Nė vienas itališkas vynas nėra labiau išskirtinis už „Amarone della Valpolicella“, ir nedaugelis yra toks brangus. Taip yra dėl kiekvieno butelio pagaminimo laiko, darbo ir medžiagų. Apsvarstykite: Norėdami pagaminti vieną butelį vyno, vyndarys bet kuriame kitame pasaulio krašte pagamins maždaug 21⁄4 svaro vynuogių. Už kiekvieną „Amarone“ butelį reikia 23 svarų. Tos vynuogės turi išsausėti į razinas, kol vynai tikrai prasidės. Taigi akivaizdu, kad „Amarone“ visais atžvilgiais yra išskirtinė, ypač dėl bendro meistriškumo. Amarone yra daug alkoholio, jame yra intensyvių aromatinių medžiagų - nuo dervos ir džiovintų slyvų iki vyšnių kolos. Skonyje jis yra turtingas ir galingas, bet subalansuotas, jo skonis gali būti įvairus: nuo tamsių vaisių, tokių kaip uogos, vyšnios ir slyvos, iki saldymedžio, kavos ir šokolado.

Valpolicella yra tiesiai į šiaurę nuo Veronos, tęsiasi maždaug 20 mylių į šiaurės vakarus ir šiaurės rytus nuo miesto. Regionas pasižymi slenkančiomis kalvomis ir derlingais slėniais įspūdingų Dolomito kalnų papėdėse tiesiai į šiaurę. Valpolicella Classico zona yra skiltis į šiaurės vakarus nuo miesto. Valpolicella Est yra šiaurės rytų skiltis. Abi teritorijos yra maždaug panašios geografijos ir klimato atžvilgiu, tačiau daugelį metų jų vyno gamybos filosofija buvo labai skirtinga.

Lengva įsivaizduoti „Amarone“ kontinuumą - nuo tradicinės vyndarystės iki naujovių - sklindantį iš „Classico“ zonos širdies vakaruose. Amarone patriarcho ir jo tradicinio tradicionalisto Giuseppe Quintarelli vyno darykla yra įsikūrusi Classico zonos centre vakaruose. Romano Dal Forno, pagrindinis novatorius, yra toliausiai į rytus, Lodoletoje.

„Kadangi esame už„ Classico “zonos ribų, kur gaminami tradiciškiausi„ Amarone “vynai, mums patinka save laikyti novatoriais, gaminančiais šiuolaikišką„ Amarone “, - sako Paolo Castagnedi, vienas iš keturių brolių, vadovaujančių„ Tenuta Sant'Antonio “rytiniame rajone esančiame San mieste. Briccio.

Šiandien skirtumai tarp „Classico“ zonos širdies ir „Valpolicella Est“ vyno stilių neryškūs. Tarp jų yra stilių, metodikų ir žinomų pavadinimų spektras, įskaitant Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette ir Le Ragose.

Važiuokite „Tommasi“, esančiu netoli „Pedemonte“, „Classico“ zonoje. Tai vienas iš labiausiai paplitusių „Valpolicella“ vardų, o šeima sunkiai dirbo, kad Amarone patektų į pasaulinę rinką. „Mūsų filosofija yra būti tradicine, bet kartu ir dinamiška“, - sako Pierangelo Tommasi. 'Mes nenorime keisti savo vyndarystės, tačiau stengiamės pagerinti vynuogininkystę ir atlikti naujas investicijas į vynuogynų žemę'. Dvarui priklauso 135 hektarai, iš kurių 95 šiuo metu yra veisiami.

