Šiandien bet kuris save gerbiantis kokteilių baras ar meksikietiškas restoranas siūlo amatininkų gaminių pasirinkimą mezkaliai , bet vargu ar taip buvo net prieš dešimt metų. Dar retesni (JAV) yra mezcalerías, barai, kurių specializacija yra mezcal su tikslu šviesti visuomenę apie šį nepaprastai sudėtingą, bet dažnai neteisingai suprantamą agavos distiliatą.

Tau taip pat gali patikti: Geriausias šiuo metu geriamas mezcal

Gali būti sunku atskirti mezcal barą nuo restorano su tvirta mezcal programa. Daugumoje didžiųjų miestų yra daugybė meksikietiškų restoranų su apgalvotu mezcal pasirinkimu, taip pat daug mažesnių miestų, pavyzdžiui, Kalifornijoje. Šventasis Mezcal Santa Barbaroje ir Kultūra Carmel-by-the-Sea; Prieskoniai Santa Fė, Naujoji Meksika; ir Oachakos klubas Džeksonvilio paplūdimyje, Floridoje. Visi verti laiko ir tyrinėjimo, tačiau toliau pateiktos mezcalerías vaidina lemiamą vaidmenį skleidžiant mezcal kultūrą visoje JAV ir daro tai gerbdami mažus gamintojus, kuriems ši kategorija yra gyvybiškai svarbi. Tai šiuo metu geriausi mezcal barai šalyje.

---

ministras

Majamis, Florida

Bakanas yra vienas šventiškiausių Majamio meksikietiškų restoranų, kuriame yra beveik 200 sėdimų vietų ir meniu, kuriame yra visko – nuo ​​eskamolių (skruzdžių karalienės lervų) iki ąžuolo ir vyšnių malkoje kepto kepsnio, patiekiamo su naminėmis paveldimomis kukurūzų tortilijomis. Tačiau jo esmė yra mezcalería, kurioje siūlomi šimtai mezkalių iš dešimties Meksikos valstijų ir devynių sotol , mezcal greta esanti dvasia iš Čihuahua valstijos. Spalvinga vidaus ir lauko erdvė su kaktusų sienomis ir apjuosta juosta skatina visą dieną įsiurbti, todėl tikėtina, kad norėsite skirti daug laiko gurkšnoti.

Rūsio baras

Čikaga, Ilinojus

Gėrimų direktorė Julianna Arquilla prižiūri beveik 200 mezkalių sąrašą šiame triukšmingame rūsio bare, kuriame yra retų ir senovinių butelių rezervinis sąrašas bei kruopščiai sudarytas tekilos ir kitų meksikietiškų spiritinių gėrimų sąrašas. Nepraleiskite maisto: virtuvės šefė Jaqueline Hernández perkelia meksikietiškus baro kąsnius į naują lygmenį su tokiais patiekalais kaip juodojo kurmio tlayuda su Briuselio kopūstais ir pastarnokais bei liūto karčių grybu „Milanesa“. Žinoma, salsa macha yra kaulų čiulpai, persekiojami pasirenkama mezcal „kamanai“, įpilta į burną. Įvairios mariscos, tokios kaip „michelados“ austrės ir ceviche, pabrėžia mezcal afinitetą sūriems skoniams. Ateik pasiruošęs.

Agaverijos valtis

Finiksas, Arizona

Viskas Barcoa yra pagaminta Meksikoje: patys barai, kėdės, stalai ir plytelės, jau nekalbant apie dekorą kaip Huichol karvių kaukoles, kurios žiūri žemyn nuo sienų kaip geranoriškos dvasios. Tai tinkama aplinka pasiklysti 40 puslapių agavos meniu, kuriame pateikiamos išsamios kiekvienos spirito gamybos ir degustacijos pastabos. Nepraleiskite šios vietos išskirtinio privataus prekės ženklo mezcal – labai sudėtingo tepeztato ir jabali agavų mišinio iš Oaxacan gamintojo Mezcal Vago. Rūsio bare taip pat siūlomi firminiai kokteiliai, kurie dera su mezcal su pikantiškais skoniais, tokiais kaip kukurūzai, pistacijos, poblano čili ir net raudonieji kopūstai. Galima užsisakyti privačias mezcal degustacijas.

