Jūs to nežinotumėte rodydami lankstus kūnus mažais maudymosi kostiumėliais paplūdimyje, tačiau Brazilijos maistas yra gausus mėsos, pupelių, daug angliavandenių turinčių šakniavaisių ir tirštų palmių aliejų mišinys. Skrandyje jis nėra lengvas, bet skanus.

Valgyti brazilišką maistą turi būti tūkstančių metų istorijos dalis. Tam įtakos turėjo ikikolumbiniai vietiniai gyventojai, Afrikos vergai, portugalų kolonistai, XVII amžiaus kaubojai, vokiečių, lenkų ir italų bendruomenės bei naujesni japonų imigrantai.

Nepaisant itin šaunaus statuso tarptautinėje kultūros arenoje, Brazilija išlieka gana tradicine visuomene. Moterys visą rytą virtuvėje dirba ruošdamos pagrindinį pietų valgį (almoço), nors dauguma vidurinės ir aukštesnės klasės šeimų turi kambarinę. Skirtingai nei kiti Pietų Amerikos virėjai, jie lengvai naudojasi čili pipirais. Brazilijos maistas paprastai būna sūrus ir turtingas, o ne aštrus-karštas.
Yra penki pagrindiniai Brazilijos gastronominiai regionai, ir nors yra keletas kryžminimo būdų, regioninės specializacijos yra aiškiai apibrėžtos, nes Brazilijos virėjai labai gerai naudojasi savo vietiniais ištekliais.

Šiaurinėje Amazonės dalyje patiekalai labai priklauso nuo vietinių Indijos patiekalų: daugumoje patiekalų rasite kasavos šaknį (vadinamą mandioka). Maistas šiaurės rytų šalies dalyje yra afrikietiško poveikio, jame yra palmių aliejų ir prieskonių. Čia daugiau nei milijonas Afrikos vergų dirbo Europos valdomose cukraus plantacijose XVIII – XIX a. Šiaurės vakarų Pantanalio pelkių rajonas yra viena iš įvairiausių ekologinių vietų pasaulyje. Čia taip pat pateikiamas skanus žaidimas ir šimtai valgomų žuvų rūšių. Pietryčių Brazilijos pramonės centre yra bet kokio maisto, kurio tikėtumėtės. Būdingiausi šiai vietovei yra japonų įkvėpti patiekalai, ypač San Paulo mieste. Tai nėra sintezės valgymas. Tai iš tikrųjų naujos rūšies virtuvė, kurią kiekvieną dieną kuria japonai-brazilai. Galiausiai, pietinis Brazilijos regionas garsėja mėsa - lėtai kepama ant atviros ugnies. „Churrasco“, kaip jis vadinamas, yra receptas, kurį perdavė gaúchos, kurie šimtmečius klajojo po žemę. Čia esančios vokiečių, lenkų ir italų bendruomenės priėmė šią kaubojų kultūrą prisimindamos savo paveldo pėdsakus: alų, duoną ir dešras.

Jei kas nors artima nacionaliniam patiekalui, tai yra feijoada - visoje šalyje valgomas pupelių ir kiaulienos troškinys. Patiekalo kilmė yra nacionalinė diskusija. Tai gali būti Afrikos vergų kūrinys, kuris imtų išmestas kiaulienos dalis ir sumaišytų jas su pupelėmis. Iš tiesų feijoada
komplekte yra sūdytos kiaulių ausys, uodegos ir kojos. Tačiau kiti teigia, kad feijoada yra tiesioginė prancūzų kasouleto palikuonė. Nepriklausomai nuo kilmės, jis vis dar yra labai populiarus ir šiandien.