Šių vyndarių atsidavimas yra didelis dėl sunkumų, susijusių su „Amarone“ gamyba, ir su tuo susijusio fizinio darbo. Trijų į „Amarone“ mišinį patenkančių vynuogių, tradiciškai „Corvina“, „Rondinella“ ir „Molinara“, klasteriai nenuimami iš karto tradicine prasme - jie yra atrenkami grupėmis po grupes ir nukerpami nuo vynmedžio per tam tikrą laiką. . Vynuogyne atliekami keli leidimai, kurių metu po vieną nuskinamos nekokybiškos uogos. Sveiki klasteriai kartais supjaustomi į dvi ar tris dalis, kad būtų lengviau oro srautui kiekvienoje uogoje ir aplink ją, o ateinančius keturis ar penkis mėnesius jie paguldomi ant pintų lentynų specialiose džiovinimo kamerose. Džiovinimo metu arba appassimento keičiasi kiekvienos uogos fiziologija. Didžioji dalis vandens masės išgaravo ir dramatiškai pasikeitė odos, sėklų ir minkštimo santykis. Tik pasibaigus džiovinimo procesui, vynuogės pašalinamos, spaudžiamos ir fermentuojamos į vyną. Gatavo produkto alkoholio kiekis paprastai yra 15 proc. Ar didesnis.

Būtent „appassimento“ proceso trukmė, o ne geografija, yra pagrindinis veiksnys, skiriantis „tradicinį“ Amarone nuo „šiuolaikinio“. Tačiau taip pat yra svarbi data, metodai, naudojami vyninėje po „appassimento“ ir „DOC“ taisyklių.

Pasak „Amarone della Val- policella DOC“ drausmės, džiovinti klasteriai turėtų būti sunaikinti ir sutriuškinti ne anksčiau kaip sausio pabaigoje. Šis ilgesnis džiūvimo laikas yra palankus botrito vystymuisi, kuris suteikia oksiduotų skonių, tokių kaip riešutas, derva ir sumuštas obuolys. Pradedant nuo karšto 2003 metų derliaus, kuris paskatino ankstyvą derlių, gamintojams buvo leista sutraiškyti jau gruodžio 15 d., Siekiant išsaugoti vyno šviežumą ir vaisius.

Dabar daugelis gamintojų stengėsi, kad „appassimento“ procesas būtų dar trumpesnis, ir sėkmingai lobizavo, kad sutraiškymo data būtų perkelta į gruodžio 1 d. „Mes norime, kad švelnūs ir išraiškingi vynai būtų džiovinami, tačiau neturėtume pakenkti vaisių kvapui. džiovinant per ilgai “, - sako Romano Dal Forno, kuris pasikliauja ekstremaliu vynuogyno valdymu, mažu derliumi, reguliuojama temperatūros fermentacija ir barikiniu senėjimu, kad gautų labai ekstrahuotus, gausiai prisotintus vynus.

„Amarone“ magija neabejotinai yra džiovinimo proceso rezultatas, tačiau vertinimas taip pat gali būti rizikingas verslas, nes lakus rūgštingumas, kurį gali sukelti uogų bakterinė infekcija džiovinimo procese, praeityje buvo iššūkis.

Kitas didėjantis skirtumas: ilgesnė fermentacija ir žemos natūralios rūsio temperatūros yra tradicinės gamybos požymiai, todėl ilgesnis senėjimo laikas statinėse ir buteliuose. Tie, kurie laikosi modernaus požiūrio, labiau kontroliuoja temperatūrą, taiko daugiau intervencijų vyno gamykloje ir savo vyną sendina mažiau laiko, todėl daugeliu atvejų sukuriamas švelnesnis ir labiau prieinamas stilius.

Kai kurie gamintojai jau naudoja kompiuterines džiovinimo patalpas, imituojančias vėją su ventiliatoriais ir nustatančias idealų „appassimento“ drėgmės lygį. Kadangi šie metodai yra išbandomi, technologijos tobulėja ir vietiniai vyndariai gauna daugiau veiksmų laisvės, mes numatome puikią šiuolaikinio stiliaus „Amarone“ ateitį tiek iš „Classico“, tiek iš „Valpolicella Est“ zonų.

Pažintis su Amarone

Marionas: Tai paprasta

„Marion“ yra gana nauja vyninė, įsikūrusi Marcellise mieste, Valpolicella Est rajone. Tai puikus pavyzdys, kai jaunesnė gamintojų karta gamina įdomius vynus už „Classico“ zonos ribų - geriausiose derliaus vietose „Marion“ gaminama „Amarone della Valpoli- cella“ yra didelė ir kramtoma, prinokusi ir intensyvi. .
Stefano Campedelli (nuotraukoje su žmona Nicoletta) yra atsitiktinis vyndarys, kurį pradėjo gamindamas dovanų butelius „Cabernet Sauvignon“, kuriuos jie galėjo įteikti savo 1993 m. Vestuvių metu.