Tau taip pat gali patikti: Geriausias šiuo metu geriamas mezcal

Kabineto Mezcal baras

Niujorkas

Yra daugybė Niujorko restoranų su puikiais mezcal sąrašais - Oxomoco , Aišku , Cosme ir Loncheria , tai tik keletas, bet nė vienas nėra taip išskirtinai atsidavęs dvasiai kaip kabinetas. Turbūt didžiausias mezkalių pasirinkimas už Meksikos ribų (čia taip pat pretenduoja L.A.'s Madre), rasite mažyčių mezkalių iš mažai matytų agavų ir net daugybę senovinių mezkalių, kurių vienas datuojamas 1990 m. , kaip ir vynas, gali keistis butelyje.) Pradėkite nuo dosnios laimės valandos nuo 17 iki 20 val. Mezcal skrydžiui ir tacos prieš įsikuriant nakvynei. Ir būtinai patikrinkite svetainę, kur rasite dažnų užsiėmimų ir renginių sąrašą.

Clavel Mezcaleria

Baltimorė, Merilandas

Minimalistinis, bet šiltas Clavel interjeras – skandinaviškas su industriniu stiliumi – daugiausia dėmesio skiria maistui ir gėrimams. Kūrybingi, dvasią skatinantys kokteiliai ir gardūs visos meksikietiški valgiaraščiai (su tortilijomis, pagamintomis iš kukurūzų, kurie gaminami namuose), kuriuos gamina Sinaloa gimęs virėjas ir bendrasavininkis Carlosas Raba, čia kasdien traukia. Pažymėtina, kad visi mezkaliai kainuoja nedidelį 12 USD už pilstymą, net ir iš butelių, kurių mažmeninė prekyba yra gerokai daugiau nei dešimt kartų didesnė. Tačiau „Mezcal“ mėgėjai turėtų rezervuoti vietą degustacijų bare, kuriame siūlomos giliai pažintinės dviejų valandų trukmės kelių mažai matytų mezkalių degustacijos, įskaitant daugelį, kurias patys savininkai parvežė iš Meksikos. Dar geriau: 10 % pardavimų degustaciniuose baruose tiesiogiai padeda nesertifikuotiems mezcal gamintojams.

Dvasia

Naujasis Orleanas, Luiziana

Ramioje gatvėje, vos už 10 minučių kelio pėsčiomis nuo Prancūzijos kvartalo chaoso, yra ši odė Oachako maistui ir gėrimams. Visas personalas yra sertifikuotas kaip pirmojo lygio mezkalierius Meksikos vyriausybės ir praleido laiką palenkėse (mezcal fermose) Oachaka. Operacija prekiauja tik prekių ženklais, kurių pagrindinis dėmesys skiriamas tvarumui ir kurie išryškina ir sąžiningai kompensuoja gamintojus. Klientai gali mėgautis teminiais vakarais su specialiais svečiais, pritaikytais skrydžiais ir nedideliais pusantrojo gėrimais, kad net atsitiktinis lankytojas galėtų paragauti kelių mezcalių, nesijaudindamas dėl kito ryto.

La Doña Mezcaleria

Denveris, Koloradas

Įsikūręs už populiaraus restorano Adelita's Cocina y Cantina, La Doña save vadina „mezcal“ užeiga, kurioje patiekiamas mezcal draugiškas gatvės maistas su sumaniai parinktu mezcal pasirinkimu ir „mezcal-forward“ kokteiliai viliojančioje erdvėje, apšviestoje aukso spindesio. Michoacán gimusi virėja-savininkė Silvia Andaya sudarė platų mezcal sąrašą, kuriame pirmenybė teikiama kokybei, o ne kiekybei, daugiausia dėmesio skiriant tvariai praktikai ir moterims distiliuotojams bei prekių ženklų savininkėms. Po pigaus „Taco“ antradienio eina perpus pigesnis „Mezcal“ trečiadienis. (Pastaba kitiems barams: „Mezcal Trečiadienis“ vyktų dažniau.)

