Galite pagalvoti, kad naudojant bananų žieveles sirupui ar užpilto alkoholio skamba kaip kauliukas. Pelenas Miyasaki gali tai patvirtinti.

Ji šoko ant bananinės duonos bandwagon per nežinomas koronavirusas išjungimas, ir jai liko gausybė bananų žievelių.

Ji naudojo juos paprastu sirupu ir grūdų alkoholiu, kurie abu „įgavo bananų skonį ir aromatą“, - sako Miyasaki, baro vadovas iš Baras Henris Los Andžele. „Tačiau jie įgavo besikeičiančią pernokusių bananų spalvą. Po poros dienų jiedu iš esmės tapo rudu.

Per pastaruosius kelis mėnesius nedirbantys, nepakankamai išnaudoti ir tiesiog nuobodūs barmenai savo namų virtuvėse rengia neįprastus eksperimentus. Kai kurie receptai pateks į baro ir restorano meniu, kai jie vėl atsidarys. Kiti bus atmesti kaip neteisingų eksperimentų anekdotai, kuriuos paskatino sugadintas kūrybiškumas ir galbūt užuomina į karantino beprotybę.

Slapta barmeno formulė nesuskaičiuojamiems kokteiliams namuose sukurti

„Mes bandėme gaminti tikrai gerus„ Jell-o “šaudomus kokteilius, tokius kaip„ Jungle Bird “ar ananasų daiquiri“, - sako Andrew Volk , bendraturtis Portlando medžioklės ir Alpių klubas Portlande, Meino valstijoje. 'Tai prasidėjo kaip absurdiška nesėkmė, bet mes artėjame'.

Nesėkmės dažniausiai buvo susijusios su tekstūra. „Volk“ naudoja ne aromatingus miltelius, o ne aromatinę želatiną ir šviežias sultis.

'Skonis buvo puikus, tačiau tekstūra buvo batų oda, o pora virto skrandžiu', - sako jis.

Laimei, Volko eksperimentai taip pat davė keletą sėkmingų pastangų. „Padidinti kokosų aliejaus plovimo litrus romo vienu metu yra kitoks pratimas“, - sako jis, tačiau jo rezultatas buvo „Rainkiller“. Jame derinamas kokosų praplautas „Privateer Rum“ su ananasų sirupu ir nuoširdiomis kalkėmis. 'Dabar mes turime tvirtą meniu, kuriame yra daug įdomių gėrimų.'

Andra “AJ” Johnson , partneris ir gėrimų direktorius Serenada ir Sultys Vašingtone buvo užimtas. Visą laiką atvira užsakymams, ji dirbo šešias dienas per savaitę. Tačiau vienas iš jos sėkmingiausių gėrimų buvo išrastas namuose.

„Aš padariau savo partneriui gėrimą, kuris mums tapo pagrindiniu“, - sako ji. Spritz riff pakeičia tipinį gazuotą elementą, sodos vandenį ar putojantį vyną, naudai rūgštus alus .

'Ne visi nuolat turi putojančio vyno, ypač tam, kad atidarytumėte ir nenaudotumėte vienos uncijos vienu metu', - sako ji.

Jos kokteilyje, pavadintame „Hildita“, derinamas sausas džinas, „Campari“, „St-Germain“ ir citrinų sultys, papildytos vienodu sodos vandens mišiniu ir „Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale“, kuris verdamas mandarino žievelėmis. Gėrimas jai taip patiko, kad įtraukė į savaitines „Serenata“ kokteilių pamokas.

Kai kurie receptai pateks į baro ir restorano meniu, kai jie vėl atsidarys. Kiti bus atmesti kaip neteisingų eksperimentų anekdotai, kuriuos paskatino sugadintas kūrybiškumas ir galbūt užuomina į karantino beprotybę.

Miyasaki taip pat pritarė tam, ką tu turi, mentalitetui. „Atrodė, kad reikia eiti tuo metu, kai buvo sunku patekti į naują įrangą ar ingredientus“, - sako ji.

Be nelemto bananų eksperimento, ji užsiiminėjo klasika ir ištyrė, kaip nedideli pakeitimai gali labai paveikti receptus.

Vienas iš tokių eksperimentų buvo susijęs su likusiu vynu. Jai buvo įdomu sužinoti, kaip iš skirtingų vynų pagamintus sirupus galima derinti su baziniais skysčiais, kad kokteiliai būtų sudėtingesni.

„Vyno sirupas buvo įdomus tuo, kad, ypač darant lėtai ir lėtai, jis išlaiko stebėtinai daug originalių vyno savybių, todėl galite gauti saldiklį, kuriame yra kūno, drąsių esterių ir juntamo tanino. “, - sako Miyasaki.

Kiti projektai išaugo iš trikčių šalinimo problemų, tokių kaip šviežių citrusinių vaisių trūkumas. Dėl to reikėdavo rinktis rūgšties kiekį, kad sumažėtų gėrimui reikalingos sultys arba jos būtų visiškai pakeistos. Natūraliuose kalkių žievelėse esančiuose aliejuose ji sukūrė kalkių sirupą, kuris užfiksavo šviežių sulčių gylį ir kartumą, o rezultatas buvo puikus, skaidrus. Ramunėlių gėlė .

Panašiai, Johnsonas pastebėjo, kad karštyje dažnai nesiseka. Taigi ji pakeitė šviežią mėtą mėtų sirupu ir tyrinėjo kitus būdus, kaip garnyrus įdėti tiesiai į gėrimus.

Barmeno pagrindai: Kaip paruošti užpilus ir sirupus

Lucinda Sterling , vadovaujantis partneris Vidurinė šaka Niujorke nerado iš naujo ratų, kol barai buvo uždaryti. Užtat ji žaidė su įvairiais likeriais ir modifikatoriais, kad pridėtų netikėtų pastabų prie klasikinių receptų.

Vienas sėkmingas radinys buvo „Rockey's“, kuris iš pradžių buvo parduodamas kaip pieno perforatorius kol jis nerado savo vietos kaip likeris. 'Aš galėjau šiek tiek pakeisti daiquiri', - sako Sterlingas. „Jis paskolino ananasų ir kitų citrusinių vaisių natas, nepadarydamas saldaus saldaus“.

Žinoma, būtinybė yra visų išradimų motina, o tai reiškia, kad kai kurie barmenai mažiau eksperimentavo iš smalsumo ir daugiau iš poreikio.

Baigusi atidaryti vermuto butelius, kad pagamintų šlapius martinius ir kitus mėgstamus, Ellen Talbot, šv „Fable Lounge“ Našvilyje kreipėsi į senus lėktuvo butelius virtualiai laimingai valandai su savo didžiuoju broliu. Ir ji džiaugiasi, kad padarė.

„Aš sugalvojau geriausią, keisčiausią eksperimentą, kuriame buvo lėktuvo buteliai su 99 bananais,„ Malibu “ir„ Grand Marnier “ant ledo, supjaustyti atsitiktiniu škotu“, - sako ji. - Buvo stebėtinai skanu.