Niujorko someljė vietiniam
Niujorkas yra vyno ir maisto metropolis, tačiau tai taip pat vieta, turinti giliai įsišaknijusias regionines žemdirbystės tradicijas, todėl „shylocavore“ judėjimo centras yra puikus maistas.
Už valstijos ribų mažai žinomas faktas, kad Niujorkas yra trečias pagal dydį vynuogių gamintojas šalyje (po Kalifornijos ir Vašingtono). Per pastarąjį dešimtmetį kokybiška vyndarystė Pirštų ežerų, Niagaros nuolydžio, Long Ailendo ir Hadsono slėnio regionuose prasidėjo, o someljė atkreipia dėmesį į tai.
Niujorke pagaminti vynai, pasižymintys išskirtiniu savitu terruaru, tampa regionu, kurį galima stebėti ir tyrinėti.
Tomas Pastuszakas
„NoMad“
Būdamas „The NoMad“ vyno režisieriumi, Thomas Pastuszako vyno meniu pasirenka vynus iš Pjemonto, Friulio, Burgundijos ir Šampano.
- klimato regionai, gaminantys Senojo pasaulio skonio vynus. „Pastuszak“ yra rūgštus, ryškiai mineralinis ir elegantiškas su vaisiais, tai yra svarbiausi maisto vynai, derinami su rafinuota Danielio Hummo virtuve. Vienas keistas Naujojo pasaulio regionas, atstovaujamas aukų puslapiuose, yra „Pirštų ežerai“.
'JAV, kiek man rūpi, Pirštų ežerų regionas yra vienintelis tikras vėsioje aplinkoje esantis vyno regionas, kuris teikia tai, ką pamilome iš Europos', - sako Pastuszakas.
Pastuszakas mėgaujasi galimybe patiekti „Finger Lakes“ vynus akliems svečiams, ypač pramonės kolegoms. 'Aš niekada neturėjau svečių, tokių kaip jie, ir iš tikrųjų dauguma mano, kad vynai yra visiškai unikalūs, jei ne išskirtiniai'. Paprašytas atspėti vynų kilmę, „jie neišvengiamai eina link senojo pasaulio gamintojų Wachau ar Rheingau, net ir ypatingose labai vertinamose vynuogynų vietose“, - sako jis.
„Aš nesu čia tam, kad iššaukčiau žmones ar sukeltų jiems nepatogumų, - sako Pastuszakas, - tačiau tai puiki proga nuginkluoti vartotojus, atimant etiketės pripažinimą ir leidžiant jiems atpažinti, kokie geri yra šie vynai . “
Ką jis pila:
„Bloomer Creek 2010“ „Tanzen Dame Morehouse Road“ vynuogyno 2-asis derlius „VS Dry Riesling“ (pirštų ežerai)
Anthony Road 2009 meno serijos „Riesling“ („Finger Lakes“)
„Shaw 2007“ sausasis rizlingas (pirštų ežerai)
Paskalino raupsuotasis
Pomidorų raudona
Pirmą kartą atvykusi į Niujorką, vyno direktorė Pascaline Lepeltier neabejojo Niujorko vynais. 'Galėjai pastebėti, kad jie vis dar buvo gana nerangūs, vis dar vaikiški', - sako Luaros slėnyje iškeltas Briuselio mokomas someljė.
Tačiau per pastaruosius penkerius metus į jos eklektišką vyno meniu, kuriame dažniausiai naudojama minimali intervencija, organiškai ar biodinamiškai pagaminti vynai iš tokių vietų kaip Gruzijos Respublika, Burgundija ir Luara, įtraukta nemaža dalis vynų iš Long Ailendo ir pirštų ežerai.
„Kai pradėjau atpažinti, kad šie vynai turi vietos jausmą, sugebėjimą ką nors pagauti vynuogyne, buvau priblokšta“, - sako ji. Šiandien Lepeltier Niujorką laiko vienu geriausių vyno regionų Jungtinėse Valstijose, ypač baltųjų vynų.
„Reikia tik išbandyti šiuos vynus, kad suprastume, kokie jie švieži ir senojo pasaulio stiliaus“, - sako ji. „Visi vis tiek kelia Europai etaloną ieškodami mažesnio alkoholio, didesnio rūgštingumo ir didesnio mineralų kiekio vynų“, tačiau „tai labai priklauso nuo Niujorko“.
Ką ji lieja:
„Ravines“ 2010 m. „Cabernet Franc“ (pirštų ežerai)
Hermannas J. Wiemeris, 2011 m. „Magdalena“ vynuogyno rieslingas (pirštų ežerai)
Anthony Nappa 2011 „Palaima“ (Long Ailandas)
Juliette Pope
„Gramercy“ smuklė
Beveik 20 metų „Gramercy Tavern“, viena iš išskirtinių Niujorko maitinimo įstaigų, buvo skoninga Niujorko ir drovių žemės ūkio tradicijų vinjetė.
Kaip restorano atsidavimo vietiniams ir tvariems produktams dalis, Niujorko vynai visada buvo svarbūs meniu.
„Tai mūsų kieme“, - sako vyno direktorė Juliette Pope, apibūdindama tokius regionus kaip Pirštų ežerai, Long Ailendas ir Hadsono slėnis, „o Niujorko vynų palaikymas, įtraukimas į sąrašą ir liejimas čia buvo tradicija, kol egzistavo restoranas. “
Tačiau pastarąjį dešimtmetį kokybės požiūriu jie nuėjo ilgą kelią, sako ji.
'Vynmedžiai sensta, ir visi mokosi, kaip geriau augti ir geriau ūkininkauti', - paaiškina popiežius. Pažymėdamas daugybę gamintojų, kurie pradėjo eksperimentuoti su ekologiška, tvaria ir biodinamine vynuogių auginimu, „iš tikrųjų jaučiamas atsakingas, kruopštus, atsakingas, kruopštus dėmesys ne kokybei, o kokybei, ūkininkavimas“, kuris iš tikrųjų atsispindi vynuose, sako popiežius.
Ką ji lieja:
„Channing Daughters“ 2009 m. „Meditazione“ (Long Ailandas)
Dr. Konstantinas Frankas 2010 m. „Rkatsiteli“ (pirštų ežerai)
„Paumanok 2010“ „Cabernet Franc“ (Long Islando šiaurinė šakutė)