Norėdami papildyti šį nuostabų skonių asortimentą Brazilijos maiste, brazilai prideda dar nuostabesnį skonį savo gėrimuose. Egzotiškos vaisių sultys, alus ir visur esantis kokteilis „Caipirinha“ yra daugumos brazilų pasirinkimas. Tačiau ši tendencija keičiasi, sako Marcelo de Morais, „Porcão“ restoranų grupės someljė, kurios būstinė yra Rio de Žaneire. „Senas posakis:„ Caipirinha per pietus, Caipirinha per vakarienę “nebetiesa. Žmonės vis mažiau bijo rinktis vyno butelį. Tačiau vis dar turime daug žmonių, gyvenančių žemiau skurdo ribos, todėl nors vyno gėrimo kokybė gerėja, kiekio ne. “

Tačiau kai Brazilijos gamintojai dabar prekiauja savo prekėmis pasaulinėje rinkoje, ar Brazilijos vynas netrukus taps klasikiniu šalies virtuvės priedu? „Šiuo metu gamintojai savo technologinius patobulinimus sutelkia į raudonus, o kokybė gerėja“, - sako de Morais. 'Tiesą sakant, kai kurie iš mūsų Gran rezervatų konkuruoja su kaimynais Argentina ir Čilė.'

Nors Brazilijos vynas gali ilgą kelią į tarptautinę šlovę, Brazilijos maistas jau yra. Restoranų galite rasti visur - nuo Scottsdale'o, Arizonos iki Sankt Peterburgo (Rusija). Tai gerai, nes ne visada lengva paruošti namie. Bet mes čia sukūrėme keletą amerikiečiams tinkamų receptų, kuriems nereikia nei kambarinės, nei valandų virtuvėje. Visų ingredientų galima rasti daugumoje JAV prekybos centrų. Vyno pasiūlymus teikia Marcelo de Morais.

Taigi, turėdami visą šį gausų maistą, kaip brazilai palaiko savo kūną bikinio būklėje? Lengva. Tai samba, meu amor. Keletą valandų pakratykite klubus, kol nugalės samba, ir jūs netrukus būsite pasirengę ir savo smulkmenai. Beje, tai tinka ir vyrams, ir moterims. Brazilai gali diskriminuoti virtuvėje, bet ne dėl mažų paplūdimio drabužių!

FEIJOADA „LITE“ SU BRAZILIJOS ryžiais
Brazilijos namuose su tarnaitėmis „Feijoada Completa“ patiekiama bent kartą per savaitę. Tradiciškai patiekalui paruošti reikia mažiausiai dviejų dienų (mirkant pupeles ir sūdytas kiaulių ausis bei uodegas). Tačiau brazilams, neturintiems pagalbos namuose, priimtina pagaminti paprastesnę šio pupelių ir kiaulienos troškinio versiją. Šis receptas yra greitas ir lengvas, tačiau išlaiko visą pikantišką klasikinės feijoados skonį.

Dėl feijoada:
3/4 puodelio geltonojo svogūno, supjaustyto kubeliais
3 česnako skiltelės, supjaustytos kubeliais, padalintos
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 didelė skardinė (1 svaras) juodųjų pupelių
6 lauro lapai
Druska
1 svaras geros kokybės kiaulienos be kaulų, supjaustytas dideliais kubeliais
5 juostelių šoninė
3/4 svaro bet kokia kiaulienos dešra (karšta dešra veikia labai gerai)
1 1/2 šaukštai šviežios kalendros
1 apelsinas, garnyrui

Ryžiams:
4 skiltelės česnako, supjaustytos kubeliais
Alyvuogių aliejus
2 puodeliai nevirtų baltųjų ryžių
4 puodeliai vandens

Norėdami pagaminti feijoadą: dideliame puode virkite svogūną, 2 skilteles česnako, aliejų, pupeles, lauro lapus ir žiupsnelį druskos ant vidutinės ugnies apie 15 minučių arba tol, kol mišinys šiek tiek sutirštės. Šaukšto gale sutrinkite maždaug ketvirtadalį pupelių prie puodo pusės, kad mišinys sutirštėtų.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ir didelės ugnies kepkite kiaulienos kubelius, šoninę, likusį česnaką ir žiupsnelį druskos, kol kiauliena iškeps, bet vis tiek suminkštės.

