Nebuvote vieni, nemėgę dalykų, kai jie pasirodė valstybėje 2007 m. Tačiau naujoviškų mišrių specialistų armijos dėka stiprus Šveicarijoje gimęs eliksyras staiga yra skaniai geriamas ir išgyvena antrą kartą. Štai kodėl atėjo laikas atkurti Žaliąją fėją.

Kai 2007-aisiais absentas grįžo su dideliu garsu (Hurray! Naujas alkoholinis gėrimas!) Iš beveik šimtmečio draudimo JAV, abi baro pusės kovojo su vadinamąja žaliąja fėja ir pralaimėjo.

Jo agresyvus anyžinis skonis (pagalvokite, kad juodosios želė pupelės išmirkytos žiebtuvėlyje) sukrėtė lygas su įsisavinimais ir sujaukė ne vieną barmeną. Tačiau per pastaruosius šešerius metus absento pasaulyje įvyko keletas seisminių poslinkių.

Pirma, skirtingai nei 2007 m., Dabar yra kokybiškesnių, mažų partijų, amatininkų absento etikečių.

Antra, tavo gomurys jau nėra absento mergelė. Jūs vis tiek galite grimzti tvarkingai gurkšnodami daiktus - ir tai O.K., bet bent jau žinote, ko siekiate.

Trečia, ir svarbiausia, kad daugelis mikologų niekada neatsisakė savo naujo žaislo, nepaisant jo sudėtingų ir sudėtingų savybių. Jie vis tykojo savo ilgose medinėse laboratorijose ir sukūrė keletą kruopščių išradimų. „Nėra daug netikėtumų, susijusių su daugeliu stipriųjų gėrimų“, - sako Chrisas Hannahas, „Arnaud’s“ vadovas New Orleans. 'Bet aš manau, kad mes tik pradedame atskleisti absento potencialą'.

Hannah mėgsta paversti naysayeriais, papildydamas klasikinius kokteilius, tokius kaip „Sazerac“ ar „Suisse“, su absento skiautele, arba jis patieks paprastą „Mirties popietę“ - absento ir šampano košę, kurią sukūrė Ernestas. Hemingway'us, kuris ne itin subtilia savireklamos forma aperityvą pavadino pagal savo to paties pavadinimo knygą.

Narenas Youngas iš „AvroKO Hospitality Group“ giliai gilinasi į netyrinėtą teritoriją naudodamas „Smoke Signal“ - saldų, pikantišką absento, džino ir rūkyto rozmarino sirupo derinį, papuoštą liepsnojančia rozmarino šakele. Jauni liepsną labiau sujaudina absintu užpildytu purkštuvu. „Atrodo šaunu, - sako jis, - tačiau tai sukelia uoslės reakciją, kuri sustiprina skonį.“

Vis dėlto Maxwellas Brittenas iš Brooklyno „Maison Premiere“ sako, kad pasirinkę tyrinėti absentą ir labiau įvertinę jo subtilybes, neišvengiamai suprasite, kad vienas geriausių jo permutacijų vis dar yra klasikinis cukraus lašinamas gėrimas (žr. Dešinėje).

„Tai gali užtrukti dar penkerius metus, kol tai padarysite, - sako Brittenas, - bet kokia skani ir naudinga kelionė“.

Kur jie daro absentą teisingai:

Arnaud’s, Naujasis Orleanas
„Maison“ premjera, Bruklinas, NY
„Saxon + Parole“, Manhetenas, NY
Clyde Common, Portlandas, OR
Savoja, Čikaga
Rytų standartas, Bostonas

Perskaitykite, kaip tinkamai pilti absentą