Žinomas kaip viskis , arba „gyvybės vanduo“, poitinas (dar vadinamas „potcheen“ arba „poteen“) iš esmės yra Airijos mėnulio spindesys, giliai įsišaknijęs salos istorijoje ir istorijoje. Kuklus dvasios pradas gali būti siejamas su šešto amžiaus krikščionių vienuoliais, kurie, kaip pranešama, parsivežė distiliavimo meną iš Viduriniųjų Rytų ir sukūrė stiprų alų. Tai paplitusi visoje Airijos kultūroje nuo tokių dainų kaip „Retų senų kalnų rasa“ ir tradicinės žodinės istorijos perėjo per kartas.

Puatinas vis tiek patiekiamas svarbiomis Airijos progomis. Nuo pabudimo iki vestuvių greičiausiai rasite butelį ar du.

Poitinas, rodomas „Micil Distillery“ / Nuotrauka mandagumo „Micil“

„Aš esu iš šešių neteisėtų poitino distiliuotojų kartų“, - sako „Pádraic Ó Griallais“, „Micil“ varykla . „Viso amato [išmokau] iš senelio ir man pasisekė, kad užaugau aplink jį, kitaip prekės ženklas„ Micil “, pavadintas mano prosenelio proprosenelio vardu, niekada nebūtų buvęs sukurtas ar tęsiamas.

Man pasisekė, kad mano senelis buvo a senas vyras (pasakotojas / lenktynininkas), kai jis taip įtraukė istorijas. Buvo sunku nemylėti poitino, amato, paveldo ir dvasios mūsų šeimoje “.

'Poitinas simbolizuoja Airijos išsivadavimą ir priespaudą tuo pačiu metu.' –Pádraic Ó Griallais, „Micil Distillery“ įkūrėjas / direktorius

XVII amžiuje, kai Airija buvo valdoma Didžiosios Britanijos, vyriausybė bandė surinkti mokestį už poitiną. Tai nebuvo lengva užduotis: Distiliuotojai tiesiog paslėpė butelius ir neigė jo egzistavimą mokesčių rinkėjams. Taigi 1661 m. Karalius Karolis II uždraudė mylimą dvasią. Daugelis mano, kad šis žingsnis buvo didesnių pastangų represuoti airių kultūrą britų dalis.

„Tai neatskiriamai susijusi su Airijos kultūra ir pasididžiavimu, nes sunku atskirti abu dalykus“, - sako Ó Griallais. „Poitinas simbolizuoja Airijos išsivadavimą ir priespaudą tuo pačiu metu. Tai buvo mažų ūkininkų pagamintas gėrimas, kuris galėjo padėti sumokėti britų dvarininkų nuomą ... Tai buvo būdas Airijos žmonėms išreikšti savo negarbą kolonijinės Britanijos imperijos atžvilgiu “.

Dėl neteisėto statuso poitinas tapo dar populiaresnis, o dvasia nusileido po žeme.

Kaip Haitis gamina geriausius romus žemėje

Gaminamas daugiausia kaime Airijoje, poitinas buvo kuriamas namuose, pašiūrėse ir miškuose. Daug kartų jis buvo specialiai distiliuojamas ant žemės ribų - jei valdžios institucijos atrado neteisėtą dvasią, nuosavybės klausimą galima ginčyti.

„Poitinas galbūt dingo iš pagrindinės srovės, tačiau jį palaikė gyva maža amatininkų grupė, kurie prekiavo šešėlyje“, - sako Johnas Ralphas, „Intrepid Spirits“, gaminančios gaminius, generalinis direktorius. Pašėlęs kovo kiškis Poitínas . „Žmonės, kurie ir toliau gamino namie, iš tikrųjų buvo patyrę, kvalifikuoti meistrai, arba tai darė visi miestiečiai bendromis pastangomis.“

Mad March Hare, vienas naujos poitino klasės narys / Nuotrauka mandagumo Mad March Hare

Istoriškai poitinas distiliuojamas mažame puode ir daromas iš salyklinių miežių pagrindo. Misos sąskaitos variantai svyruoja nuo krabų iki kviečių, cukraus ir burokėlių. Kai XVI amžiuje buvo pristatytos Airijai, buvo naudojamos ir bulvės.

