Žinios

Dovanos mamai

Pripažinkime, mama tikriausiai serga šokoladais ir gėlėmis, jau nekalbant apie pusryčius lovoje. Sumaišykite šią Motinos dieną su karščiausių vyno ir maisto pasaulio žvaigždžių dovanų idėjomis. Burbuliuodamas puikiomis idėjomis, įskaitant mėgstamą „Iron Chef“ vyno įtaisą ir someljė naminį užpilto degtinės receptą, šis dovanų vadovas suteiks tau ir mamai ką nors paskrudinti.

Andy Chabot
Maisto ir gėrimų direktorius, „Blackberry Farm“, Valandas, Tenesis

„Mano mėgstamiausias kamščiatraukis yra Pasirinktinis garbanojimas . Jie turi kamščiatraukius su rankenomis, pagamintus iš labai unikalių medžiagų, įskaitant medieną iš medžių šalia Versalio rūmų, kuriems yra daugiau nei 200 metų - jau nekalbant apie odą, jei leidžia jūsų biudžetas. “

Danas Amatuzzi
Vyno direktorius, Eataly, Niujorkas

„Mamos yra ypatingos, kodėl gi nepadovanojus jai unikalumo išreiškiančios vyno dovanos? Enza Prosecco yra gaivus, trapus ir universalus putojantis vynas, idealiai tinkantis kokteilių priėmimams ir priešpiečiams, kur visi galime pakelti taurę ir paskrudinti geriausia miesto mama. Tai suteikia šviežių persikų vaisių skonį ir subalansuotą mineralą. Tai malonus minios malonumas “.

Brianas Malarkey
Restoranas, ABC „The Taste“ vedėjas

„Kodėl per Motinos dieną negalima su mama minti vynuogių vietinėje vyninėje? Net jei tai nėra tikros vynuogės, kurios galiausiai naudojamos vynui, tai būtų puiki „I Love Lucy“ akimirka! Net būtų smagu, kad anūkai patektų ant vynuogių trypimo, padarytų nespalvotą nuotrauką ir paverstų ją linksma privačia [vyno] etikete “.

Aleksas Guarnaschelli
„Food Network“ asmenybė, sviesto ir „The Darby“ vykdomasis virėjas ir knygos autorius „Old School“ patogus maistas: būdas išmokti gaminti (Clarkson Potter, 2013 m.)

„Nėra geresnio būdo pagerbti mamą per Motinos dieną, nei padaryti ją iš savo patiekalų. Man taip pat patinka gaminti patiekalą, kuris reikalauja kantrybės ir ilgo laiko, tačiau galiausiai yra jo vertas. Mano mama to verta! “ Virėja ir autorė daugumą receptų įskaito savo mamai, kulinarinių knygų redaktorei Maria Guarnaschelli.

Lėtai virta krūtinėlė, sidru glazūruoti pastarnokai ir salierai
Receptas pritaikytas nuo „Old School“ patogus maistas: būdas išmokti gaminti, pateikė Alexas Guarnaschelli

„Yra dvi skirtingos krūtinėlės dalys: pirmasis ir antrasis pjūviai. Pirmasis yra labai liesas, o antrasis yra apkrautas riebalais “, - sako Guarnaschelli. 'Geriau turėti tik riebų, kvapnų antrą pjūvį'.

3 šaukštai rapsų aliejaus
1 (3 ir frac12 - 4 svarų) antro kirpimo krūtinėlė, neapkirpta
Pagal skonį košerinė druska ir krekingo juodieji pipirai
2 arbatinius šaukštelius kmynų sėklų
2 arbatiniai šaukšteliai kalendros sėklų, lengvai susmulkintos
3 svarai maži pastarnokai, nulupti ir perpus perpjauti išilgai
1 puodelis obuolių sidro
& frac14 puodelio juodos juostelės melasos
& frac14 puodelio sidro acto
2 puodeliai mažai natrio turinčio jautienos sultinio ir, jei reikia, dar daugiau
3-4 vidiniai geltoni stiebai ir lapai iš 1 galvos saliero centro, supjaustyti 14 colių pusmėnuliuose

Įkaitinkite orkaitę iki 350 & ordmF.

