Tokio švelnaus skonio vaisiaus avokadas turi nepaprastą reputaciją. Gimtojoje Centrinėje Amerikoje avokadas buvo afrodiziakas dėl kriaušės formos ir kreminės mėsos.

Avokadai 1871 metais atsidūrė Kalifornijoje, kur užauginama apie 90 procentų šiandienos JAV derliaus. Dvi dažniausiai auginamos veislės, kurias greičiausiai rasite maisto prekių parduotuvėje, yra „Hass“ ir „Fuerte“. Hass avokadai turi žvirgždo odą, kuri pradeda žalią ir subręsta iki violetinės-juodos spalvos, o „Fuerte“ avokadai yra žali su lygesne oda. Skonio skirtumas yra subtilus: „Hass“ avokadai yra lygesni ir turi daugiau aliejaus, o „Fuertes“ turi daugiau skaidulų. Jie receptais gali būti keičiami visiems, išskyrus labiausiai diskriminuojančius vieno ar kito šalininkus.

JAV avokadų galima įsigyti ištisus metus, tačiau ne sezono metu jų kiekis nėra didelis. Kalifornijos derliaus sezonas yra nuo sausio iki rugsėjo, o importuoti paprastai galima nuo rugpjūčio iki vasario, sako Jan DeLyser, Kalifornijos avokadų komisijos rinkodaros viceprezidentas.

Kadangi avokadai nesunoksta ant medžio, jūs turite tam tikrą lankstumą pasirinkdami brandą parduotuvėje, sako DeLyser. 'Visi mėgsta kišti ir spausti avokadus pirštų galiukais, bet ne, nes tai sužeis', - sako ji. „Vietoj to švelniai sūpuok ją delne ir išspauskite delnu ir pirštais. Jei vaisiai duoda derlių, jie prinokę “.
Pirkite prinokusius avokadus, kad juos būtų galima nedelsiant naudoti, arba laikykite juos šaldytuve, kad nebebrinktumėte. Jei perkate kelias dienas anksčiau laiko, pasirinkite ne visai prinokusį avokadą ir leiskite jam atsisėsti ant stalviršio. Norėdami greičiau subręsti, įdėkite keletą avokadų į popierinį maišelį su obuoliu kambario temperatūroje (obuoliai išskiria etileno dujas, nokinimo medžiagą).

Lengviausias būdas paruošti avokadą yra perpjauti išilgai per pusę aplink sėklą, tada susukti abi puses, kad atsiskirtų. Pašalinkite sėklą mažu šaukštu, tada stumkite didelį šaukštą tarp minkštimo ir odos ir išimkite minkštimą.

Kaip ir obuoliai, avokadai, patekę į orą, paruduoja, todėl supjaustykite juos prieš pat patiekdami. Arbatinis šaukštelis citrinos ar žaliosios citrinos sulčių padeda išlaikyti žalią spalvą, arba galite išbandyti senų žmonų pasakos siūlomą metodiką: palaidokite duobę guacamole, kad padėtų išlaikyti spalvą. „Pažįstu žmonių, kurie tai prisiekia. Niekada neskauda bandyti “, - sako DeLyseris.

Jei vaisius jums nėra žinomas, išbandykite jį su dideliu dubeniu gvakamolės ir traškučių. Tačiau avokadas taip pat turi daugybę kitų būdų. Dėl didelio riebalų kiekio - širdžiai naudingos mononesočiosios riebalų rūšys, kurios gali sumažinti blogojo MTL cholesterolio kiekį ir išlaikyti gerojo DTL cholesterolio kiekį - jis yra universalus pjaustymui, kubeliais pjaustymui ir daužymui į įvairius patiekalus.
„Daugelis amerikiečių avokadus atranda meksikietiškuose restoranuose, tačiau yra tiek daug būdų, kaip juos naudoti“, - sako DeLyseris. 'Avokadai pasirodo įvairiuose virtuvėse.'

