Bineta Diallo Dioh yra virėja su misija. Jos restoranas „Le Point d'Interrogation“ Dakare, Senegale, giriamas dėl autentiškų vietinių patiekalų. Tačiau ji taip pat yra suderinta su grupe „Mangeons Local“, siekiančia išsaugoti tradicinius Senegalo patiekalus iš regioninių ingredientų. „Per daug ingredientų, kuriuos naudojame Senegale, yra importuojami iš Europos“, - sako Diohas. Mafé yra vienas garsiausių Senegalo patiekalų (ir skaniausias) - tai mėsos ir daržovių troškinys, kuriame demonstruojamas žinomiausias šalies ingredientas - žemės riešutai.

Troškiniui:

1 svaras fonio (arba pakaitinis kuskusas)
3 šaukštai sviesto
3 šaukštai aliejaus
1 svaras jautienos, maltos
2 vidutinio dydžio svogūnai, susmulkinti
⅓puodelio pomidorų pastos
3 vidutiniai pomidorai, susmulkinti
½ puodelio sultinio
1 skiltelė česnako, smulkiai supjaustyta
1 morka, nulupta, supjaustyta ½ colio gabalėliais
2 bulvės, nuluptos, supjaustytos ½ colio kubeliais
1 vidutinio dydžio baklažanas, supjaustytas ½ colio kubeliais
Druska
Pipirai
2 šaukštai žuvies padažo
1 puodelis žemės riešutų sviesto
Džiovinti raudonieji pipirai (nebūtina)
1 šaukštas citrinos sulčių

Norėdami paruošti fonio:

Fonio nuplaukite ir 20 minučių pamirkykite drėgname vandenyje. Nusausinkite ir garinkite, kol suminkštės (apie 20 minučių), ir supilkite sviestą.

Norėdami paruošti padažo mafiją:

Įkaitinkite aliejų dideliame puode ir rudąją jautieną. Suberkite svogūną, pomidorų pastą ir smulkintus pomidorus. Virkite, kol mišinys gerai įsimaišys ir svogūnas suminkštės, maždaug 8 minutes. Įpilkite sultinio ir virkite dar 15 minučių.

Įmaišykite česnaką, morką, bulves, baklažanus, druską, pipirus, žuvies padažą ir žemės riešutų sviestą. Virkite ant silpnos ugnies 40–50 minučių, kol mėsa suminkštės ir daržovės iškeps. Jei reikia, ploną padažą su vandeniu. Prieš patiekdami ant fonio ar kuskuso, išjunkite ugnį ir įpilkite citrinos sulčių. Patiekia 6.

Vyno rekomendacija:

Aštrus, riešutinis šio patiekalo padažo pobūdis (mums jis patinka su daugybe papildomų raudonųjų pipirų) puikiai dera su vidutinio sunkumo sausu baltuoju vynu, pavyzdžiui, neseniai pagamintu Domaine Huët „Demi-Sec Vouvray“ derliumi. Pigesnis variantas būtų „Barton & Guestier“ „Vouvray“ (ieškokite 2009 m.). Jei primygtinai reikalaujate raudonojo vyno su jautiena, išbandykite nebrangų ispanišką „Garnacha“ ar vaisių gabenimo kaliforniją „California Zinfandel“.