„Chianti“ jau seniai yra šiaudinių kolbų, raudonai languotų staltiesių ir nebrangių picerijų sinonimas. Nors ši silpna, piktžolėtojo raudonojo vyno gaminimo reputacija išlieka - iškrito per daugelį dešimtmečių trukusios ir į kiekius orientuotos gamybos -, nominalas juda toliau. O šiandieniniai „Chiantis“ yra gerai pagaminti, švieži ir pikantiški.

„Per pastaruosius 10–15 metų gamintojai investavo į vynuogynus su geresniais klonais ir mažino derlių, kad pagerintų kokybę“, - sako Giovanni Busi, „Chianti“ vyno konsorciumas .

„Ir per pastaruosius septynerius ar aštuonerius metus daugėjo mažų ir vidutinių įmonių, kurios dabar gamina ir pilsto savo vynus, užuot pardavę vynuoges stambiems gamintojams. Tai taip pat pakėlė kokybę konfesijoje “.

Didžioji dauguma „Chiantis“ yra pritaikyta kasdieniam malonumui, tačiau kai kurie „Riservas“ (ypač „Chianti Rufina Riservas“) gali pasigirti elegancija ir senėjimo galimybėmis. Nors sukurtų stilių masyvas gali apsunkinti viso regiono tapatybės apibrėžimą, vienas bendras dalykas, kurį visi „Chiantis“ turi, yra jų fantastiškas kokybės ir kainos santykis.

Štai jūsų pradininkas apie šį atjaunintą nominalą.

Michaelo Housewrighto nuotrauka

Zonavimas

„Chianti“ paprastai yra ramus, tiesmukiškas raudonas, tačiau šis pavadinimas sukelia daugiau painiavos nei bet kuris kitas Italijos pavadinimas, pradedant jo pavadinimu.

Chianti DOCG apima šešias provincijas Toskana —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato ir Siena - ir yra viena didžiausių konfesijų Italija , be didžiausių šalyje vis dar raudonųjų vynų. Jo daugiau nei 3000 gamintojų ir daugiau nei 38 000 hektarų vynmedžių jos didžiulė produkcija viršija 100 milijonų butelių per metus.

Be tiesiosios Chianti, milžiniškoje pavadinime taip pat yra septyni oficialūs geografiniai potoniai: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina ir Montespertoli. Taip pat yra „Chianti Superiore“ kategorija, gaminama iš mažesnio derlingumo ir aukštesnės kokybės vynuogių nei tiesioji „Chianti“, taip pat „Riserva“ versijos, kurios prieš išleidimą turi pasenti bent dvejus metus.

Tipiški Chiantis gali pasigirti violetinių ir laukinių uogų aromatais, kurie tęsiasi iki gomurio kartu su šviežiu rūgštumu ir gausiais taninais.

Daugelis taip pat daro prielaidą, kad „Chianti Classico DOCG“ yra šio žymiai didesnio „Chianti“ pavadinimo sinonimas, tačiau jie iš tikrųjų yra dvi atskiros klasifikacijos, skirtingos gamybos taisyklės ir auginimo zonos.

Sangiovese yra pagrindinė vynuogių in Chianti rūšis, o regiono vynai turi būti pagaminti iš mažiausiai 70% veislės. Dešimtmečiai šios nepastovios veislės tyrimų paskatino daugelį „Chianti“ gamintojų atsodinti savo vynuogynus su naujausios kartos klonais. Šie augalai yra atsparesni ligoms ir leidžia geriau subrandinti vynuoges.

Merlotas ir Cabernet buvo pasodinti prieš kelis dešimtmečius, tačiau vis daugiau gamintojų grįžo į mišinį įtraukdami vietines veisles. Vieni naudoja vynuoges, tokias kaip Canaiolo ir Colorino, kiti renkasi 100% Sangiovese.