'Poitinas galbūt dingo iš pagrindinės srovės, tačiau jį palaikė gyva maža amatininkų grupė, prekiaujanti šešėlyje'. –Johnas Ralfas, „Intrepid Spirits“ generalinis direktorius

Galutinis produktas skyrėsi dėl daugelio veiksnių, tokių kaip regionas ir distiliuotojas, todėl nebuvo dviejų vienodų receptų. Jam pagaminti reikėjo daug įgūdžių ir pastangų, nes salyklas, malimas, fermentavimas ir distiliavimas buvo atliekamas iš esmės rankomis. Kai airiai emigravo, jie atsinešė šią meno formą.

Į viršų: tradicinis vario alembikas, vis dar rodomas „Micil“ varykloje (Nuotrauka mandagumo „Micil“). Apatinė dalis: alembiko skerspjūvis, kuriame vis dar rodomi vidaus darbai („Getty“)

„Poitinas„ gėlų kalba “reiškia„ mažą puodą “ir tai buvo pirmoji mums žinomo naujo gamintojo viskio forma“, - sako Stephanas Teelingas iš „Teeling“ varykla Dubline. „Kol jis nebuvo uždraustas, beveik 100% poitino būtų buvę pagaminti iš miežių. Bet kai tai buvo uždrausta, žmonės naudojo bulves ir cukrinius runkelius kaip pigesnį pakaitalą “.

„Ūkininkai visame pasaulyje visada rasdavo būdą gaminti alkoholį iš grūdų pertekliaus, o Airijoje tai buvo Poitino gimimas“, - tęsia Teelingas. 'Kai emigrantų airių šeimos persikėlė į visus keturis pasaulio kampelius, jos atsinešė šią distiliavimo tradiciją - todėl Kentukis ir Jarnacas turi gilias airiškas šaknis Burbonų ir konjako pramonės pagrindu.'

Susipažinkite su „Pechuga“, „Mezcal“, pagamintu iš žalios vištienos

Šiais laikais Airijos gyventojai ėmėsi neteisėtos Poitino praeities ir stengėsi pašalinti tai, kas buvo laikoma neteisėtu draudimu. 1987 m. Reglamentai buvo šiek tiek atlaisvinti, o kelioms įmonėms buvo leista parduoti poitiną tik eksportui. Draudimas buvo panaikintas tik 1997 m.

Teelingo „Spirit of Dublin“ poitinas, gaminamas trijose varyklos puodų distiliavimo mašinose / Nuotrauka mandagumo „Teeling Whisky“

„Draudimas buvo panaikintas intensyviai vykdant kai kurių į ateitį mąstančių asmenų ir galingų konglomeratų, norėjusių atgaivinti kategoriją, lobizmą“, - sako Ó Griallais. „Savininkas Bunratty Potcheen turėtų būti įskaitytas daug to sunkaus darbo. Diageo taip pat dalyvavo siekiant įteisinti prekės ženklą „Hackler“, kuris vėliau buvo nutrauktas.

Nors draudimas buvo panaikintas, prireikė dar 20 metų, kad spirito varyklos iš tikrųjų priimtų šią užmirštą dvasią. Šiuolaikiniai vartotojai, norintys paragauti ko nors taip persipynusio Airijos istorijoje, paskatino atgimimą. Aukščiausios kokybės amatai, tokie kaip Mad March Hare, Teeling's Dublino dvasia , Parduodu Poitiną , Glendalough ir Micilas siekia išsklaidyti stigmas, susijusias su žemesnės kokybės naminiu poitinu.

Baijiu, populiariausia pasaulyje dvasia, apie kurią niekada negirdėjote

Taip pat buvo imtasi priemonių dvasios paveldui išsaugoti. 2008 m. Europos Sąjungai poitinas gavo geografinės nuorodos (GI) statusą, o tai reikalauja, kad spiritas būtų gaminamas saloje. Vėliau, 2015 m., Airijos vyriausybė apibrėžė gamybos būdus ir sukūrė taisykles, leidžiančias atsiimti neautentiškus butelius.

Nors šimtmečius paslėptas nežinomybėje, poitinas yra visiškai airiška dvasia su istorija, kurią reikia papasakoti. Dabar, kai pagaliau pasitraukė iš šešėlio, pasaulis yra pasirengęs klausytis.