„Kiek geriausių šonkaulių kepsnių tikrai galima mėgautis per atostogas per gyvenimą?“ sako vykdomasis virėjas Toddas Knollas. 'Avinėlį dabar galima įsigyti ištisus metus, o sezonams bėgant, jis tampa kvapnesnis ir leidžia agresyviau sausai įtrinti.' Knoll yra žinomas dėl klasikinių prancūzų ir modernistų kulinarijos mišinių „Jordan Vineyard & Winery“ Healdsburge, Kalifornijoje, pabrėždamas sezoninius ingredientus ir egzotiškus prieskonius. Atostogų sezonu jis mėgaujasi savo šeimos puotomis patiekdamas keptą avieną, ko gero, Sonomos apskrities vyno šalies geriausios vietos mėsą. Šis avienos receptas demonstruoja naujovišką Viduržemio jūros ir Azijos skonių mišinį.

1 7–8 svarų ėrienos koja, su kaulais
8 japoniški baklažanai
¼ puodelis Jordan Extra Virgin alyvuogių aliejaus
½ puodelio šviežių citrinų sulčių
½ puodelio Jordan Sumac Rub ( receptas, kurio reikia laikytis )

Jordan Sumac Rub:

¼ taurė žagrenių
2 šaukštai česnako miltelių
2 šaukštai dehidratuoto svogūno
6 šaukštai košerinės druskos
3½ šaukšto sausos Coleman garstyčios
3 šaukštai plataus čili miltelių
3½ šaukšto demerara cukraus *
4 šaukšteliai rūkytos paprikos
2 šaukštai juodųjų pipirų, maltų
2 šaukštai turkiškų Aleppo pipirų
2 šaukštai sauso raudonėlio
2 šaukštai kalendros, paskrudinti ir sumalti
* Gali būti pakeistas turbinadu arba cukrumi žaliavoje

Norėdami paruošti Jordan Sumac Rub:

Sumaišykite visus ingredientus ir pulsą prieskonių ar kavos malimo mašinoje. Laikykite „Mason“ indelyje arba sandariame inde ir laikykite sandėliuke iki vieno mėnesio. Išeina 1¾ puodelių.

Paruošti avienos koją:

Išimkite avienos koją iš šaldytuvo ir įtrinkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis ir ½ puodelio Jordan Sumac Rub.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Leiskite avienai sušilti iki kambario temperatūros ir kepkite 1,5 valandos, kol mėsos termometras rodys 135 ° F. Prieš pjaustydami, palikite 15 minučių pailsėti, palapinę su folija.

Norėdami paruošti ant grotelių keptą baklažaną:

Perforuokite baklažanus šakute ir kepkite ant grotelių ant stiprios ugnies 8–10 minučių arba kol visiškai suminkštės. Nedelsdami pasinerkite į ledo vonią ir leiskite pailsėti. Atvėsus palieskite, nulupkite nuo koto žemyn ir visus baklažanus suberkite į keptuvę su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Per paskutines 10 avienos kepimo minučių palikite neuždengtą ir šiltą orkaitėje.

Tarnauti:

Supjaustykite baklažanus ant šališkumo ir patiekite su aviena, ant grotelių kepta pita ir tzatziki. Patiekia 8–10.

Vyno rekomendacija:

Derinkite šį patiekalą su elegantišku, mažai alkoholio turinčiu „Cabernet Sauvignon“, pavyzdžiui, Jordanija ar „Saint-Julien“ iš Bordo. Įtrinti prieskoniai išryškina ryškius, aitrius vaisių skonius šiuose kabernetuose ir papildo vynų rūgštingumą.