Niekur to nėra tikresnio už avokado įdėjimą į japonų suši ritinį, sako J. Cooney, „Nama Sushi“ baro, Noksvilyje, Tenesio valstijoje, vykdomasis suši šefas. „Avokadai atsirado iš vakarietiško stiliaus suši, o ne iš Japonijos. Taigi Kalifornijos ritinys “. „Namoje“ Cooney naudoja avokadą skoniui, tekstūrai ir dekoravimui tokiuose kūriniuose kaip „Caterpillar Roll“, pagamintame su unguriu, krabais ir agurkais, užpiltu avokadu ir apipiltu ungurių padažu. 'Mes įdėjome avokadus per viršų, kad ritinys iš tikrųjų atrodytų kaip mažas žalias vikšras', - sako jis.

Jei valgyti vikšrą panašiai nėra jūsų dalykas, išbandykite avokadus tradicinėje virtuvėje. Jie puikiai tinka tortilijų sriuboje, pietvakarių omlete su juodosiomis pupelėmis, ryžiais, kukurūzais ir salsomis, BLT sumuštiniuose ir kubeliais salotose. Išbandykite juos su viskuo, kas uždega burną. Kadangi avokaduose yra daug riebalų, jie malšina šilumą.

'Avokadas yra kaip grietinė tuo, kad kompensuoja aštrų maistą, todėl skonį gausite be degimo', - sako Cooney.
Tiesiog nekaitinkite avokado ilgiau nei kelias minutes, nes gaminant vaisiai kartūs.

Los Andželo šiuolaikinio prancūziško restorano „Sona“ virėjas / savininkas Davidas Myersas mėgsta marinuoti žalią žuvį ir šukutes avokadų aliejuje, kuris yra panašus į alyvuogių aliejų, tačiau turi savo išskirtinį skonį ir aukštesnį rūkymo tašką. Jis taip pat naudoja aliejų, kad pagamintų neįprastą vinegretą su pušies riešutais ir konservuota žalia papaja.

'Avokadas taip pat puikiai tinka desertui', - sako Myersas. 'Avokado riebumas eina kartu su ledų gausa.' Myersas to neišgalvojo: indoneziečiai ir brazilai mėgsta avokadų ledus ir saldžius gėrimus.

Kalbant apie vyno derinimą, avokadas turi sunkios datos reputaciją. „Mano interneto svetainės lankytojai manęs dažnai klausia apie avokadus, nes jie yra vienas sunkiausių maisto produktų ant vyno“, - sako Natalie MacLean, „Red, White and Drunk All Over“ autorė ir nemokamo el. www.nataliemaclean.com . „Aš priskyriau juos kategorijai, kurią aš vadinu„ žaliųjų vynų stebėtojais “, nes jų natūralūs junginiai nėra tinkami daugeliui vyno stilių.“

„MacLean“ siūlo derinti avokadų patiekalus su švelniais baltaisiais, tokiais kaip Naujosios Zelandijos „Sauvignon Blanc“. „Burnoje tirpstantis vyno rūgštingumas persmelkia vaisių saldumą ir riebumą. Štai kodėl tinka ir ne senovinis putojantis vynas arba „Pinot Grigio“. “

Raudonieji vynai yra sunkesnės rungtynės, sako MacLeanas, nes vyne esantys taninai gali prieštarauti dideliam vaisių aliejaus kiekiui. Ji mėgsta derinti avokadus su šviesiais, vaisiais raudonais, tokiais kaip Beaujolais ir Pinot Noir.

Jei mėgstate Kalifornijos suktinukus, išbandykite „Junmai-shu“ sake, kurio kūnas yra turtingas, turtingas ir rūgštingesnis, kad pagardintumėte avokado kreminį ir subtilų skonį.

Čia yra trys vynui tinkamų avokadų receptai, kuriuos galėsite naudoti kito vasaros susitikimo metu.

Kalifornijos krabais įdarytas avokadas
Klasikinis čilietiškas receptas „Palta Reina“ („Royal Avocado“) įgauna Kalifornijos patiekalą su citrina kvepiančiais ryžiais, krabais ir saldžiais kukurūzais. Šios salotos puikiai tinka pietums karštą vasaros dieną. Patiekite su šviežiais vaisiais ir traškia duona.

