Žaliosios salotos jau seniai patyrė repą kaip „blogą vynui“. Daugelis žmonių pateisino šį ankstyvą atleidimą iš įsitikinimo, kad acto pagrindu pagaminti padažai priverčia burnoje surasti vyno skonį, todėl vyno poruoti nepatartina. „Gerk vandenį“, - kartą man pasakė savęs apibūdintas vyno ekspertas.

Tačiau mėtytos salotos dabar ant amerikietiškų stalų pasirodo kaip užkandis ar užkandis, ir atėjo laikas pailsėti mitui apie vyną ir salotas. Tiesą sakant, acto užpilai gerai tinka su rūgščiais, kampuotais, kartais citrusiniais vynais, tokiais kaip „Sauvignon Blanc“, „Viognier“ ir „Pinot Grigio“. Kai padažas yra kreminis, pagalvokite apie rusų kalbą, „Thousand Island“, „Ranch“ ar „Creamy Parmesan“ - Chardonnay, Semillon ir Marsanne atsistoja gerai.

Tačiau šiandienos salotos yra daugiau nei žalumynai, o kai salotos tampa laukinės, vynai turėtų sekti jų pavyzdžiu. Vyno derinimas su bet kokiu patiekalu labiau susijęs su akcentų skoniais, o ne su pagrindiniu ingredientu, ir tas pats pasakytina ir čia. Užuot sutelkę dėmesį į žalius lapus lėkštėje, apsvarstykite į patiekalą įdėtus riešutus, vaisių skilteles ar sūrius.

Kai salotos užpilamos obuoliais ar riešutais, geriausiai tiktų „Pinot Grigio“ ar daugiau viliojančio „Jurancon“ skonio, tačiau visai gerai tinka ir sausas „Albariño“. Jei patiekalą akcentuoja braškių ar apelsinų skoniai, puikiai tinka „Beaumes-de-Venise“ arba „Moscato d’Asti“.

Sausiems, trapiems sūriams, tokiems kaip „Parmigiano-Reggiano“, paprastai reikia raudonųjų vynų, tačiau skutant P-R salotose, netaps mėlynė „Cabernet“. Vietoj to įdėkite putojantį „Prosecco“, kad atitiktų tik kartais sūrių sūrio skonių akcentą. Kai siūlomas sūris yra minkštas, bet aitrus, pavyzdžiui, gorgonzola ar daniškas mėlynas, tiks Provence ar Côtes du Rhône rožė. Kai patiekale dominuoja šie aitri sūriai, raudona vynas gali būti vienintelė folija, tačiau salotų aplinkoje jie laikomi tik viso patiekalo akcentais, o švelnesni vynai verti dėmesio.

Svarbiausia yra neužsifiksuoti ant žalumynų krūvos dubenyje, bet skonio šuoliai, esantys mišinyje. Galų gale nėra žalio vyno, bet daugybė baltų ir raudonų, kurie gali priversti jūsų salotas dainuoti.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie vyno derinimą su salotomis ir keletą salotų receptų, žr Vynas ir salotos ir Poravimas: salotų dienos.