Triušio mama

Vegasas, Nevada

Ši prašmatni vieta pavadinta Mayahuel, actekų agavų deivės vardu, kuri pagimdė Centzon Tōtōchtin – 400 triušių dievaičių, kuriuos maitino pulke (agavos sultimis) iš savo 400 krūtų. Triušiai buvo žinomi dėl apsvaigimo ir išdykimo, būtent taip galima apibūdinti lankytojus, kurie dirba su vienu didžiausių agavų spiritinių gėrimų asortimento šalyje, didžioji jo dalis skirta mezkaliui. Nors lošėjai gali dalyvauti lošimo automatuose ar stalo žaidimuose šalia baro, užsakymas yra mažesnis lažybos, nes už vieną unciją užpilama vos 6 USD leidžia paragauti asortimento ir rasti savo mėgstamiausius.

Juodoji našlė

Dalasas, Teksasas

Komanda iš rėkiai populiarios Dalaso taco vietos Jis valgo taco atidarė šį seksualų, subtiliai kičinį ir kaimiškai prašmatnų mezcal speakeasy, kurio įėjimą galima atpažinti pagal bendravardę juodąją našlę (viuda negra) su vestuvine suknele, kviečiančia įeiti. Intymi erdvė leidžia svečiams kartu su serveriais ilgai tyrinėti siūlomus patiekalus, įskaitant kokteilius, kurie remiasi pikantiškais ingredientais ir neužgožia dvasios. Bendra virtuvė su „El Come Taco“ reiškia baro kąsnelius, kuriuose gali būti tokių ingredientų kaip huitlacoche (kukurūzų grybelis), karvės pėdos arba veršienos smegenys, taip pat standartiniai variantai, pavyzdžiui, puikus aluje plakamas žuvies taco.

Tau taip pat gali patikti: Mezcal, Meksikos nesuprasta dvasia

Perlai

Ostinas, Teksasas

Dėl apšviestų agavų dvasių bokštų Las Perlas atrodo labiau kaip meno galerija, o ne garsiakalbis, sudarydamas sceną epifanijų vakarui. Įvairios kategorijos girtuokliai įvertins, kad dalijasi erdve su a viskio baras ir a kambario baras , kurių kiekvienas turi platų pasirinkimą, įskaitant meksikietiškus posakius. „La Perlas“ (pavadinimas rodo, kaip mezcal gamintojai gali nustatyti spirito kiekį spirite, įvertinę burbuliukus arba „perlus“, kurie atsiranda purtant) taip pat rengia „Spirit Society ATX“, kuri kas savaitę siūlo edukacines degustacijas su distiliuotojais ir prekės ženklo ambasadoriais. Tai rėkiantis sandoris tik 15 USD.

Madre West Holivudas

Los Andželas, Kalifornija

Atsisėsdami paliksite įspūdį mezcal gėrimų sąraše, tačiau tai tik ledkalnio viršūnė Madre. Paprašykite „Plataus sąrašo“ ir praleiskite likusią nakties dalį skaitydami daugiau nei 400 etikečių, kurių daugelis retai įvežamos į JAV, įskaitant dešimt privačių prekių ženklų, skirtų išskirtinai Madrei. Vis dėlto savininkas Ivanas Vasquezas yra įsipareigojęs mažiems šeimos gamintojams ir vengia įmonių prekių ženklų keturiose savo vietose. Jo įsipareigojimas Oachakietiškoms tradicijoms apima interjero dizainą, patiekiamus gabalus ir, žinoma, platų siaubingų, daugiausia oakiečių tradicinių patiekalų meniu su daugybe ingredientų, importuotų tiesiai iš gastronomijos pripažintos Meksikos valstijos.

