Galbūt tai buvo garsenybė, kuri pasidalijo, kad ji yra veganiškos dietos gerbėja. Galbūt jūsų pusseserė piktinosi, kad jos avižų pieno latte skonis panašus į tikrąjį. Arba tai galėjo būti reklaminis skydas, kurį pravažiavote šalia esančioje greitojo maisto užkandinėje reklamuodami naują augalinį mėsainį. Jei augalinė mityba sukėlė jūsų susidomėjimą, jūs ne vieni. Nors amerikiečių, kurie laikosi veganų ar vegetarų, skaičius svyruoja nuo 3% iki 6% (atitinkamai) gyventojų (ši statistika nesikeičia dešimtmečius), daugiau žmonių nei bet kada anksčiau vadina save lankstinčiais.Tai yra, jie laikosi daugiausia augalinės dietos, bet kartais valgo mėsą ir pieno produktus. Remiantis „Sprouts Farmers Market“ apklausa, lankstūs asmenys dabar sudaro daugiau nei trečdalį visų JAV suaugusiųjų ir daugiau nei pusę suaugusiųjų nuo 24 iki 39 metų amžiaus.

BHG / Crystal Hughes

Priežastys valgyti daugiau augalinio maisto yra įtikinamos, nesvarbu, ar nerimaujate dėl savo sveikatos, aplinkos ar gyvūnų gerovės. Ir pridėkite prie šio sąrašo faktą, kad turite patogesnių augalinio maisto ir gėrimų pasirinkimų nei bet kada anksčiau.

Dabar galite nusipirkti augalinės kilmės sūrių, kurie tirpsta, burbuliuoja ir tempiasi taip, kaip turėtų Čedaras. Galite gurkšnoti kreminę kavą, šaukštus jogurto ir pasinerti į skanių ledų dėžutes, kuriose nėra nė lašo pieno produktų. Galite pasigaminti ne iš jūros pagamintą tuno sumuštinį ir sukrėsti ne kiaušiniai . O augaliniai mėsainiai, kurie šnypščia ir atrodo kaip tikri? Galima išbandyti ne mažiau nei 30 skirtingų prekių ženklų, kurių lyderiai yra tokie puikūs pavadinimai kaip „Beyond“, „Impossible“ ir „Awesome Burgers“.

BHG / Crystal Hughes

Ar augalinė mėsa yra sveika?

Dėl naujos augalinės mėsos sprogimo daugelis klausia, ar ji sveikesnė. Mes nekalbame apie juodųjų pupelių mėsainius ar tofu mėsos alternatyvos kurie gyvuoja daugelį dešimtmečių. Norite sužinoti, ar tie jautienos trupiniai, dirbtinės pusryčių dešrelės, netikros vištienos juostelės ir mėsainių pakaitalai, kurie „kraujuoja“ juos gaminant, iš tikrųjų yra geresnis mitybos pasirinkimas.

Daugelis žmonių apverčia pakuotes arba naršo svetaines, norėdami peržiūrėti informaciją apie maistingumą ir sudedamųjų dalių sąrašus. Išvardinti žodžiai iš tikrųjų neatspindi gamybos koridoriaus. Kur augalai?

„Mes stebime rinkos susiskaldymą dėl dviejų labai skirtingų požiūrių, kaip valgyti daugiau augalinio maisto“, - sako Kate Geagan, RD , autorius ir tvaraus maisto ekspertas. „Šiuo metu vyksta didelės diskusijos, ar ši labai perdirbta augalinė mėsa patenka į „perdirbto maisto“ kategoriją (susijusią su neigiamais sveikatos rezultatais) ar „augalinio maisto“ kategoriją (kuri siejama su geresniais sveikatos rezultatais).

Nors augalinės mėsos pagrindas yra augalas (dažniausiai sojos pupelės, žirniai ir (arba) kviečiai), šie ingredientai buvo labai perdirbti. Daugeliu atvejų pagrindinės sudedamosios dalys yra suskaidomos į daug baltymų, mažai skaidulų turinčius, bespalvius miltelius, sumaišytus su konservantais, aliejais, natūraliais ar dirbtiniais dažikliais, dervomis ir prieskoniais. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti, kai ieškote atsakymo į klausimą „Ar augalinė mėsa yra sveika?“

Augalinė mėsa: profesionalai

Nors augalinės kilmės mėsa gaminama iš daugybės perdirbtų ingredientų, ji yra geresnė aplinkai ir gyvūnų gerovei, be to, jos skonis dažnai panašus į mėsą.

Poveikis aplinkai

„Nepaisant subtilybių, be pagrįstų abejonių žinome, kad jautienos anglies pėdsakas yra didesnis, palyginti su kiekviena alternatyva“, – sako dr. Davidas Katzas , Jeilio universiteto įkūrėjas Jeilio-Grafino prevencijos tyrimų centras . „Tiek, kiek mėsos alternatyvos iš tikrųjų yra jautienos alternatyvos, tai naudinga aplinkai. Didelis bendras mėsos alternatyvų pranašumas, net ir itin apdorotas, yra poveikio aplinkai stulpelyje. Apskritai augalinės kilmės mėsa išskiria 30-90% mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų nei įprasta mėsos gamyba, todėl tai yra ekologiškas pasirinkimas kitam valgiui.