Mario Piccini iš Piccini / Michaelo Housewrighto nuotrauka

Vynuose leidžiama naudoti iki 10% baltųjų vynuogių, kurios kadaise buvo laikomos būtinomis norint sušvelninti taninus ir padaryti vynus labiau prieinamus. Nuo to laiko dauguma vyndarių atsisakė jų, tačiau „Piccini“, vienas didžiausių nominalų gamintojų, atgaivino savo naujausio „Chianti“ - „Mario Primo“ - paprotį.

„Mario Primo yra linkimas į tradicijas“, - sako vyno gamintojas Santo Gozzo Mažieji . „Jis pagamintas iš 80% Sangiovese, 10% Canaiolo ir 10% baltųjų vynuogių, daugiausia Trebbiano ir šiek tiek Malvasia, kurios suteikia aromatų, lengvumo ir geriamumo.

„Tai toks šviežias, lengvabūdiškas vynas, kurį žmonės gerdavo čia, norėdami suteikti jiems energijos tais laikais, kai vynas buvo kasdienės dietos dalis. Šiandien tai skirta mėgautis per pietus ar prie baseino. Tai dar geriau šiek tiek atšaldyta “.

Esminis Chianti

Gyvas ir malonumas jaunam, tiesus „Chianti“ yra lengviausias gėrimas iš visų versijų. Iš visų „Chianti“ pavadinimų jis turi didžiausią leistiną vynuogių derlių. Įvairūs subzonai, išskyrus „Rufina“, taip pat pasirodo dažniausiai ankstyvai geriantys raudonieji, kurie yra susiję su sultingais vaisiais ir gaivumu.

„Chianti Superiore“ buteliuose yra daugiau struktūros, tačiau jais taip pat geriausia mėgautis per kelerius metus nuo derliaus nuėmimo, kad užfiksuotų sultingus vaisių pojūčius. Riservas galima mėgautis keletą metų po derliaus nuėmimo, o geriausi siūlo įspūdingą vidutinio ir ilgo laikotarpio senėjimo potencialą.

„Chianti nėra Barolo ir nenori būti “, - sako Busi. „Gamintojai nebando gaminti vyno, kad apmąstytų ir pamąstytų. Išskyrus kelias išimtis, „Chianti“ yra socialinis vynas, kurį galima atidaryti su draugais pokalbio metu ir pasidalinti keliais juokais “.

Tipiški Chiantis gali pasigirti violetinių ir laukinių uogų aromatais, kurie tęsiasi iki gomurio kartu su šviežiu rūgštumu ir gausiais taninais. Jie gali būti derinami su viskuo - nuo užkandžių iki žuvies ir makaronų. „Riserva“ buteliuose paprastai yra daugiau taninų struktūros, jie dirba su įvairiais makaronų patiekalais ir sotesniais mėsos patiekalais.

Chianti Rufina / Michaelo Housewrighto nuotrauka

Rufina

„Rufina“ išsiskiria savo subtilumu, struktūra ir ilgaamžiškumu. Šioje vietovėje jau seniai gaminami puikūs vynai: Toskanos didysis kunigaikštis Cosimo III de ’Medici 1716 m. Įtraukė jį į savo skelbimą, kuriame buvo nurodytos keturios geriausios Toskanos vyno vietovės. (Rufina tada buvo „Pomino“ dalis.)

Mažiausia Chianti zona - tiek dydžiu, tiek produkcija - „Rufina“ turi tik 22 augintojus ir apie 2 500 ha vynmedžių (daugiausia „Sangiovese“), kurie sudaro tik apie 4% visos „Chianti“ produkcijos. Aukščiausio nominalo kalvų šlaituose yra unikalus mikroklimatas.

Italijos vulkaniniai vynai

Ši sritis yra Apeninų kalnų papėdėje, toliau į šiaurę nei likusi Chianti dalis. Jai naudingi vėsinantys naktiniai vėjeliai, palengvinantys karštą dienos temperatūrą vegetacijos metu. Šie temperatūros pokyčiai prailgina brendimą, sukuria sudėtingus aromatus ir tvirtą rūgštingumą.