Dėl vinigretės:
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių (iš 2 citrinų)
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1 smulkus svogūnas, sumaltas
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Įdarytiems avokadams:
1 puodelis nevirtų vidutinio grūdo ryžių
2 puodeliai vištienos sultinio
1 česnako skiltelė, sumalta
1 šaukštas sviesto
2 citrinų žievelė (apie 1 valgomasis šaukštas)
1/2 šaukštelio druskos
2 ausys šviežių saldžiųjų kukurūzų, lukštentų ir išvalytų
4 puodeliai sumaišytų salotų žalumynų
2 vidutinio brandumo avokadai
12 uncijų virtos krabų mėsos
1/4 puodelio smulkinto šviežio kalendros

Vinaigrette paruošimas: Visus ingredientus suplakite mažame dubenėlyje.

Paruošti įdaryti avokadai: nedideliame puode sumaišykite ryžius, vištienos sultinį, česnaką ir sviestą. Kaitinimas iki virimo ant vidutinio ir didelio karščio sumažina ugnį iki mažos, uždengia ir troškina, kol skystis įsigers maždaug 20 minučių. Ryžius nukelkite nuo ugnies, įmaišykite citrinos žieveles ir druską ir palikite atvėsti.

Užvirkite 2 litrus vandens. Įpilkite kukurūzų 5–7 minutes arba kol suminkštės. Kukurūzus nuimkite žnyplėmis ir atvėsinkite. Aštriu peiliu nupjaukite branduolius nuo burbuolės (apie 1 puodelį branduolių).

Nulupkite, sėklas ir perpus sumažinkite avokadus. Salotų žalumynus padalykite į keturias lėkštes ir užpilkite avokado puselėmis. Sujunkite ryžių ir kukurūzų piliakalnį į avokado puseles ir užpilkite krabų mėsa. Kiekvieną įdarytą avokadą apšlakstykite vinegrete ir pabarstykite kalendra. Patiekia 4.

Vyno rekomendacija: „Demi sec Vouvray“, pvz., 2005 m. „Chateau Moncontour Vouvray“, atitinka kukurūzų ir krabų saldumą, tačiau yra pakankamai rūgštus, kad atsistotų prieš avokadą. Arba išbandykite Kalifornijos putojantį vyną, pavyzdžiui, „Roederer Non-Vintage Brut“.

Avokadų sviestas
Pagrindinį avokadų sviestą naudokite kaip sviesto užtepą ar pakaitalą sumuštiniuose, garuose virtose daržovėse ir omletuose. Nors avokadas nėra gana tuščias skonio skalūnas, jis yra puikus pradinis pagrindas pridėti prieskonių. Ant kepto lašišos ar vištienos tepkite kmynų avokadų sviestą ant žolelių aviečių iš žolelių. Ant kepto lašišos ar vištienos tepkite česnako avokadų sviestą ant skrudintų batono riekelių, užpiltų pomidorais, ir ant kukurūzų burbuolių užtepkite Kajeno avokadų sviesto.

Jei jums patinka šiek tiek tekstūros, sutrinkite rankomis, jei jums labiau patinka kreminė, tyrei naudokite virtuvinį kombainą arba trintuvą. Šis receptas puikiai tinka sunaudoti labai prinokusius avokadus.

Pagrindinis receptas:
1 prinokęs avokadas, nuluptas ir be kauliukų
1 menkas šaukštas citrinos arba žaliosios citrinos sulčių
1/2 šaukštelio rupios druskos
1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas: sutrinkite avokadą su citrinos arba žaliosios citrinos sultimis, druska ir pipirais. Tvirtai uždenkite ir nedelsdami padėkite į šaldytuvą arba patiekite. Jei norite, pridėkite bet kurį iš šių elementų:

1/8 šaukštelio kajeno pipirų
1 arbatinis šaukštelis šviežio smulkinto raudonėlio ar čiobrelio
1 šaukštas šviežių maltų petražolių, baziliko ar kalendros
1 skiltelė smulkinto česnako
1/2 šaukštelio maltų kmynų

Vyno rekomendacija: „Trentino“ „La Vis Ritratti 2005“ „Pinot Grigio“ yra trapus, tačiau subalansuojantis rūgštingumą, todėl yra universalus derinant su įvairių formų avokadų sviestu.