Gyvūnų gerovė

Kadangi augalinė mėsa yra vegetariška arba veganiška, „galime drąsiai daryti išvadą, kad šie produktai yra daug malonesni ir švelnesni mūsų draugams nei mėsa“, – sako Katzas.

„Taigi, šioje kategorijoje yra bent vienas svarbus įspėjimas. Soja – prekė, GMO soja – yra pagrindinė [daugumos augalinės mėsos] sudedamoji dalis, o pramoniniu būdu pagaminta soja išstumia ir ardo turtingas ekosistemas, pvz. Amazonės atogrąžų miškai ir Amerikos vidurio vakarus. Taigi, nors šie produktai patikimai tausoja naminius gyvūnus, jų poveikis laukinei gamtai nėra toks aiškus. Vis dėlto galime patikimai suteikti mėsos alternatyvoms didžiulį pranašumą gyvūnų etikos skiltyje“, – tęsia Katzas.

Skonis kaip Mėsa

Trečias pliusas naujoms augalinės kilmės mėsai yra tai, kad jos skonis labai panašus į mėsą, o būtent to ir stengiasi pasiekti gamintojai. Vienos apklausos tyrime 68% dalyvių teigė, kad būtų pasirengę pakeisti mėsą į augalinę alternatyvą, jei jos skonis toks pat kaip mėsos. Arba 47% tos pačios apklausos dalyvių teigė, kad nesiryžta išbandyti augalinės mėsos, nes nemano, kad jos skonis bus panašus į mėsą.Šiuo atžvilgiu buvo padaryta didžiulė pažanga siekiant imituoti sultingą, pikantišką mėsos valgymo patirtį.

Kai kurie širdies sveikatos pažadai

Bet ar netikra mėsa jums sveika? Neseniai atliktas nedidelis tyrimas, išspausdintas The American Journal of Clinical Nutrition parodė, kad dalyviai, aštuonias savaites keitę dvi ar daugiau gyvulinės mėsos porcijų per dieną augalinės kilmės mėsa, turėjo mažesnį TMAO (širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnio) kiekį ir mažesnį MTL cholesterolio kiekį. Tyrimas taip pat parodė, kad valgant augalinę, o ne gyvulinę mėsą, skaidulų suvartojama daugiau, o sočiųjų riebalų – mažiau.Reikia daugiau ir didesnių tyrimų, siekiant nustatyti, ar šie privalumai išliks ilgą laiką tiems, kurie valgo daug perdirbtos augalinės mėsos.

Nors augalinėje mėsoje vis dar yra sočiųjų riebalų, joje yra daug mažiau sočiųjų riebalų nei vidutiniškai gyvulinėje mėsoje. Augalinėje mėsoje taip pat yra šiek tiek skaidulų ir daug baltymų, jei ne tiek daug baltymų, kiek gyvulinėje mėsoje.

Augalinė mėsa: trūkumai

„Vien todėl, kad kažkas yra „augalinis“, nereiškia, kad jis automatiškai sveikas arba automatiškai geriau jums“, – sako Geaganas. „Daugelis mokslinių tyrimų rodo, kad augalinės kilmės dietos gali atrakinti žmonių sveikatą ir gyvybingumą. Tačiau šiuo metu maisto pramonė naudojasi augalinės kilmės tendencija, ir, deja, daugelis šių maisto produktų gaminami iš labai rafinuotų ir perdirbtų ingredientų.

Apdorojant pašalinamos augalinės maistinės medžiagos

Dėl savo perdirbimo augalinės kilmės mėsoje nėra daug (o kartais ir nė vienos) maistinių medžiagų, dėl kurių visa augalinis maistas yra toks naudingas, kaip didelis kiekis skaidulų, vitaminų, mineralų, mononesočiųjų riebalų ir polifenolių. .

Prieštaringi ingredientai

Augalinės kilmės mėsos pakaitaluose dažnai yra daugiau natrio nei gyvulinėje mėsoje (kai kuriais atvejais net šešis kartus daugiau), o kai kuriose iš jų yra pridėto cukraus, dirbtinių dažiklių ir prieštaringų priedų, tokių kaip karageninas ir metilceliuliozė, kurie yra tūrinės medžiagos.

Aukštos kainos etiketė

„Šie produktai taip pat gali būti gana brangūs“, - sako Geaganas. „Patikrinkite kainą ir įsitikinkite, kad tai nereiškia, kad kenkiate kitiems sveikiems maisto produktams“. Remiantis 2021 m. Gero maisto instituto ataskaita, augalinės mėsos kaina už svarą yra dvigubai didesnė nei gyvulinės mėsos.