„Rufina“ pardavimai per pastaruosius kelerius metus išaugo, tačiau tai ne visada būdavo.

„Maždaug prieš maždaug penkerius metus rinka reikalavo raumeningų, koncentruotų vynų ir nenorėjo elegantiškų, tikslių vynų, kuriuos natūraliai gamina„ Rufina “, - sako vyndarys ir vyno gamintojas Lamberto Frescobaldi. „Marchesi Frescobaldi“ grupė , kuris skaičiuoja apsvaiginimą Nipozzano pilis kaip jos vyno dinastijos dalis. 'Ne taip seniai tai, ką dabar vadiname elegantiška, anksčiau buvo vadinama praskiesta'.

Siekdami patenkinti rinką, kai kurie „Rufina“ gamintojai anksčiau bandė sustiprinti savo vynus tokiomis technologijomis, kurios apėmė didelį derlių nuėmimą, kad dramatiškai sumažėtų derlius, kad naujojo ąžuolo koncentracija ir senėjimas būtų geresni. Laimei, vartotojų skonis pasikeitė, ir šie vyndariai dabar sutelkia dėmesį į tai, ką rajonas daro geriausiai: kvepiančius, linijinius ir gyvybingus raudonus, skirtus ilgalaikiam senėjimui.

„Dabar mes naudojame daugiau„ Sangiovese “ir daugiau dėmesio skiriame vynuogynams“, - sako Frescobaldi. „Sodinimas didesniu tankiu, tris kartus didesniu nei anksčiau, ir perėjimas prie„ Guyot “treniruočių sistemos iš spurto kordono leidžia mūsų vynuogėms pasiekti didesnį polifenolinį brandumą išlaikant alkoholio kiekį. Rūsyje taip pat sutrumpinome maceravimo laiką nuo penkių savaičių iki maždaug 25 dienų, kad išvengtume per didelio ekstrahavimo “.

Federico Giuntini, „Selvapiana“ vyndarys ir turto valdytojas / Michaelo Housewrighto nuotrauka

Vyndarys Federico Giuntini, Italijos nekilnojamojo turto valdytojas Selvapiana ir įvaikintas vyninės savininko sūnus Francesco Giuntini buvo įsitikinęs „Sangiovese“ gynėjas.

'Devintajame dešimtmetyje mes neturėjome pakankamai pinigų vynuogynų atsodinimui, todėl praleidome visą' Merlot 'ir' Cabernet 'pamišimą', - sako jis. „Per pastaruosius 20 metų mes daug investavome į Sangiovese, naudodami geresnius klonus, sodindami didesniu tankumu ir sodindami geresnėse vynuogynų vietose. Dabar mums naudingi rezultatai. “

Chianti Rufina / Michaelo Housewrighto nuotrauka

„Giuntini“ ūkininkauja ekologiškai ir vengdamas vengia pasirinktų mielių, fermentacijai pasikliaudamas natūraliomis ar laukinėmis mielėmis. 'Sangiovese geriausiai išreiškia Rufinos auginimo zoną', - sako jis. „Iš jo gaminami elegantiški, struktūrizuoti vynai, turintys rimtą senėjimo potencialą, kur taninai, alkoholis, rūgštingumas ir vaisiai yra gerai subalansuoti.“

Kadangi rinka ieško elegantiškų, terroir sukurtų vynų, Giuntini džiaugiasi padidėjusiu susidomėjimu Rufina.

'Pagaliau mūsų akimirka', - sako jis. 'Ir mes esame pasirengę'.

Klasikinis „Chianti“, kurį reikia išbandyti

„Selvapiana 2013“ Bucerchiale Riserva vynuogynas (Chianti Rufina) 30 USD, 94 taškai . Tai atveria viliojantys mėlynos gėlės, prinokusios tamsiaodės uogos, naujos odos, vanilės ir santalo kvapai. Elegantiškas ir pilnas kūno skonio gomurys suteikia grūstų aviečių, laukinių vyšnių, triufelių ir kapotų žolelių, tuo tarpu ilgame apdailoje tvyro intensyvios saldymedžio natos. Smulkiagrūdžiai taninai ir ryškus rūgštingumas užtikrina nepriekaištingą pusiausvyrą. Gerkite iki 2025 m. „Dalla Terra Winery Direct“. Rūsio pasirinkimas .