Avokadų, pomidorų ir špinatų lietiniai su šonine ir pesto
Šie sotūs lietiniai puikiai tinka prie traškių žalių salotų. Galite lengviau paruošti lietinius ir pesto iš anksto, kad būtų lengviau surinkti.

Dėl lietinių:
1 puodelis universalių miltų
2 dideli kiaušiniai
1 1/4 puodelio pieno
1/4 šaukštelio druskos
4 šaukštai sviesto (padalinti)
Dėl pesto
2 puodeliai šviežių baziliko lapų, supakuoti
1/4 puodelio tarkuoto Romano arba Parmezano sūrio
1/4 puodelio pušies riešutų arba graikinių riešutų
2 česnako skiltelės
1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
Druska ir pipirai pagal skonį

Įdarui:
6 juostelių šoninė
1 didelis pomidoras, sėklinis ir supjaustytas kubeliais
4 puodeliai šviežių kūdikių špinatų
1 4 puodelio smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno
4 uncijos rūkytos goudos ar provolono,
susmulkinti
1 didelis arba 2 maži avokadai, supjaustyti kubeliais

Norėdami paruošti lietinius: maišytuve sumaišykite miltus, kiaušinius, pieną, druską ir 2 šaukštus tirpinto sviesto. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių arba iki nakties, kad oro burbuliukai išbėgtų. Švelniai išmaišykite tešlą.

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite 6 arba 7 colių lipnia keptuvę arba keptuvę. Keptuvėje ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį sviesto. Šaukštelis arba supilkite 2-3 šaukštus tešlos į keptuvę, pakreipdami keptuvę, kad ji visiškai uždengtų. Virkite krepą, kol kraštai ims ruduoti, apie 1 minutę. Apverskite krepą ir virkite dar 15 sekundžių.

Keptuvę apverskite ant plokštelės ir sukraukite lietinius. Pakartokite kepimo procesą, prireikus įpilkite daugiau sviesto ir sureguliuokite ugnį, kad blynai nesudegtų. Jei gaminsite krepus anksčiau laiko, laikykite šaldytuve tarp vaškinio popieriaus sluoksnių iki dviejų dienų arba šaldiklyje - iki dviejų mėnesių. Prieš naudojimą pašildykite.

Paruošti pesto: Sumaišykite baziliką, sūrį, kedro riešutus ir česnaką virtuviniame kombaine ar maišytuve, nustodami nustumti baziliką, kol jis kruopščiai susmulkės. Kai variklis veikia, nuolat įpilkite alyvuogių aliejaus, kol jis visiškai susimaišys. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Pagamina 1 puodelį pesto.

Paruošti įdarą: kepkite šoninę iki traškumo keptuvėje, nusausinkite popierinius rankšluosčius ir sutrupinkite. Iš keptuvės nupilkite lašinių riebalus (neištrinkite) ir įpilkite pomidorų, špinatų ir raudonojo svogūno. Virkite ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol špinatai suvystys, o pomidorai bus šilti, apie 4 minutes.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite šoninę, sūrį ir avokadus.

Surinkti: išdėliokite krepus ant stalviršio. Ant kiekvieno lietinio tepkite maždaug 2 arbatinius šaukštelius pesto. Ant blynų šaukštu užpilkite vienodą kiekį įdaro ir susukite. Dedame į sviestu išteptą 9–13 orkaitės indą ir, jei norite, pakaitiname 400 laipsnių orkaitėje, kol sušils (apie 5 minutes).

Pagamina 12–16 lietinių 4 pagrindinių patiekalų porcijoms arba 8 užkandžių porcijoms.

Vyno rekomendacija: Nešvankus Naujosios Zelandijos „Sauvignon Blanc“, kaip ir „Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc“, sumažins avokado riebalus ir suteiks pusiausvyrą turtingiems lietiniams. Arba išbandykite sausą rausvą, pavyzdžiui, „Phélan Ségur 2005 Le Rosé“, kuri sustiprina pomidorų skonį.