Kol kepa kiauliena, dešreles kepkite kitoje keptuvėje, kol jos visiškai iškeps (įsitikinkite, kad dešrelės ištisai karštos).

Supjaustykite dešrą į 1/4 colio griežinėliais. Suberkite į kiaulienos / šoninės mišinį ir maišykite maždaug 5 minutes ant vidutinės ugnies.

Į pupelių mišinį suberkite visą mėsą. Troškinkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, kad visi skoniai susimaišytų. Tekstūra turi būti tiršta ir kreminė. Jei mišinys per tirštas, įpilkite 1/4 puodelio vandens. Jei per plona, ​​sutrinkite daugiau pupelių ir įmaišykite į mišinį.

Įpilkite kalendros ir nukelkite nuo ugnies.

Ryžių gamybai: kepkite česnaką su aliejumi vidutiniame puode ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, bet neparuduos. Suberkite ryžius ir greitai maišykite keptuvėje apie dvi minutes, kol ryžiai atrodys permatomi, bet ne rudi.

Įpilkite vandens ir užvirkite. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kartais maišydami, kol susigers visas vanduo.

Patiekite feijoadą ir ryžius šalia lėkštės ir pridėkite storą apelsino skiltelę, supjaustytą per pusę, kad būtų tikras autentiškumas ir skanus papildomas skonis. Patiekia 4-6.

Vyno rekomendacija: „Tai stiprus, pikantiškas ir riebus patiekalas“, - sako de Morais. „Putojantis raudonasis vynas, kaip ir„ Rio Sol Rouge Espumante Brut “, puikiai tinka su feijoada. Taninai papildo pikantišką skonį, o putojanti dalis padeda virškinti “. Nors šis Brazilijos vynas yra puikus pasirinkimas, jo gali būti sunku įsigyti. Tai labai panašu į Australijos putojantį „Shiraz“, kuris yra labiau prieinamas JAV. „Try Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz“ (Barossa).

Krevetė MOQUECA, kuri JŪS NEBUOS

Krevetės Moqueca

„Moqueca“ tradiciškai gamina afro-brazilai Bahijos valstijoje. Tai vienas pikantiškesnių Brazilijos patiekalų. Originaliame recepte naudojamas palmių aliejus, kurio sudėtyje yra sočiųjų riebalų. Bet dendę sunku gauti ir tai yra labai nesveiki riebalai. Šis lengvesnis receptas išlaiko skonį, tačiau palieka visus arterijų pažeidimus.

1 didelis geltonas svogūnas
1 svaras šviežių krevečių, nuluptų ir nuvalytų
1 didelė česnako skiltelė, sumalta
Vienos kalkės sultys
Druska
Alyvuogių aliejus
2 dideli pomidorai, susmulkinti
1 valgomasis šaukštas šviežios kalendros, susmulkintos
1 Serrano čili, sėjama ir supjaustyta griežinėliais (naudokite gumines pirštines
venkite perštėjimo)
Juodasis pipiras
1/2 puodelio kokosų pieno (randama prekybos centrų etniniame skyriuje)

Susmulkinkite 3/4 svogūno ir likusius supjaustykite žiedais. Krevetes marinuokite susmulkintuose svogūnuose, česnakuose, žaliųjų citrinų sultyse ir truputyje druskos 30 minučių.

Vidutinio puodo dugną aptepkite alyvuogių aliejumi. Pridėti krevetes ir marinatą. Sluoksniuota keptuvė su pomidorais, kalendra, čili ir svogūnų žiedais. Pagal skonį įpilkite juodųjų pipirų. Supilkite kokosų pieną ant sluoksnių ir virkite ant vidutinės ir mažos ugnies 10–15 minučių arba tol, kol krevetės gerai iškeps (bus rausvos ir susisukusios).

Patiekite su Brazilijos ryžiais. Patiekia 4.

