Be sulfitų, vyndariai neprivalo jums pasakyti visko, kas dedama į jūsų vyną.

Tačiau dažnai jūsų butelis supakuojamas ir apdorojamas kartu su ilgu saugių vartoti konservantų, smulkių medžiagų ir net kvapiųjų medžiagų sąrašu. Kadangi ekologinė žemdirbystė ir biodinaminė vyndarystė įsitvirtina pramonėje, o kai kurie gamintojai pradeda išvardyti kiekvieną ingredientą, atėjo laikas tiksliai pažvelgti į tai, kas galėtų būti jūsų vynas.

Sieros dioksidas / sulfitai

Saugo ir išsaugo vyno vientisumą. Siera, jei reikia, gali sustabdyti fermentaciją ir sunaikinti nemalonius mikrobus bei bakterijas, kurios gali pakenkti vyno skoniui ar kvapui.

Kalio sorbatas

Kaip ir siera, kalio sorbatas (taip pat naudojamas sūriuose ir jogurte) apsaugo nuo blogųjų bakterijų. Saldžiame vyne jis dažnai naudojamas užkirsti kelią tolesniam fermentavimui išpilstius į butelius.

Tanino milteliai

Dažnai dedama siekiant pagerinti veislių, kurių natūraliai trūksta tanino, struktūrą ir sutrumpinimą arba vynuogėms, kurių trūksta dėl derliaus sąlygų. Milteliai dažnai yra vynuogių sėklų ir odelių, ąžuolo, kaštainių ir riešutų gumos mišinys, kuris yra nedidelis riešutų formos patinimas ant medžio šakos žievės.

Vanduo

Naudojamas (kai tai leidžia vyno įstatymai), kad būtų atkurtas dehidracijos prarastas vanduo arba sumažintas cukraus / alkoholio kiekis.

Fermentai

Tam tikri fermentai padeda išnaikinti junginius iš odos ir padeda išvalyti visus nešvarius, mikroskopinius žalius fermentacijos likučius.

Cukrus

Susidūrę su netinkamomis vynuogėmis, vyndariai gali pridėti cukraus į negazuotus vynus, kad padidintų alkoholio kiekį. Cukrus taip pat gali būti dedamas prieš išpilstant į butelius, kad pagerėtų burnos pojūtis ir sumažėtų sutraukimas. Daugelis regionų leidžia praktikuoti (vadinamą „chaptalization“), tačiau Kalifornijoje cukraus negalima dėti į bet kokį negazuotą vyną. Vienintelis laikas, kurį leidžiama Auksinėje valstijoje, yra dozavimas putojančios vyndarystės etapas - etapas prieš pat kamštinį.

Mega violetinė

Vyno ir vynuogių sulčių koncentrato prekės ženklas „Mega Purple“ padidina spalvos ir cukraus lygį - techniškai nepridėdamas gryno cukraus (labas, Kalifornija). Jis dažniausiai naudojamas komercinėse vaisių sultyse. Yra panašių baltųjų ir rausvųjų vynų vynuogių koncentratų.

Ąžuolo drožlės, lazdelės arba milteliai

Šie įsikūnijimai yra daug pigesni nei statinės ir suteikia didesnį paviršiaus kontaktą su vynu, o tai gali padėti nuoseklumo. Vyndariai gali rinktis iš amerikietiško ar prancūziško ąžuolo ir rinktis specifinius skonio profilius - nuo vanilės ir kokoso iki odos, dūmų ir prieskonių.

Rūgštys

Rūgštis yra kritinė vyno sudedamoji dalis, veikianti mikrobus, dalelių stabilumą, spalvą ir senėjimo galimybes. Vyno rūgštis yra paplitusi vyno vynuogėse ir yra labiausiai paplitęs priedas. Obuolių ir pieno rūgštys taip pat yra natūraliai atsirandančios ir dažnai maišomos su vyno rūgštimi į mažai rūgštingą vyną. Vynuogėse taip pat yra nedidelis citrinų rūgšties kiekis, kurį galima įpilti prieš išpilstant į butelius, kad baltasis vynas „pakiltų“ ir padidėtų jo ryškumas.

Mielės

Mielės, pagrindinis ingredientas paverčiant vynuogių sultis į vyną, yra vienos ląstelės kriterijus, kuris apgauna cukrų ir gamina alkoholį. Mielės taip pat veikia aromatą, burnos kvapą ir skonį.

Keturi pagrindiniai baudų agentai

Sustabdytos dalelės natūraliai atsiranda fermentuojant vynuoges ir senstant vynui. Šios dalelės sukelia drumstumą ir nuosėdas. Vyndariai išvalo vyną, pridedant agentų, kurie užpila ant šių plūdurių ir juos sugeria. Nors daugelis šių medžiagų gali sunerimti, žinokite, kad šios cheminės kempinės yra išfiltruojamos prieš išpilstant į butelius.

Žuvies pūslės

Ši gryna baltymų forma, žinoma kaip stiklas, gali būti naudojama karčiams taninams išgauti ir jungiasi su miglą sukeliančiomis dalelėmis.

Žinduolių baltymai

Kiaušinių baltymai ir želatina yra ypač veiksmingi skaidrinant raudonuosius vynus. Kazeinas, pieno baltymas, naudojamas baltųjų ir rausvųjų vynų skaidrinimui.

Bentonito molis

Be absorbcijos, jis padeda sumažinti sutraukimą. Vajominge kasamas bentonitas pakuoja didžiausią kempinės galiąmolis. Tai įprasta dantų pastoje.

Plastmasinis

PolyVinylPolyPryrolidone arba PVPP yra darbinis arklys. Tai pašalina bjaurias spalvas ir padeda stabilizuoti vyną.

Kiti priedai

Mielių maistinės medžiagos

Kai mielės tampa vangios, o vyndariai nenori jų maitinti cukrumi, kad sustiprintų fermentaciją, jie prideda maistinių medžiagų. Šie priedai iš esmės yra vitamininės tabletės mielėms.

Rūgščių reduktoriai

Kai partijoje yra per daug rūgšties, į pagalbą ateina mineralai, pavyzdžiui, kalcio karbonatas. Pagalvokite apie juos kaip apie vyną.