Augalinės mėsos pirkimas

nors augalinės kilmės ir veganas nereiškia to paties, žmonės kartais mano, kad taip daro. Tačiau ne visa augalinės kilmės mėsa yra veganiška. Kai kuriuose iš jų yra kiaušinių, sūrio ar pieno, todėl patikrinkite sudedamąsias dalis, jei ieškote 100 % augalinio maisto.

Jei susirūpinimą kelia GMO soja, ieškokite produktų, pažymėtų ekologišku arba GMO patvirtintu projektu. Jei rafinuoti aliejai kelia susirūpinimą, ieškokite produktų, kurie rodo, kad aliejus yra tvariai gautas, ekologiškas arba išspaustas.

Kai kurie mitybos parametrai, rodantys geresnį pasirinkimą, yra produktai, kuriuose nėra pridėto cukraus, 2 gramai ar mažiau sočiųjų riebalų ir mažiau nei 575 miligramai natrio vienoje porcijoje.

Kate Matis

Sveikesnis augalinis mėsainis

Gaukite pupelių mėsainių receptą

Jei pagrindinis tikslas renkantis augalinę mėsą yra geresnė sveikata, apsvarstykite šiuos produktus ir idėjas kaip kelią galėtų tave ten.

„Jei iš tikrųjų mėgstate valgyti augalus, valgykite tikrus gaminius ir gaukite gerų receptų“, – pataria Katzas, kuris sako, kad jūsų skonio receptorius galima išmokyti mylėti daugiau maisto, kuris jus myli. „Jei nemėgstate valgyti augalų ir vienintelis būdas valgyti mažiau mėsos yra tai, kad augalinis maistas veiksmingai ją apsimetinėja, tuomet augalinės mėsos alternatyvos jums tinka. Idealiu atveju jie bus kaip vartai į vis mažiau perdirbtą, augalinį maistą. Idėja ta, kad augaliniai pasirinkimai lems sveikesni augaliniai pasirinkimai ateityje.

Kai kurie nauji augalinės kilmės produktai yra žemesnių technologijų, pvz Tikrieji Veggies mėsainiai . Nors jie neprivers jūsų manyti, kad valgote jautieną, jie yra tiršti, kvapnūs ir pagamintas iš augalinio maisto, kurį atpažintumėte . Įkūrėjas Jasonas Rosenbaumas dėl sveikatos nustojo valgyti mėsą ir patraukė į „Beyond and Impossible Burgers“. Tačiau pamatęs, kaip jie apdoroti, jis nusprendė, kad gali nugalėti savo sveikatos tikslus.

Kitas žingsnis į priekį yra augalų receptų kūrimas. Pam Smith, RD , virėja ir buvusi „Orlando Magic“ ir „LA Clippers“ mitybos specialistė, sako, kad daugeliui mėsos valgytojų padarė įspūdį iš avinžirnių ir grybų pagamintais mėsainiais. Pupelės aprūpina baltymais ir skaidulomis, o grybai suteikia mėsos skonį. „Grybai ir jautiena turi tuos pačius elementus, kurie gaminami umami “, – sako Smithas.

Nors įprastinė išmintis, kodėl augalinė mityba yra tokia naudinga jums, nėra puikiai atspindėta daugelyje augalinės kilmės mėsos alternatyvų, šie produktai yra geresnis pasirinkimas aplinkai ir gyvūnams, ir jie išlaiko išvaizdos ir labai panašus į mėsos skonį. Jei galiausiai jų racione bus daugiau viso augalinio maisto (ty pupelių, riešutų, sėklų, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, daržovių ir vaisių), tada jie taip pat yra geras pasirinkimas.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita PateiktiŠaltiniai„Better Homes & Gardens“ įsipareigoja naudoti aukštos kokybės patikimus šaltinius, įskaitant recenzuojamus tyrimus, kad pagrįstų mūsų straipsniuose pateiktus faktus. Skaitykite apie mūsų

Stahleris, Charlesas ir Reedas Mangelsas. ' Kiek yra vegetarų ir veganų ?' Veganų žurnalas, 2022 m., iss. 4.

' „Sprouts“ apklausa apžvelgia Naujųjų metų valgymo įpročius ir atskleidžia, kad jauni amerikiečiai greičiausiai atsisakys mėsos .' Daigų ūkininkų turgus, 2021 m

Crimarco, Anthony ir kt. ' Atsitiktinių imčių kryžminis tyrimas apie augalinės kilmės, palyginti su gyvulinės kilmės mėsa, poveikį trimetilamino-N-oksidui ir širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksniams paprastai sveikiems suaugusiems: Tyrimas su patraukliu augaliniu maistu – alternatyvaus mėsos valgymo bandymas (SWAP-MEAT) .' „American Journal of Clinical Nutrition“. , T. 112, Nr. 5, 2020, p. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

„2021 m. pramonės būklės ataskaita. Augalinė mėsa, jūros gėrybės, kiaušiniai ir pieno produktai. Gero maisto institutas.