Bísaro yra senovės Portugalijos kiaulių veislė, auginama lauke ant žolelių ir žolių, ir yra mėgstamiausia Rui Paula , D.O.C. virėjas Restoranas Portugalijos Douro slėnyje. Šis turtingas, sultingas ir neįprastas receptas buvo pritaikytas paruošti namams ir mums (liūdnai) trūksta žolelių maitinamos kiaulienos „Bísaro“.

Troškiniui:
21⁄4 svarai be kaulų kiaulienos mentės, kubeliais, pašalinti riebalai
1⁄4 puodelio alyvuogių aliejaus ir dar daugiau troškinimui
½ butelio sauso baltojo portugališko vyno
Po vieną šakelę kiekvieno šviežio čiobrelio, rozmarino, petražolių
1 valgomasis šaukštas pipirų
3 skiltelės česnako, sutrintos
2 svogūnai, susmulkinti
Valgomoji druska
Sumaišytos šviežios žolelės pagal skonį
11⁄2 puodelių veršienos atsargų

Bulvėms:
24 mažos bulvės
2 šaukštai anties riebalų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Kristalizuota jūros druska
Šviežiai malti juodieji pipirai

Marinuokite mėsos kubelius 12 valandų (šaldytuve) alyvuogių aliejuje, vynui, žolelių šakelėms, pipirų grūdeliams ir česnakui. Išimkite mėsą, maždaug išdžiovinkite ir patroškinkite su svogūnu gausiame alyvuogių aliejuje, kol skystis nudžius, o mėsa ir svogūnai pradės ruduoti. Pagardinkite druska ir pipirais, sumaišykite žoleles ir sultinį. Kaitinkite iki virimo, tada įdėkite į keptuvę, kuri tiesiog tinka. Orkaitę kepkite sandariai uždengtas šešias valandas (arba iki labai minkštos) 200 ° F temperatūroje.

Pakelkite temperatūrą iki 350 ° F ir kepkite dešimt minučių, kad baigtumėte. Nuplaukite bulves ir virkite pasūdytame vandenyje, kol vos suminkštės. Nusausinkite. Anties riebalus ir alyvuogių aliejų įkaitinkite iki karšto orkaitėje esančioje negilioje keptuvėje, supilkite bulves, sukratydami, kad pasidengtų, tada kepkite 400 ° F temperatūroje, kol pagels. Pagardinkite druska ir pipirais. Aptarnauja keturis.

VYNO REKOMENDACIJOS: Virtuvės šefas Rui Paula kaip priedą rekomenduoja labai lengvai ąžuolinį „Douro“ vyną. Apsvarstykite „Ramos Pinto Duas Quintas“, „Quinto de Crasto“ ar „Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos“.