„Marchesi de 'Frescobaldi 2014“ Nipozzano Vecchie Viti Riserva („Chianti Rufina“) 30 USD, 91 taškas . Raudona uoga, mėlyna gėlė, įdirbtas dirvožemis ir tamsių prieskonių dvelksmas įgauna subtilią šios poliruoto raudonos spalvos formą. Elegantiškas, beveik eterinis gomurys siūlo laukinių vyšnių, braškių, žvaigždžių anyžių ir džiovintų aromatinių žolelių, įrėmintų ryškiu rūgštumu ir rafinuotais taninais. Gerti 2019–2024 m. „Shaw-Ross“ tarptautiniai importuotojai.

„Cecchi 2015 Riserva“ („Chianti“) 36 USD, 90 taškų . Nosį veda subrendusi uoga, žvaigždinis anyžius, miško paklotė ir skrudintos duonos dvelksmas. Ant apvalaus, kramtomo gomurio, elastingi taninai įrėmina sultingus juodos vyšnios, aviečių kompoto ir tamsių kepimo prieskonių skonius. Gerkite iki 2020 m. „Terlato Wines International“. Redaktorių pasirinkimas .

Bindi Sergardi 2016 m. Al Kanapas (Chianti Colli Senesi) 15 USD, 89 taškai . Taurėje susilieja raudonos odos uogų, apatinio šepetėlio ir mėtos kvapai. Sultingas gomurys išskiria raudoną vyšnią, aviečių uogienę ir eukalipto natą, o gausūs taninai palaiko lengvą kelią. Mėgaukitės netrukus. „Vinovia“ vyno grupė.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Poppiano rezervato pilis (Chianti Colli Fiorentini) 28 USD, 89 taškai . Ant nosies veda įdirbtas žemės, potvynio, laukinių uogų ir mėlynų gėlių aromatas. Kūno gomuryje ryškus rūgštumas ir kieti, pagardinti taninai palaiko džiovintų juodųjų vyšnių, žaliųjų pipirų kukurūzų ir gvazdikėlių skonį. „Franco“ vyno importas.

„Donatella Cinelli Colombini 2015“ „Fattoria il Colle“ („Chianti Superiore“) 22,89 USD . Priešakyje iškyla prinokusių gervuogių, įdirbtos žemės ir spaustos violetinės spalvos aromatai. Ant sultingo, pikantiško skonio švelnūs taninai minkština juodą vyšnią, aviečių uogienę ir žvaigždinį anyžių. Mėgaukitės iki 2019 m. „Banville“ vyno prekybininkai.

„Castello Sonnino 2015 Riserva“ („Chianti Montespertoli“) 20 USD, 88 taškai . Šis 80% Sangiovese, 10% Merlot ir 10% Cabernet Sauvignon mišinys atsiveria prispaustos violetinės, prinokusios laukinės uogos ir pypkės tabako kvapais. Minkštas ir sultingas, prieinamas gomurys siūlo grūstas avietes, vanilę ir saldymedį, įrėmintą gausiais taninais. Gerti dabar. „Omniwines“ platinimas.

„Piccini 2016“ „Mario Primo“ („Chianti“) 13 USD, 88 taškai . Ši gaivi, pikantiška raudona spalva atsiveria vaisių smulkintų raudonų uogų aromatais ir tamsių prieskonių dvelksmu. Ryškus, švelnus gomurys kartu su minkštais, švelniais taninais išduoda sultingą raudoną vyšnią, sutrintą avietę ir gvazdikėlių užuominą. Tai skanu ir malonu artimiausiu metu. „Foley“ šeimos vynai. Geriausias pirkimas .