Olandiškoje orkaitėje arba dideliame orkaitėje esančiame puode įkaitinkite 2 šaukštus rapsų aliejaus. Abi gabaliukų puses pagardinkite druska, pipirais, kmynais ir kalendrų sėklomis. Kai aliejus pradeda lengvai rūkyti, naudokite metalines žnyples mėsai į puodą įpilti. Jei jūsų turima krūtinėlė netelpa į puodą vienu sluoksniu, perpjaukite per pusę ir paruduokite partijomis. Virkite netrikdomai, kol paruduos iš vienos pusės, 5–8 minutes. Pasukite į kitą pusę ir paruduokite dar 5–8 minutes. Išimkite mėsą iš puodo ir padėkite ją ant apkeptos kepimo skardos pailsėti.

Tame pačiame puode ant silpnos ugnies suberkite pastarnokus ir gausiai pabarstykite druska. Virkite, kol paruduos, 3–5 minutes. Įmaišykite sidrą, melasą ir actą ir troškinkite, kol skysčių sumažės ir ims dengti pastarnokai, dar 5–10 minučių. Troškinkite ant labai silpnos ugnies. Pastarnokus ir kepimo skystį supilkite į dubenį. Jei kepimo skystis yra vandeningas, dar keletą minučių sumažinkite ir vėl užpilkite ant rezervuotų pastarnokų.

Grąžinkite krūtinėlę į puodą ir supilkite jautienos sultinį. Švelniai troškinkite ant vidutinės ugnies. Uždenkite puodą, perkelkite į orkaitę ir troškinkite 2 valandas. Į puodą supilkite pastarnokus ir jų skystį ir toliau kepkite neuždengtą, kol mėsa suminkštės, kai pradurta šakute, dar 45 minutes iki 1 valandos. Jei kepant mėsa atrodo sausa arba pradeda pernelyg paruduoti, įpilkite papildomų jautienos sultinių ir uždenkite puodą dangčiu arba folijos sluoksniu.

Išimkite puodą iš orkaitės ir leiskite mėsai pailsėti 10–15 minučių. Perkelkite mėsą ir pastarnokus į patiekimo lėkštę. Jis turėtų būti šakute švelnus, nesausus. Jei kepimo skystis yra per plonas, jį virkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Skonis pagardinti. Mėsą užpilkite padažu ir pabarstykite salierais. Patiekite iškart. Patiekia 6–8.

Geoffrey Zakarian
„Food Network“ asmenybė, „The Lambs Club“ ir „The National“ Niujorko vyriausiasis virėjas bei partneris

„Man patinka ši nauja programėlė Kamštienos vyno šaldytuvas , Motinos dienai. Jūs įdėsite jį į šaldiklį ir tada, kai turėsite balto buteliuką, naudosite jį viduje, kad jis nebūtų šaltas, arba „Duralex Gigogne Tumblers“ akiniai yra puiki dovana mamoms, nes be stiebo dizainas pašalina veiksnį, kai vaikai laksto. [Juos taip pat lengva mesti į indaplovę! “

Sara Kavanaugh
Naujo Orleano „The Grill Room“ režisierius ir someljė

„Renkantis motinos dienos dovaną manau, kad svarbu nusipirkti tai, ko ji norėtų, tačiau niekada nepirktų sau, o man geriausia yra stilinga rankinė, sankaba ar papuošalai, dažniausiai įsigyti iš „Gilt Group“. Pakankamai atsitiktinai mano mama visai nevartoja vyno, nors ir geria degtinę, todėl man patinka gaminti jos naminę užpiltą degtinę nuo citrusinių vaisių žievelių iki žolelių iki vaisių. Motinoms, kurios geria vyną, siūlyčiau narystę vyno klube, kad jos galėtų kiekvieną mėnesį išbandyti kelis skirtingus vynus, pristatomus tiesiai į savo namus “.

Levandų su rozmarinu užpilta degtinė
Receptas mandagus Sara Kavanaugh, režisierė ir someljė, „The Grill Room“, Naujasis Orleanas

1 butelis (750 ml) degtinės
1 šakelė rozmarino
2 šakelės levandos
Mūrinis indelis

Išvalykite žoleles ir suberkite jas į kvarto dydžio „Mason“ stiklainį. Užpilkite degtinę ant žolelių ir keletą kartų purtykite, kol sandariai uždarysite dangtį. Stiklainį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje 3–5 dienas. Galite išbandyti infuzijos skonį kasdien, pradedant nuo antros ar trečios dienos, ir, kai tai jūsų skoniui, nukoškite žoleles iš degtinės naudodami smulkų koštuvą, kavos filtrą ar marlę.