Iš vykdomojo virėjo Gregory Rhoadso „Aurora Inn“ Niujorke, Auroroje, šis gaivus patiekalas pasižymi gausiu skoniu ir demonstruoja tvirtą ežerinių upėtakių skonį.

6 8 uncijos filė šviežių ežerinių upėtakių
2 uncijos kepimo aliejaus
2 uncijos viso sviesto
1 vidutinis raudonas svogūnas, julienned
1 mažas poras (tik baltoji dalis), išvalytas ir išdžiovintas
3 paprikos, keptos ant grotelių, nuluptos sėklomis ir supjaustytos juostelėmis
2 jicama, nulupti griežinėliais ir supjaustyti ¼ “juostelėmis
1 svaro raudonos vynuogės, perpjautos per pusę ir pasėtos
½ puodelio pirštų ežerų „Pinot Noir“
½ puodelio raudonojo vyno acto
3 šaukštai šviežios kalendros, susmulkintos
4 uncijos sūdyto sviesto, šalto
Druska ir pipirai, pagal skonį
Kajeno pipirų brūkšnys

Norėdami paruošti žuvį: filė pagardinkite druska ir pipirais, tada supilkite į karštą keptuvę su aliejumi ir sviestu. Virkite abi puses iki šiek tiek auksinės rudos spalvos (apie 2 minutes vienoje pusėje), tada išimkite ir įdėkite į orkaitėje keptuvę, kad baigtųsi. Virkite apie 12 minučių 350 F temperatūroje. Upėtakis vis tiek turėtų būti šiek tiek permatomas viduryje.

Paruošti padažą: Išimkite aliejų iš keptuvės, tada supilkite svogūną ir porą ir patroškinkite 2 minutes. Įpilkite pipirų, jícama ir raudonųjų vynuogių, tada išmeskite ir leiskite keptuvei grįžti į aukštą ugnį. Karštai nuvalykite vynu ir actu Greitai sumažinkite per pusę. Baigti sviestu ir pagardinti

Į lėkštę: Išimkite žuvį iš orkaitės ir ant viršaus užpilkite padažą bei daržoves. Patiekia 6.

Norėdami sužinoti apie vyresniosios redaktorės Susan Kostrzewa upėtakių žūklę Finger Lakes vyno regione, žr. Maistas mintims pirštų ežeruose.

Virėjo užrašai
„Šis Susan šviežio laimikio receptas buvo sukurtas bendradarbiaujant su vienu iš mūsų šefų virėjų Bernardu Oshabenu. Kuo ypatingi dalykai čia, Auroroje, yra žmonės, bet ypač personalas. Mes negalėjome pasiekti puikaus maisto ir aptarnavimo be visų jų pastangų. Mes nežinojome, ką tiksliai Susan ketina sugalvoti savo žvejybos ekspedicijoje - bosus, lydekas, vaivorykštes ar ežerinius upėtakius, kurių visų skonis šiek tiek skiriasi. Taigi norėjome būti lankstūs rengdamiesi. Laimei, 9 svarų upėtakis buvo gražus ir tik tai, ko mes laukėme, ir iš tikrųjų davė 6 gražias 8–9 uncijų porcijas. Tai tvirta, šiek tiek rausvai balta žuvis, bet ne tokia švelni ir tinka tvirtesniam paruošimui. Neatsitiktinai tos savaitės pradžioje buvome išbandę keletą vietinių „Pinot Noirs“, kuriuos Bernie norėjo paruošti su raudonojo vyno sviesto padažu.

Žuvis labai gražiai laikėsi kietos keptuvės, vos pagardintos druska ir pipirais. Mes pašalinome žuvį ir baigėme orkaitėje. Su tokia šviežia žuvimi nenorite jos kepti per ilgai, maždaug 12 minučių orkaitėje, o viduryje vis tiek šiek tiek permatomos. Išėmę žuvį įmaišėme raudonojo svogūno, raudonojo svogūno, šiek tiek poro, keptų poblano pipirų, jícama ir raudonųjų vynuogių. Esant dideliam karščiui, greitai perkošėme šiuos ingredientus. Toliau keptuvę nudeginome raudonuoju vynu ir tokiu pačiu kiekiu raudonojo vyno acto (maždaug po puodelį) ir greitai sumažinome per pusę. Baigėme keptuvės padažą su maždaug 4 uncijos viso sviesto, greitai sukdamiesi, kad padažas būtų emulsuotas, ir baigėme smulkintu šviežiu cilindru, druska, krekingo juodaisiais pipirais ir brūkšniu kajeno.

Žuvis buvo patiekiama ant šviežių keptų šparagų ir sveikos keptuvės padažo. Gražus žemiško skonio, šiek tiek saldaus ir šiek tiek kąsnio derinys. Žuvis gražiai atsistoja prieš šiuos drąsesnius skonius. Kartu su daiktais mes jį patiekėme su lengvu pavasariniu žirnių succotash, kūdikių limos, radicchio ir cukinijomis, gražiai apsirengusiais citrinos vinegrete. Mėgaukimės savo šviežia žuvimi čia, užeigoje, labai paprastai paruošta ir nesudėtinga “.

Rekomenduojamas vynas: „Pinot Noir“ iš „Hearts & Hands“ vyninės.