'Jei jums rūpi, kas augina jūsų kukurūzus ir pomidorus, turėtumėte rūpintis, kas augina jūsų vyną', - nurodoma vynų sąraše Šaukštas ir stabilus . Praktiškai kiekvienas restoranas Vyno entuziastas 100 geriausiųjų sąraše yra svarbu, kas gamina jo siūlomą vyną. Tačiau daugelis vadovaujasi valgytojais ne pagal regioną, vynuoges ar stilių, o pagal asmeninius antspaudus ir filosofiją, kai žmonės vynus iš vynuogių palaiko.

„Mūsų sąrašas yra vyndarių ir augintojų sąrašas, kurie savo praktika ir aistra primena Hudsono slėnio ūkininkus, auginančius daržoves ir auginančius gyvūnus, užimančius mūsų meniu pagrindinę vietą“, - sako Michael Rice, vyno direktorius prie Žuvis ir medžioklė .

Momofuku Ko Neseniai persikėlus į naują, didesnę vietą, buvo įtrauktas ir naujas vynų sąrašas, sutelktas į gamintojų istorijas ir asmenines nuotraukas - tai dalis kelionių aprašymo, dalis vidurinės mokyklos metraštis.

„Su nauju sąrašu mes stengiamės, kad sąrašas būtų sutelktas į mėgstamiausius gamintojus, kurie mus labiausiai įkvepia, ir kitus, kuriuos jie įkvėpė, kuravo ar kitaip paveikė“, - sako Jordanijos Salcito, „Momofuku grupė“.

„Underbelly“ siūlo tik šeimos valdomų ir valdomų gamintojų vynus, kurių asmeninės pasakos yra išmėtytos visame sąraše. Grilio kambarys savo sąrašą papildo „prodiuserių puslapiais“ tokiuose mėgstamiausiuose kaip Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby ir Domaine Charvin.

Kaip Ka'ana virtuvė Jeffrey Grohas sako: „Aistringų gamintojų, sunkiai dirbančių siekiant išlaikyti vietinių veislių gyvybingumą pasaulinėje rinkoje, išryškinimas yra pagrindinė vyno direktoriaus, kuriam pasisekė dirbti šiame auksiniame vyno amžiuje, atsakomybė“.

Peržiūrėkite šiuos restoranus ir dar daugiau Vyno entuziastas “ Galutinis vyno orientuotų vakarienių vietų vadovas >>>