Vynas gali būti puikus maisto partneris, tačiau vis dažniau vyno režisieriai rengia daugelio patiekalų vakarienes, kurios derina stipriuosius gėrimus, alų ir sakę su konkrečiais patiekalais, todėl gaunami keli apreiškiamieji valgiai.

„Elements“ viešbutyje Prinstone, Naujajame Džersyje, restorano vyno direktorius Justinas Kuruvilla kasmet kuruoja 6–8 netradicines porines vakarienes. Šie renginiai „sutraukia jaunatviškesnę, linksmesnę minią“, sako Kuruvilla. „Mūsų vartotojai mėgsta išplėsti savo skonio spektrą, todėl mes stengiamės įtraukti šiuos gėrimus į savo poras.“

„Kuruvilla“ siūlo šiuos poravimo triukus, esančius lauke:

Spiritai

Dvasios poravimas vargu ar yra nauja. 'Rusai mėgaujasi degtine ir ikrais, o skandinavai geria akvavitą ir silkę', - sako jis.

Sūrūs užkandžiai, pavyzdžiui, „Elements“ ikrų tešlos kepiniai, puikiai derinami su keliais džino pagrindu pagamintais kokteiliais. „Vynas papildo maistą“, - sako Kuruvilla. 'Bet kokteiliai iš tikrųjų gali išplėsti patiekalo skonio profilį'.

Alus

Viduržemio jūros regiono patiekalams Kuruvilla atrodo lengvesnio stiliaus hefeweizen, nes „patiekalų druska, aliejus, žolelės ir alyvuogės yra ypač geri draugai su bananais kvepiančiais esteriais hefeweizenuose“.

Kuruvilla mėgsta patiekti gilesnį patiekalą iš gintaro „Märzen“, „ypač su mėsos gabalėliais, ant kurių yra geras ir tvirtas įkarštis“.

Labui

Pažymėdamas, kad sakės stiliai skiriasi tiek, kiek vynas ir alus (sakė, techniškai kalbant, ryžių alus), Kuruvilla sako, kad rūkytas, bekono ir kimoto junmai puikiai tinka kiaulienos pilvui. Provanso rožinės spalvos gerbėjai dievintų junmai daiginjo ir grynumo derinimas su paprastu azijietišku patiekalu, pavyzdžiui, jo restorano garsiuoju fluke sašimi.

---

Tanuki kokteilis

Recepto mandagumas Jamie Dodge, baro vadovas Elementai , Prinstonas, Naujasis Džersis

¾ uncijos Haymano senasis Tomas Džinas
½ uncijos „Moscato d'Asti“ sirupas (receptas pateikiamas žemiau)
½ uncijos nigori labui
Baltas baltas, iki viršaus
2 šizo lapai, padalinti

Sumaišykite džiną, sirupą ir sakę kokteilio purtyklėje, užpildytoje ledu. Įpilkite vieną šizo lapą ir gerai suplakite. Du kartus perkoškite į šampano fleitą ir užpilkite putojančiu vynu. Papuoškite likusiu šizo lapeliu.

„Moscato d'Asti“ sirupas

1 puodelis „Moscato d'Asti“
½ puodelio cukraus
8 šizo lapai

Puode, pastatytame ant vidutinės ugnies, sumaišykite vyną su cukrumi. 2 minutes užvirkite. Nuimkite mišinį nuo ugnies, tada pridėkite šizo lapus. Leiskite mišiniui pastovėti 10 minučių. Nuimkite lapus ir leiskite mišiniui atvėsti. Gerai perkoškite. Užauga maždaug 10–12 uncijos .