Vyno rekomendacija: „Tai subtilus patiekalas ir aš rekomenduočiau jį papildyti šampanu“, - sako de Morais. „Bet tai nebūtinai turi būti senovinis. Daugumos šampanų rūgštingumas ir struktūra išryškins Moqueca daržovių skonį. „Champagne Gosset Brut Excellence“ būtų puikus pasirinkimas. “

CHURRASCO Tiems, kurie negyvena kariuomenėse

Barbekiu

Kartą išmintingas vyras man pasakė: „Brazilai neturi prabangos išmesti bet kurią gyvūno dalį“. Ir niekur tai nėra akivaizdžiau, nei tikrame „Churrasco Gaúcho“, kur rasite ant karstų ant atviros ugnies kepančių karvių ir vištų širdis, liežuvį, kepenis ir kitus įvairius komponentus. Žinoma, laidos žvaigždė yra didžiulė jautienos plokštė. Gerai gyvenančių šeimų pietinėje Rio Grande do Sul valstijoje namuose yra atviros ugnies duobės. Tačiau kol kas nekvieskite statybininkų - galite iš naujo sukurti „Churrasco“ patirtį savo namų kepsninėje.

1 šaukštas košerinės druskos
1 česnako skiltelė, sutrinta
1 puodelis šilto vandens
Maždaug 2 svarai geros kokybės jautienos (viduryje supjaustytos nugarinės,
pavyzdžiui)
Įrankiai: didelis metalinis iešmas, didelis, aštrus, pjaustantis peilis

Sumaišykite druską, česnaką ir vandenį, kol druska ištirps.

Iškepkite mėsą ir padėkite ant iš anksto pašildytos vidutinio liepsnos kepsninės. Kepkite mėsą per lėtą kepimo procesą, reguliariai vartydami iešmelius, kol ji pasieks norimą minkštumą.

Norėdami patirti tikrą brazilišką patirtį, reguliariai nuimkite iešmą nuo grotelių, padėdami vertikaliai ant lėkštės. Paprašykite svečių įkišti šakutę į mėsos dalį, kuri jiems atrodo gera. Iš tos vietos supjaustykite ploną mėsos gabalėlį. Grąžinkite iešmą ant grotelių, kad galėtumėte toliau gaminti. Patiekite su įvairiomis šaltomis salotomis. Patiekia 4.

Vyno rekomendacija: De Morais sako: „Churrasco su raudonuoju vynu, ypač„ Norton 2003 Perdriel Malbec “, kurio struktūra ir intensyvumas yra iš esmės tobula santuoka. Bet velnias yra detalėse. Nenorite ant mėsos dėti per daug druskos, kitaip ji bus kontrastinga su taninais “.

CAIPIRINHA STUDENTAMS
Jei norėtumėte išbandyti gyvenimo principą „Caipirinha per pietus, Caipirinha per vakarienę“, pateikiame pagrindinį šio aštraus / saldaus, nepaprastai galingo kokteilio receptą:

caipirinha

Studentai, susirinkę į vakarėlį Brazilijoje, dažnai gamina didžiulį „Caipirinha“ gėrimo moliūge ir dalijasi juo aplink kambarį. Šiaurės amerikiečiai Germaphobe gali rinktis šį individualų paprasto recepto pritaikymą. Puošnūs barai pridės cukranendrių lazdelę, bet niekada to nemačiau jokiuose Brazilijos namuose. „Caipirinha“ ekipuotės nereikia.

1 stora kalkių skiltelė, supjaustyta ketvirčiais
1 šaukštas baltojo cukraus
Susmulkintas ledas
Likeris*
* Braziliškas alkoholis, gaunamas iš cukranendrių. Tai galima įsigyti JAV. Tačiau galite pakeisti romu ir pavadinti jį „Caipiríssima“.

Įdėkite 2 kalkių ketvirčius ir visą cukrų į viskio taurę. Sutrinkite, naudodami grūstuvą ar šaukšto nugarėlę, kol cukrus sušlaps ir išsiskirs sultys. Negalima sutraiškyti per ilgai, nes gėrimas taps kartokas.

Įpilkite stiklinę ledo ir užpilkite cachaça.