'Pipiras, gėlių pobūdis, subalansuotas saldžių uogų ir slyvų vaisių, kuriame pušies ir citrusinių vaisių natos', skamba taip, kad tai galėtų apibūdinti elegantišką Saint-Joseph iš Prancūzijos šiaurės Rona . Tačiau jis taip pat puikiai užfiksuoja rausvųjų pipirų žievę. Dėl sudėtingų jų skonių jie tampa nuostabiu priedu prie visko, nuo ceviche ir mėsos trynimo iki šokolado ir šviežių vaisių.

Jei tai neskamba kaip juodi, balti ir net žali pipirų žirneliai, prie kurių esate įpratę, nes visi trys yra iš to paties augalo, Juodasis pipiras . Kita vertus, rausvieji pipirų žirneliai yra Peru pipirmedžio vaisiai, Schinus molle , kuris yra susijęs su anakardžiu (gali nukentėti žmonės, turintys alergiją medžių riešutams).

Po trumpalaikio momento devintojo dešimtmečio pradžioje visur vėl atsiranda rožinių pipirų žirnelių. At Lilija Brukline, Niujorke, virėjos savininkės Missy Robbins apgaulingai paprasta mafaldinas makaronai su rausvaisiais pipirų grūdeliais ir Parmigiano-Reggiano tapo vienu iš labiausiai aptarinėjamų patiekalų mieste.

'Aš juos mačiau daugiausia Venecijoje, su marinuotomis jūros gėrybėmis, tokiomis kaip ančiuviai ir sardinės', - sako Robbinsas. „Jie pakelia makaronus su sviestu ir„ Parmigiano “, bet aš juos taip pat mėgstu su baltaisiais ančiuviais ir apelsinų sultimis, be to, jie taip pat puikiai tinka braškėse, ypač trumpais šonkauliais.“

Rožiniai pipirų kukurūzų faktai

• JAV jie auga laukiniai Kalifornijoje, Teksase, Floridoje, Arizonoje, Havajuose, Luizianoje ir Nevadoje.
• Estée Lauder “ Malonumai “Buvo pirmieji kvepalai, kurių formulėje buvo naudojami rausvieji pipirų žirneliai.
• Minkšti rausvų pipirų žievės lukštai užkimš pipirų malimo mašiną - užuot jas sutraiškę medinio šaukšto gale.
• Rožiniai pipirų žirneliai turi aromatinę savybę, kuri yra panaši į kadagį, bet švelnesnė už kadagį, todėl jie skaniai papildo džino kokteilius.

Schinus molle gamtoje, taip pat žinomas kaip Peru pipiras arba rožinė pipirų kukurūzas / Getty

Populiariuose šalies restoranuose rasite rausvųjų pipirų žirnelių

• Langustinas su kalkėmis, rausvaisiais pipirų kukurūzais ir ikrais, „Mezzana“ baras Bostone
• Fiocco (kiaulės koja), išgydyta rožių vandeniu ir rausvaisiais pipirų žirneliais, Gwen Los Andžele
• Elnienos tartaras su traškia šonine, pūstais paplotėliais, laukinėmis garstyčiomis ir rausvaisiais pipirų kukurūzais, Baidarės Toronte
• Burger su rūkyta Gorgonzola, cukrumi ir rausvaisiais pipirų kukurūzų aioliais, Tvirtas Čikagoje
• Lauko sijono kepsnys su rausva pipirų žievės pluta, žiediniais kopūstais, ridikėliais ir cukriniais žirneliais, Septyni jautiena Sietle
• Austrė su kolrabino vinjete, pušies aliejumi ir rausvaisiais pipirų kukurūzais, Mažasis Krenas San Franciske

Kaip derinti vyną su šukutėmis

Suporuokite

Ieškokite prinokusių vaisių ir gėlių ar pipirų savybių vynų, kurie padėtų išgauti subtilius rausvųjų pipirų žirnelių skonius. Jau minėtas Sen Žozefas - arba koks nors subtiliai pikantiškas Senasis pasaulis Syrah - puikiai tinka prie mėsos patiekalų, kaip ir ryškesnių Grenachai (arba Garnachas).

Baltiesiems patinka Ryano Lotzo, Bostono baro „Mezzana“ gėrimų direktorius Monticello „Groppolo Vermentino“ iš Colli di Luni. „Rožiniai pipirų žirneliai dažnai naudojami siekiant kompensuoti sodrumą, ką šis vynas taip pat daro, su prinokusių tropinių vaisių skoniu, bet daug rūgštumu. Ryški druskinga ir pikantiška savybė išgauna rausvų pipirų grūdų gėlių aštrumą beveik bet kuriame jūros gėrybių patiekale “.