Kepsninės rūkytos kiaulienos sklendės

Recepto mandagumas Lee Ann Whippen, šefo partneris, Čikaga

TLC šlovės šou „BBQ Pitmasters“ šefas-partneris Lee Ann Whippenas, šis Čikagos aukso pakrantės rajone esantis „miesto“ užuomina pritraukia minias dėl lūpų kepsnio, naminių trinčių ir apdovanojimų pelniusių padažų , aukštesnio lygio nustatymas. Whippen pateikia ant stalo 14 metų kepsninių varžybų patirtį ir yra Kanzaso miesto kepsnių draugijos atestuota BBQ teisėja (ji taip pat nugalėjo „Iron Chef Bobby Flay“, „Food Network Cook-off“ parodoje „Kiaulienos tematika“). Šis vasarą paruoštas receptas puikiai tinka lauko kepsninei.

1 kiaulienos užpakalis (arba „Bostono užpakalis“), maždaug 6–8 svarai
1 taurė „Chicago q BBQ Championship BBQ Rub“ ( žr. receptą žemiau )
& frac34 puodelio obuolių sulčių
1 & frac12 puodelių barbekiu padažo
12 (4 colių) riestainių

Įranga
Rūkymo arba anglies grotelės / dujinės kepsninės su
patalpa netiesioginei šilumai
Hickory arba obuolių drožlės (įmirkytos
vandens prieš valandą prieš naudojimą) arba hikorio ar obuolių gabaliukai (maždaug 4 ”x 2”)
Anglis
Purškiamas butelis

Naktį prieš kepimą nupjaukite riebalus nuo kiaulienos užpakalio iki 14 colių storio ir stipriai aptepkite sausu trynimu. Mėsą suvyniokite į plastikinę plėvelę arba įdėkite į plastikinį maišelį ir palaikykite šaldytuve per naktį.

Kiaulieną iš šaldytuvo išimkite likus 2 valandoms iki kepimo. Rūkantįjį pašildykite iki 225–250˚F ir pagardintą kiaulienos užpakalį padėkite į rūkyklą riebaline puse į viršų.

Ant anglių viršuje arba dūmų dėžėje įpilkite 3 dideles saują medžio drožlių arba 3 medžio gabalus. Po 3 valandų įpilkite dar 3 dideles saujas medžio drožlių arba 3 medžio gabaliukus ir apipurkškite obuolių sultimis. Kiaulieną purkškite obuolių sultimis kas valandą, 12 valandų arba tol, kol akimirksniu perskaitytas termometras užfiksuos 190–195˚F, kai įkišamas į mėsą. Jei rūkymo metu kiaulienos išorė tampa per tamsi, apvyniokite ją sunkiosios aliuminio folija su & frac12 puodelių obuolių sultimis folijos apačioje.

Kai kiauliena baigs kepti, šakute susmulkinkite mėsą iki norimos konsistencijos ir užpilkite kepsnių padažu. Patiekite ant skrudintų pretzelio ritinių. Patiekia 10–12.

Čempionato kiaulių miltelių sausas įtrinimas

1 šaukštas košerinės druskos
2 šaukštai tamsiai rudojo cukraus
& frac14 puodelio čili miltelių
1 & frac12 šaukštai ispaniškos paprikos
1 & frac12 šaukštelių šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 & frac14 arbatinių šaukštelių kajeno pipirų
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
1 arbatinis šaukštelis taco prieskonių
1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių
& frac14 šaukštelio malto cinamono
& frac14 šaukštelio šviežio tarkuoto muskato
1/8 šaukštelio kario miltelių
1/8 arbatinio šaukštelio maltos kalendros
1/8 arbatinio šaukštelio maltų kmynų
& frac12 puodelio granuliuoto cukraus

Sumaišykite druską ir rudąjį cukrų virtuviniame kombaine arba maišytuve ir apdorokite, kol gerai susimaišys. Suberkite čili miltelius, ispanišką papriką, juoduosius pipirus, kajeno pipirus, česnako miltelius, taco prieskonius, svogūnų miltelius, sausas garstyčias, cinamoną, muskato riešutus, kario miltelius, kalendras ir kmynus. Tada įpilkite granuliuoto cukraus ir vėl apdorokite, kol visi ingredientai bus gerai sumaišyti.

Vyno rekomendacija: Gėrimų direktorius Claudio Acevesas rekomenduoja „Pinot Noir“ iš „Sonoma“ pakrantės „Flowers“ vyno gamyklos susieti su kiauliena. 'Jis turi trapų rūgštingumą ir vidutinį tanino kiekį, kuris gerai subalansuojamas su pikantišku kiaulienos skoniu', - sako ji. Norėdami dar vieną puikų porą, išbandykite šį kepsnių patiekalą su pilnaviduriu Tempranillo.