Tradicinis prieskonių pagardintas romas yra ne tik aromatintas spiritas. Tai gabalas Karibų jūros kultūros.

„Kiekviena sala, teisingiau tariant, beveik kiekviena Karibų jūros regiono šalis turi savo pagardinto romo receptą“, - sako Edas Hamiltonas, romų importuotojas. Rumo ministerija dažnai įskaityta už grojimą didelis vaidmuo populiarinti dvasią JAV

Hamiltonas visą Karibų jūrą keliavo devintajame ir dešimtajame dešimtmetyje. 1997 m. Jis paskelbė Pilnas romo vadovas: autoritetingas pasaulio romų vadovas , (Triumph Books, 1997) tuo metu, kai JAV alkoholinių gėrimų parduotuvėse paprastai buvo tik nedidelis spiritinių gėrimų pasirinkimas.

Stevenas Ferreira, Dominikos paveldo barmenas Niujorke Pilant kaspinus , sako salos vietinis prieskoninis romas, mamajuana, gautas iš vietinių Taino žmonės .

„[Jie] užvirs arbatą iš žievės, šaknų, žolelių, medaus ir gandais apgautos vėžlio varpos, gaunamos iš Haitis [Haičio kreolų vardas Haitis ], - sako Ferreira. „Daugeliu atvejų tai buvo naudojama ligoms gydyti ar seksualiniam gyvybingumui“.

Mamajuana ruošiama kaip senelės sriuba, pasak Ferreiros, kiekvieno namų receptas yra unikalus. Vieninteliai nuolatiniai ingredientai, pasak jo, yra medus ir romas, raudonasis vynas arba abu.

Romo kilmė Karibuose siekia 17 amžiaus pradžią, ir greičiausiai pagardintas romas gimė maždaug tuo pačiu metu. Panašiai kaip kadagiai ir kiti botanikos produktai buvo pridėti prie vynų ir į degtinę panašių stipriųjų gėrimų ankstyvos kilmės, kad užmaskuotų atšiaurius skonius, kaip legendoje sakoma, kad pagardintas romas gimė dėl tų pačių priežasčių.

Šiandien brangų dvasią rasite visuose Karibuose. Sent Lusijoje ir daugelyje Karibų salų vietiniai gyventojai tai vadina „prieskonių romu“. Prancūzijos Karibų jūros salose Gvadelupa ir Martinika, taip pat Mauricijus ir Reunionas, kurie yra visame pasaulyje Indijos vandenyne, vietiniai gyventojai vadina savo rhum arrée.

Juos visus sieja prieskonis, nors tai skiriasi. Paprastai naudojami prieskoniai yra cinamono imbieras, vanilės ankštis, kalkių griežinėliai, lauro lapas, razinos, muskatas ir kt. Sent Maartene Hamiltonas pasakoja, kad lankėsi romo parduotuvėje, kurioje buvo pardavinėjami įvairūs prieskoniais pagardinti rhum agricoles iš Gvadelupos, panašūs į rhum arréé, su cukrumi, prieskoniais ir vietiniais vaisiais.

Tepache yra jūsų vasaros fermentacijos projektas

'Vienas iš mano mėgstamiausių prieskonių romų buvo dvejų metų Trinidado romo mišinys su mangais, cinamonu ir trupučiu žalio cukraus', - sako Hamiltonas. „Romo statinė nukrito nuo salos krovininio laivo ir plaukė inkaruose, todėl atsinešiau jį į savo valtį. 160 įrodymų, romas buvo šiek tiek karštas tiesiai iš statinės. Bet, kai pagardintas, jis keletą metų buvo mėgstamiausias mano laive “.

Sent Lusijoje 'slaptas' ingredientas, naudojamas daugelyje saloje pagardintų prieskonių, yra sutvarstyta mediena žievė, kuri reiškia ištemptą medieną ir yra manoma, kad yra afrodiziakas.

„Šiandien pagyvenę Sent Lusijos gyventojai prisimena, kad užaugęs prieskonių romas buvo neteisėtas“, - sako Serginas Johnas Baptiste'as, Šv. Liucijos distiliuotojai . Iš jo gaminamas pirmininko „Reserve Spiced Rum“, kuris, daugelio manymu, yra vienas iš geresnių prieskonių butelių rinkoje.

„Viskas, bet draudžiamas gėrimas buvo tinkamai pavadintas„ Enba Kontwere , ’[Žemiau prekystalio] ir buvo patiektas mažose stiklinėse dėl didelio stiprumo ir labai įkrovimo efekto“, - sako Johnas Baptiste'as.

