Jis nėra saldus, rūgštus, sūrus ar kartus. Tai kažkoks pikantiškas, kažkoks subtilus ir neabejotinai skanus, ir skausmas yra derinamas su vynu. Mes kalbame apie umami (tariama oo-MOM-ee) - tą paslaptingą penktąjį skonį, kurį aptinkame ant savo kalbų.

Tokijas imperatoriškojo universiteto profesorius Ikeda, atrastas 1908 m., Pirmą kartą išskyrė šį paslaptingą skonį valgydamas tradicinį japonišką sultinį, kuriame buvo jūros dumblių - kurio sudėtyje yra veikliosios medžiagos glutamo rūgšties arba glutamato. Skirtingai nuo bet kurio kito žinomo skonio, jis pavadino šią įdomią rūgštį „umami“ iš japoniškų žodžių umai , „Skanu“ ir aš, „Esmė“.

Miso ir sojos padaže šis penktas skonis yra grybų, virtų pomidorų ir vytintos mėsos bei sendintų sūrių. Ar kada pagalvojai, kodėl tas parmezano pabarstymas turi tokį didelį poveikį? Dabar tu žinai.

Bet koks skanus yra umamis, su vynu bendrauti nėra lengviausia. Puikūs liejimai yra tie, kurie neužgožia vidurinio gomurio pojūčio, tačiau turi pakankamai tekstūros, kad prie jo derėtų. Štai keletas išskirtinių variantų.

Šie natūraliai pikantiški vynai puikiai dera su subtiliais japonų dashi skonio patiekalais:

„Benanti“ 2012 m. „Pietramarina Superiore Bianco“ (Etna)
„Pieropan 2013“, „La Rocca“ („Soave Classico“)

Šitake grybuose ir jūros dumbliais užpiltuose patiekaluose esantys umami sluoksniai puikiai dera su šiais brandžiais šampanais:
„Drappier“ 2006 m. „Grande Sendrée Brut“ (šampanas)
Polas Rogeris 2004 m. „Cuvée“ seras Winstonas Churchillis Brutas (šampanas)

Ispaniški tapas patiekalai Jamonas ir vyresnio amžiaus „Manchego“ puikiai derinama su šiais gausiais „Sherry“ buteliais, kurie trykšta umami:
Bodegas Dios Baco S.L. „NV Elite Amontillado Sherry“ (Jerezas)
„Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry“ (Jerezas)

Gurkšnokite šiuos žaismingus raudonus, pagamintus iš Nebbiolo, valgydami virtus grybus:
„Sperino“ turtas 2010 m. (Lessona)
„Nemea“ rezervato „Nemea“ kooperatinė vyninė (Gattinara)

Ančiuviai arba sūrytos žuvys atitinka šiuos sausus mineralinius rizlingus:
„Malat 2014“ „Silberbichl Reserve Riesling“ (Kremstal)
„Wittmann 2014“ „Westhofen Morstein Riesling dry GG“ (Rheinhessen)

Gaukite savo savaitės pirkinių sąrašą kiekvienai progai, sekdami #BestWinesFor toliau „Twitter“ ir „Instagram“ >>>