Ar vynas blogas? Paaiškintojas
Yra tiek daug būdų, kaip mes tiriame vyną, norėdami nustatyti, koks jis geras ir kiek geresnis jis galėtų būti senstant. Žinoma, vertinant, ar vynas yra geras, dažnai geriantiems kyla klausimas, ar vynas yra blogas.
Spoilerio įspėjimas: Taip, vynas gali sugesti. Kartais tai gali būti net blogai prieš jis pateko į butelį. Štai viskas, ką reikia žinoti.
Kaip žinoti, ar vynas sugedo?
Gali nutikti daug dalykų, pradedant vyno gamybos procesu ir baigiant išpilstymu, kurie gali sulaikyti vyno kvapus ir skonį. Kartais vynas gali pasukti į tamsiąją pusę dėl to, kaip jis buvo apdorotas, kai jis buvo iškeltas iš lentynos.
Kas atsitiks, jei gersite vyną, kurio galiojimo laikas pasibaigęs arba blogą?
Nesijaudinkite, tai nėra kaip valgyti blogą vištieną ar žuvį. Apsinuodiję vynu nepasibaigsite, o tik nuviliančia gėrimo patirtimi.
Vyno gedimai ir kaip juos atpažinti
Kodėl vynas blogėja?
Apskritai, yra trys pagrindinės priežastys, dėl kurių vynas sugenda:
Defektai/gedimai. Jei kada nors girdėjote ką nors sakant, kad šis vynas yra ' užkimštas “, kad jis turi „ Brett “ arba atrodo „ nepastovios “, tai yra skirtingi būdai pasakyti, kad vynas yra tam tikru mastu ydingas.
Kai vynas turi tokį kvapą, kuris primena šlapią kartoną arba supelijusį rūsį, tai paprastai atsiranda dėl kamščio užteršimo TCA, taip pat žinomo kaip 2,4,6-trichloranizolis. Jei vynas nulipa su tvartu, tvarsčiu ar galbūt mėšlu – taip, išmatų – ant nosies, tai paveikė Brettanomyces, vyno pasaulyje meiliai vadinamas „Brettu“. Ir jei kada nors girdėjote ką nors sakant „tai kvepia kaip actas“ apie vyną, tikėtina, kad jame yra per didelis lakiųjų rūgščių kiekis (V.A.), kuris taip pat gali būti suvokiamas kaip kvapas, primenantis nagų lako valiklį. Tačiau žemesniuose lygiuose Brett ir V.A. (nors jie yra trūkumai) gali būti laikomi pridedančiais žavingą ar įtikinamą savybę tam tikriems vynams.
Netinkamas saugojimas. Didžiausias vyno priešas yra karštis (kiti – drėgmės trūkumas, šviesos UV spinduliai, vibracija ir kvapai). Jei vynas ilgą laiką veikiamas karščio, vynas gali „virti“. Kai taip atsitiks, vaisiai links į keptą / troškintą spektro pusę, o ne bus švieži ir gyvybingi, arba vynas gali pasirodyti nuobodus ar neišraiškingas.
Kartais naudojant senesnius vynus tai sunkiau suvokti, nes vaisiai gali išsivystyti ir įgyti kai kurias iš tų kepimo savybių. Vienas ženklas, kurio reikia ieškoti, yra šiek tiek išstumtas kamštis ir pakelta kapsulė. Bet jei vis dar nesate tikri, išpilkite butelį. Kartais šiek tiek deguonies gali pagyvinti vyną, net jei jame yra šiek tiek daugiau deguonies nei norėta. Tačiau kartais tas vynas tiesiog sugedo. Tai viena iš daugelio priežasčių tinkamas vyno laikymas yra nepaprastai svarbus brandinant vyną.
Kokioje temperatūroje vynas genda?
Deguonis. Meilės/neapykantos santykis su vynu ir deguonies yra pasaka sena kaip laikas. Vynui reikia šiek tiek deguonies beveik visais jo gyvavimo ciklo lygiais. Net vyno gamybos proceso metu, jei nėra pakankamai deguonies, vynas gali turėti a 'sumažintas' kokybė, kuri skleidžia nepageidaujamus supuvusių kiaušinių, svogūnų ir kopūstų aromatus. Tačiau, kai vynas išpilstomas į butelius, jei laikymo aplinkoje trūksta drėgmės, kamštis gali išdžiūti ir į vyną patekti deguonies. Tai nesunkiai pastebima, nes vynas atrodys gelsvai rudos spalvos ir kvepės kartaus arba kaip balzaminio acto.
Kiek laiko vynas laikomas atidarytas?
Priklausomai nuo laikymo formos ir tinkamo klimato, vynas gali išsilaikyti nuo dienų / savaičių (oro vakuumas) iki savaičių / mėnesių (inertinės dujos), todėl vynas išlieka šviežias ir gražus, o ne virsta tamsiąja puse.
Tačiau nelaimė gali ištikti, jei atidarytas vyno butelis per ilgai paliekamas be tinkamo konservavimo įtaiso, pvz., Nagi, Vinai , Coravin arba VacuVin ). Tas gražus butelis Bordo kurį ką tik atidarėte ir mėgavotės stikline? Jis greitai pavirs ir efektyviai pradės virsti actu, jei nebus pašalintas oro perteklius arba vynui apsaugoti nebus naudojamos inertinės dujos.
Tai viskas, ką norime pasakyti: vartotojas nekontroliuoja daugelio to, dėl ko vynas blogėja, tačiau tikrai yra geriausios praktikos, kurios gali padėti išlaikyti gerą vyną puikaus.