Oachaka Mezcalería

Sietlas, Vašingtonas

„Mezcalería Oaxaca“ buvo vienas pirmųjų „mezcal“ barų šalyje, kai 2004 m. buvo atidarytas kaip penkių vietų „Oaxacan“ restorano palydovas Sietlo Balardo rajone. Kadangi tuo metu JAV buvo platinama labai mažai tikrojo mezcal, savininkas Grahamas Grahamas (taip, tai tikrai jo vardas) užmezgė tiesioginius ryšius su mezcal gamintojais ir prekių ženklais, galbūt retkarčiais apeidamas galiojančias taisykles, kad mezcal į burną patektų. Dabar jau seniai veikiantis baras su didžiuliu mezcal pasirinkimu (ir vis dar prijungtas prie skanaus restorano), Grahamo ryšiai vis dar akivaizdūs daugelyje retų ir senesnių išpilstymo būdų. Būtinai paklauskite, ar yra ne meniu parinkčių.

Tau taip pat gali patikti: Mėgstate Tekilą ir Mezcal? Gerkite iš šių kitų agavų spiritinių gėrimų

Las Chupacabras Mezcalería

Sent Luisas, Misūris

Turite pamėgti vaikams pritaikytą mezcal barą. Mažieji gali gurkšnoti meksikietiškus gazuotus gėrimus ir aguas freskas, mėgaudamiesi ryškiomis spalvomis ir freskomis didžiulėje šio buvusio P.F. terasoje. Chang's, o suaugusieji vingiuoja mezcal sąraše (žinoma, su paskirtu vairuotoju). Mezcal naujokai gali paragauti 24 skonių mezcal margaritos arba beergaritos, pavyzdžiui, rūgštynių ir dygliuotų kriaušių, arba vieno iš firminių mezcal kokteilių, patiekiamų jícara (tuščiavidurio moliūgo), ugnikalnio akmenyje arba užpilto ant sniego kūgio. Meniu skyriuje „Especialidad de la Casa“ pateikiami klasikiniai meksikietiški patiekalai, tokie kaip „mixiotes“, „mole poblano“ ir „tortas ahogadas“.

Mezcalito

San Franciskas, Kalifornija

Didėjančios lubos ir veidrodinės sienos su neapdorota mediena ir vintažiniais įrenginiais suteikia Mezcalito miesto palėpės ir rąstinio namelio atmosferą. Tai subtili nuoroda į įtampą tarp modernumo ir tradicijos, dėl kurios mezcal pasaulis yra toks patrauklus. Čia galite suasmeninti savo Mezcal patirtį su privačiomis degustacijomis iki 18 žmonių, pritaikytais mezcal skrydžiais ir spintelių programa, kurioje galėsite laikyti savo butelius, o tai suteikia papildomų kvietimų į renginį ir išskirtinių staliukų rezervavimo privalumų. Ieškokite dosnių dienos pasiūlymų ir laimingos valandos pasiūlymų.

Tau taip pat gali patikti: Vasaros gėrimas gali būti tiesiog „Mezcal“ kokteilis

Baras Tahona

Didingoje pagrindinėje Tahonos erdvėje vienodai švenčiamas mezcal (naujoviškuose kokteiliuose, kuriuose yra mezcal pagrindu pagamintų klasikų, tokių kaip Penicilinas, Last Word ir Negroni), ir šefo Adriano Villarrealo maistas, kuris yra persunktas tradicijomis ir gaminamas iš vietinių šaltinių. Patiekalai, tokie kaip vietinė žuvis čili pasta, miso, baltosios pupelės ir žalieji žirneliai mezcal beurre blanc, puikiai tiktų geriausiuose Meksikos restoranuose. Vis dėlto norintys pasinerti į mezkalą, turėtų užsisakyti degustaciją su gidu prie bendro stalo degustacijų kambaryje arba prie pridedamo 10 vietų garsiakalbio Oculto 477, kuris jaučiasi persmelktas El Campo Santo, istorinių kapinių, esančių tik kitoje jos sienos pusėje.