Bajorų Marioni šeimos vardu pavadinta Marion turi žymią XV a. Vilą, arkadinį kiemą ir sodą. Jų nauja vyninė baigta statyti, todėl Campedelli ir jo šeimai bus lengviau gaminti ir laikyti vyną. 'Mes norime, kad viskas būtų paprasta,' sako Stefano. 'Kai mums reikėjo logotipo, aš paėmiau juodą žymeklį ir ant popieriaus lapo užrašiau pavadinimą' Marion ', tai šiandien matote mūsų etiketėje.'

Lorenzo Begali: Pergolistas

Paprastai, kai gamintojai kalba apie „naujoves“ „Valpolicella“, jie turi omenyje vynuogynų sodinimo metodus, tokius kaip vertikalus ūglių nustatymas (VSP). Tačiau „Begali“ - vyno gamykloje „Classico“ zonoje, kuriai vadovauja tėvas Lorenzo, jo sūnus Giorda-no (aukščiau) ir dukra Tiliana, „naujovė“ reiškia tradicinės pergolos sistemos, kurioje vynmedžiai dresuojami viršutine baldakimu, šalį. . „Mes esame kieti pergolistai“, - sako Giordano. 'Tai kažkas, ko mes niekada nepakeisime'. Rezultatas? Vynai, pagaminti iš Corvina (ir Corvinone), Rondinella ir kitų autochtoninių veislių mišinių, su malonumu, elegancija ir galia.

Santa Sofija: Vedęs praeitį ir dabartį

Kartu su Bolla ir Bertani Santa Sofija yra viena iš seniausių Valpolicella vyninių. Įsikūręs klasikinio zonos mieste Pedemonte, „Santa Sofia“ turi istorinius rūsius, iškaltus akmenimis, romantiškus sodus, gulbių taškuotą ežerą ir 1560 m. Vilą, kurią suprojektavo renesanso architektas Andrea Palladio. Begonio šeima nuo 1967 m. Valdo nuostabų turtą ir kruopščiai puoselėjo puikios „Amarone“ reputaciją, kuri laikosi visų laikų tradicijų. Vynai yra sodrūs, aksominiai, su šviežių vyšnių natomis ir pliušine apdaila. 'Mes manome, kad mūsų pareiga yra plėtoti šio gražaus vyno istoriją', - sako savininkas Luciano Begnoni.

Tenuta Sant’Antonio: Keturi broliai ir šventasis

Kai keturi broliai Castagnedi pasodino vynuogynus ant 350 metrų ešerio Valpolicella Est, jie atrado šventojo Antano šventovės griuvėsius. Pasak gandų, praeities amžių miestiečiai bandė sunaikinti šventovę, tačiau kad ir kaip stipriai jie nukentėtų, ji nesulaužė. 'Mes radome jį ant žemės, restauravome ir turėjome savo naujos vyninės pavadinimą', - sako Armando Castagnedi, vyninės generalinis direktorius. Šiandien broliai (iš kairės į dešinę: Paolo, Tiziano, tėvas Antonio ir ketvirtasis brolis Massimo nėra pavaizduoti) per metus pagamina 300 000 butelių iš trijų „Valpolicellas“, dviejų „Amarones“ ir vieno „Recioto“. Dėka sunkaus darbo ir šiuolaikinių technologijų jie įgijo tvirtą reputaciją kaip vieni iš „Valpolicella Est“ novatorių.

„Amarone yra vynas, pagamintas iš razinų, ir visos su tuo susijusios problemos“, - sako Paolo. „Tai, kas atvėrė„ Amarone “užsienio rinkoms, yra vynas, kuris, nepaisant alkoholio, palaiko gaivumą ir švelnumą.“

Guiseppe Quintarelli: tradicionalistas, patriarchas

Guiseppe Quintarelli, meiliai žinomas kaip Bepi, mirė 2012 m. Sausio 15 d. Trečiosios kartos vyndarys, turėdamas 12 hektarų vertikalių vynuogynų, pamojavo burtų lazdele virš vieno tradiciškiausių Italijos vynų ir pavertė jį prabanga. piktogramą. Šiandien jo buteliai kainuoja net po 400 USD. Paprašytas įvardyti veiksnius, kurie prisidėjo prie jo sėkmės, jis atsakė: „Aš esu tradicinis alistas“. Tai buvo tiesa - nuo jo rūsio vyninės didelių ąžuolinių statinių iki palėpės džiovyklos: tradicija.

