Šurmulys aplink šiuolaikinius filipiniečių restoranus, tokius kaip „Maharlika“ ir „Jeepney“ Niujorke ir Toronto „Lamesa“, užleido vietą „kitos didžiosios virtuvės“ šnabždesiams ir gausybei naujų restoranų.

Niujorkiečiai Romy Dorotan ir Amy Besa lenkė kreivę, kai 1995 m. Atidarė „Cendrillon“, o 2009 m. - „Purple Yam“, kur rafinuotą filipiniečių maistą derino su Senojo pasaulio vynais. Šis adobo receptas yra iš jų knygos Filipinų virtuvių prisiminimai .

Jautienos trumpi šonkauliai Adobo
3 šaukštai augalinio aliejaus
3 svarai jautienos trumpų šonkaulių, supjaustyti dideliais gabalėliais
1,5 puodelio vištienos sultinio
1 puodelis kokosų pieno
1 puodelis chereso arba obuolių sidro acto
½ puodelio sojos padažo
1 galvos česnakas, atskirtas ir nuluptas
2 dideli porai (tik baltos ir šviesiai žalios spalvos dalys), supjaustyti išilgai ir išvalyti, tada perpjauti per pusę skersai
3 lauro lapai
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
3 visos paukščio akies (arba kitos visos aštriai raudonos) čili
Garnyrui - 4 skiltelės skrudintų arba keptų žieminių moliūgų

Dideliame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinio stiprumo ugnies ir iš visų pusių paruduokite šonkaulius. Nupilkite aliejų.

Į keptuvę įpilkite likusių ingredientų (išskyrus garnyrą) ir užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite, iš dalies uždengę, periodiškai nugriebdami riebalų perteklių. Virkite, kol mėsa suminkštės ir nukris nuo kaulo, paprastai maždaug pusantros valandos.

Nuimkite šonkaulius, padidinkite ugnį ir sumažinkite padažą, kol sutirštės, paprastai apie 10–15 minučių. Išmeskite lauro lapus ir čili. Grąžinkite šonkaulius į keptuvę, padengdami juos padažu. Kiekvienoje lėkštėje patiekite su garintais baltais ryžiais ir moliūgo griežinėliu. Patiekia 4.

Vynas

Dorotanas eina į pikantišką „Cornas“, kaip Nicolas Serrette’o „Patou“. Dorotanas sako: „Šie Šiaurės Ronos vynai iš anksto gali būti griežti, tačiau jie žydi, panašiai, kaip verdamas adobo actas minkštėja. Jie šoka vieni su kitais ir galiausiai randa skanų ritmą “.