Iki 1770-ųjų cukranendrės buvo plačiai auginamos visame Roseau mieste, kur šiandien yra Sent Lusijos distiliuotojai. Iš šio augalo buvo sukurtas romas, kurį verda vergai, ir šie receptai išgyveno ne tik nuo emancipacijos. Tačiau valdžia ėmė uždrausti šiuos receptus, nes pagrindiniai romai ir kai kurie naudojami ingredientai buvo laikomi nesaugiais vartoti.

Tačiau „devintajame dešimtmetyje šie prieskonių romai buvo visiškai naujo atgimimo atvejai, kai pardavėjai pardavinėjo savo garstyčias visoje saloje tiek vietos gyventojams, tiek turistams, nes turtingos vietinių užpilų tradicijos visuomenėje tapo vis labiau priimtinos“, - sako Baptiste.

Šiandien šie pagardinti romai parduodami kaip suvenyrai turistams. Tačiau jie taip pat naudojami kaip fizinės ir emocinės priemonės. Jie gali būti svarbi šventinių progų dalis. Puikus pavyzdys yra pagardintas romas, parduodamas garsiuose Sent Lusijos „Friday Night Jump Up“ vakarėliuose.

Nesvarbu, ar eksperimentuojate su šeimos receptu, ar pirmą kartą išbandote dvasią, naminis prieskoninis romas yra puikus būdas paskrudinti Karibų jūros regiono tradicijas. Pagardinti romai suteikia ryšį su įvairiomis salų kultūromis, o tai yra viena gražiausių geriamųjų stipriųjų gėrimų dalių.

Pagardinto romo ingredientai / Katrin Björk nuotr

Kaip pasigaminti prieskonių romą

Svarbu pažymėti, kad alkoholis yra tirpiklis. Ne visi ingredientai yra saugūs ar legalūs infuzijoms. Prieš pradėdami gaminti savo pagardintą romą, kreipkitės į Cocktailsafe.org kad visi jūsų naudojami prieskoniai ir botanikos produktai būtų saugūs vartoti.

Be to, pagardintas romas nėra tikslusis mokslas. Tai daugiau skonio tyrinėjimas, todėl priimkite kūrybinį procesą ir pasitikėkite savo gomuriu.

Žemiau pateiktas receptas yra tik šablonas, todėl drąsiai padarykite jį savo. Štai keli žingsniai ir patarimai, kaip pradėti.

1. Pradėkite nuo balto romo su 45-50% alkoholio tūrio (abv). „Doorly“ trejų metų senumo ar pirmininko atsargos baltoji etiketė yra geras pasirinkimas, nes jose dar nėra pridėta cukraus.
2. Didelė cukranendrių cukraus ir spirito dalis yra nuo 15 iki 25 g cukraus litrui romo arba nuo 1,5% iki 2,5% skysto romo kiekio. Pavyzdžiui, už vieną (750 ml) butelį romo pridėtumėte 15 gramų cukraus, tai yra šiek tiek mažiau nei 4 arbatiniai šaukšteliai.
3. Pradėkite infuzuodami mažesnę romo dalį tam atvejui, jei jums nepatiks jūsų prieskonių mišinys. Gera vieta pradėti yra 1 puodelis. Po 1 ar 2 dienų turėsite gerą idėją, ar jums patinka skonis. Kitas būdas yra paruošti keletą vieno ingrediento užpilų, pavyzdžiui, cinamono romo ar ananasų romo, ir tada juos sumaišyti, kad galėtumėte tiksliai nustatyti, kurie skoniai jums patinka. Tai užima daugiau laiko, tačiau verta pašalinti nepageidaujamus skonius.
4. Pasiekę norimą skonį, galite romą smulkiai perkošti į atskirą butelį arba palikti jį su prieskoniais.

Prieskoniniai romo ingredientai

• 1 butelis (750 ml) balto romo butelio (pvz., Pirmininko rezervo baltas)
• ½ puodelio ananasų, kubeliais
• ½ banano žievelės
• 2 cinamono lazdelės, suskaidytos į gabalus
• 1 vanilės pupelė, padalinta išilgai
• 3 visos gvazdikėliai
• ½ žvaigždinio anyžiaus
• ¼ šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato
• 3 maži gabaliukai šviežiai supjaustyto imbiero
• 3 juostelės apelsino žievelės
• 15 gramų (arba šiek tiek mažiau už šaukštus) cukranendrių cukraus

Nurodymai

Katrin Björk nuotr

Visus ingredientus suberkite į nereaguojančią talpyklą („Cambro“ veikia geriausiai).

Maišykite, kad ištirptų didžioji dalis cukraus.

Katrin Björk nuotr

Leiskite pailsėti 2 dienas, tada patikrinkite ir išmaišykite. Tikrinkite kiekvieną dieną, kol susiformuos norimas skonis. Nukoškite į butelius ir laikykite. Kai kuriuos prieskonius galite laikyti butelyje, kad vizualiai patraukliau.