Šiandien vyninę, esančią 240 metrų virš Negraro miesto, pačioje Classico zonos širdyje, valdo Quintarelli žmona Franca, dukra Fiorenza Grigoli ir jos vyras Giampaolo Grigoli kartu su dviem sūnumis Francesco Grigoli. ir Lorenzo Grigoli.

Romano Dal Forno: novatorius

Dal Forno pavadinimas reiškia naujoves. Romano Dal Forno firminis stilius yra toks tankus, dažytas, ekstrahuotas, koncentruotas ir trykštantis aromatu bei skoniais vynas, kurį galima iškart atpažinti ir nepamiršti. „Mes visi esame 1000 metų trukusios„ appassimento “tradicijos vaikai“, - sako jis. „Tačiau įvyko ir evoliucija.“ Siekdamas šio nepaprasto nektaro, Dal Forno, dabar dirbantis su sūnumi Michele, pasodina savo vynmedžius tankiu 13 000 augalų iš hektaro, turbūt pats griežčiausias Valpolicella. Jis numeta grupes ir atskiras uogas, kad gautų nepaprastai mažą 400 gramų derlių viename vynmedyje. Dėl savo statinių režimo jis išsivystė iš naujo prancūziško barrique naudojimo į amerikietišką ąžuolą. Išleidę jo vynus, jie lengvai gauna 400 USD už butelį.

Ripasso: „Amarone Elegance“ su vertės kainos žyma

„Ripasso“ yra išradingas istorinių raudonųjų iš Veneto hibridas, kuris suteikia Italijos vyno bhaktoms Amarone sodrumo ir gausos už žemą „Valpolicella“ kainą.

Popieriuje ripasso yra palyginti nauja. Teisės aktai, leidžiantys naudoti žodį „ripasso“ kaip DOC dalį (denominacione di origine controlata), buvo priimti 2007 m. Tačiau paklauskite bet kurio Valpolicos regiono ūkininko ir yra tikimybė, kad jo tėvai ir seneliai ripasso gamino iš kartos. Tiesą sakant, vynas yra glaudžiai susijęs su tuo laiku, kai nieko nebuvo švaistoma ar laikoma savaime suprantamu dalyku - net ne Amarone likusios išspaudos (sėklos, stiebai, luobelės).

Kiekvienais metais „Valpolicella“ vynuogių derliaus metu „Appassimento“ procese geriausi vaisiai yra Amarone ir recioto (desertinis vynas). Likęs derlius patenka į lengvai geriamą Valpolicella. „Ripasso“, kuris pažodžiui reiškia „pakartotinai perduotas“ itališkai, yra „Valpolicella“, kuri antriniu būdu fermentuojama ant „Amarone“ išspaudų.

Tipiškas ripasso vynas pasižymi skvarbiais mezkito, vyšnių kolos ir rūkytos šoninės aromatais. Savo galia ir prieskoniais jis yra puikus vynas kepant maistą ant grotelių, atsistojant nuo kūdikio kiaulienos šonkaulių, ant grotelių kepta vištiena, marinuota skystuose dūmuose, dešra ir kepta nugarinė. Vegetarai gali išbandyti su orkaitėje kepta lazanija.

Iššifruoti „Ripassos“

Etiketės gali būti painios, tačiau pamatysite šias „ripasso“ versijas:

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso (pagamintas „Classico“ zonoje)
• Valpolicella Superiore Ripasso (bent vienerių metų amžiaus)
• „Valpolicella Classico Superiore Ripasso“ (sujungia abu aukščiau pateiktus)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (pagaminta Valpantena slėnyje)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (mažiausiai vienerių metų amžiaus)