3 pagrindiniai šerio ir butelių tipai, kuriuos reikia išbandyti dabar
Sakoma, kad geri dalykai būna trise, ir tai tikrai tinka Šerio . Kilęs iš vietovės, vadinamos ' Šerio trikampis “ pietryčiuose Andalūzija , regionas, oficialiai žinomas kaip DO Jerez-Xérès-Sherry, savo slapyvardį gavo iš Jerez de la Frontera miesto kartu su kaimyniniais El Puerto de Santa María ir Sanlúcar de Barrameda miestais. Nors regioninės valdžios institucijos neseniai įtraukė keletą veislių, leidžiamų gaminti šerį, jis tradiciškai gaminamas iš trijų vynuogių: palomino , Muskatas ir Piteris Jimenezas (PX).
Jei jūsų vienintelis Sherry įvaizdis yra vyresnio giminaičio rankose, kuris popiet mėgaujasi „graužimu“ iš mažytės puošnios stiklinės, laikas atnaujinti. Galų gale, jei šis regionas, kurio vyndarystės istorija siekia daugiau nei 3000 metų iki finikiečių, ką tik pirmą kartą per 50 metų pakeitė savo taisykles, mes visi galime nušluostyti dulkes, kad ir kokias mintis turėjome.
Galutinis spirituoto vyno pasaulio vadovas
Sausas
Keturios sauso šerio rūšys yra Fino, Manzanilla, Amontillado ir Oloroso. Ramunėlės konkrečiai kilusios iš Sanlucar de Barrameda ; Fino gaminamas kitur regione. Abu stiliai įgauna savitą skonį statinės sendinimas po mielių sluoksniu, žinomu kaip flor. Vizualiai skaidrūs, ryškiai geltoni, jie pasižymi citrinų, abrikosų ir persikų skoniu su švelniais skrudintais riešutais ir druskingomis natomis. Antonio Floresas, vyndarys ir pagrindinis maišytuvas Gonzalezas Byasas , rekomenduoja alyvuogės , sūdyti migdolai arba jamón su jo Dėdė Pepe Fino Sherry , bet taip pat siūlo kūrybingus derinius, tokius kaip krevečių tacos, falafeliai ar daržovių tempura.
Oloroso gaminamas be floros; jis pradedamas nuo sunkesnio pagrindo vyno ir yra spirituotas brendžio iki 17 arba 18 % alkoholio, kad būtų slopinamas flor. Ilgas statinės brandinimas sukelia garavimą, toliau koncentruodamasis alkoholis; Oloroso gali būti net 22% abv. Jis tamsesnis nei Fino, plikytos arbatos spalvos, virtų obuolių, džiovintų abrikosų, karamelės, graikinių riešutų ir džiovintų žolelių skonio. Alberto Orte, savininkas ir vyndarys Poniente vyninės , mėgsta derinti savo Oloroso su sočiais patiekalais, pavyzdžiui, makaronais iš grybų, ryžių dis jis , ant grotelių kepta kiauliena arba jautienos troškinys .
Trumpai tariant, Amontillado yra sherry, kuris savo gyvenimą pradėjo būdamas flor, kaip Fino, bet baigė brandinti kaip Oloroso ir todėl turi kiekvienos iš jų savybes.
Pasaldintas
Saldinti cheresai (sausieji šeriai, sumaišyti su saldikliu) apima grietinėlę, vidutinę grietinėlę ir šviesiai grietinėlę, kurios gali turėti karamelės, apelsinų marmelado, kavos pupelių ir gvazdikėlių skonio. Jie puikiai tinka su stipriais sūriais, tokiais kaip „Cabrales“, „Comté“ ar „Epoisses“, arba su maistu, kuriame saldus derinamas su sūriu: mėlynuoju pelėsiniu sūriu įdaryta datulėmis arba šonine apvyniotomis figomis.
Natūraliai Saldus
Natūraliai saldūs cheresai gaminami iš pernokusių, dažnai išdžiovintų vynuogių, kurios yra taip koncentruotos su cukrumi, fermentacija sustoja ties 4–6 % abv, todėl gaunami sočiai saldūs vynai. Nors gaminamas ir su Moscatel, ir su PX, pastarasis dažniausiai yra su džiovintų figų, vyšnių konservų, migdolų, kepimo prieskonių ir apelsinų žievelės skonio. Puikiai tinka su desertais: juoduoju šokoladu, imbieriniai sausainiai , rominių razinų arba dulce de leche ledų.
Šerio buteliai, kuriuos reikia išbandyti
Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Sherry)
95 taškų vyno entuziastas
Vyšnių pypkės tabako, iriso, graikinių riešutų ir apelsinų žievelės aromatai nustato obuolių, skrudintų riešutų, vanilės ir šiek tiek kario skonį. Šis vynas yra pilno kūno ir sodrios tekstūros, padengiančios gomurį, su apelsino žievelės apdaila. -Mike'as DeSimone'as
144,99 USD wine.comGonzalez Byass NV dėdė Pepe Fine Palomino filiale (Sherry)
94 taškų vyno entuziastas
Šis sodrios šiaudų spalvos vynas turi džiovintų abrikosų, skrudintų migdolų ir kylančios picos tešlos aromatą. Migdolų, lazdyno riešutų ir ananasų skonis su druskingumu užpildo burną ir išgaruoja į ryškų ir šiek tiek sūrų skonį. Geriausias pirkimas – M.D.
19,99 USD wine.comViña Palaciega NV vidutinis sausas cheresas (Sherry)
91 taško vyno entuziastas
Riešutų mišinio, pieniško šokolado ir sausmedžio aromatai paruošia skrudintų obuolių, persikų nektaro, meduolių prieskonių, moliūgų, smulkintų migdolų ir klementino skonius. Šis cheresas kerta ploną liniją tarp saldaus ir sauso, o ryškios rūgštelės gyslelė išlaiko gomurį gyvą nuo pradžios iki pabaigos. – M. D.
$ Skiriasi Vyno ieškotojasBodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Sherry)
92 taškų vyno entuziastas
Šis gilaus atspalvio vynas turi cukruotų kaštonų, džiovintų kaulavaisių ir apelsinų žiedų aromatą. Jame siūlomi šventinio vaisinio pyrago, marcipanų, šokoladu dengtų espreso pupelių ir migdolų žiedų skoniai. Šviečianti cukruotų apelsinų žievelių nata paskleidžia gomurį nuo pirmo gurkšnio ir švelniai išlieka. Geriausias pirkimas – M.D.
$ Skiriasi Vyno ieškotojasBodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Sheris)
93 taškų vyno entuziastas
Šis sodrios spalvos cheresas siūlo skrudintų kaštonų, kubeliais pjaustytų cukruotų vaisių ir abrikosų marmelado puokštę su jodu. Earl Grey arbatos, karamelės, cukruotų kaštonų, korio ir apelsinų marmelado skonius papildo satininiai taninai ir švelni migdolų žiedų nata. – M. D.
$ Skiriasi Vyno ieškotojasGonzalez Byass NV Senasis Nojus Peteris Ximenezas (Sheris)
93 taškų vyno entuziastas
Nuostabiai subalansuotas ir suteikiantis vynas su saldžiu razinų ir slyvų aromatu ir bendru sodrumu, panašiu į žalią aliejų. Iškeptų juodųjų slyvų, rudojo cukraus ir melasos skonis yra sultingas ir sodrus, o tada irisas ir mokas paima viršų. Tikrai saldus ir storas, bet su pastebimais vaisiais ir gyvybingumu. – Michaelas Schachneris
51,99 USD wine.comŠis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2023 m. gegužės mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!
