At „Sable“ virtuvė ir baras , įsikūrusiame Čikagos viešbutyje „Palomar“, kokteilių sąrašas yra sudėtingas. Jis suskirstytas į skyrius, apibarstytas protingomis citatomis („Būk atsargus dėl stipraus gėrimo. Tai gali priversti tave šaudyti į mokesčių rinkėjus ir praleisti.“ Lazarus Long) ir pilnas sudėtingų, kvapnių gėrimų, pagamintų iš ambicingų ingredientų, tokių kaip kardamonu pagardintas Guinnessas, spanguolių užpilto klevų sirupo ir naminių lašinių trauktinių. Tačiau Sable'o barmeno Sterlingo laukas linki, kad visi supaprastintų.

„Žmonės užeina ir nori, kad meniu būtų pats drąsiausias gėrimas, turintis devynis ingredientus“, - sako jis. „Bet man patinka supažindinti juos su klasika, tokia kaip daiquiri ar martini, ir nupūsti. Tada galime judėti toliau “.

Tiesą sakant, Field sako, kad jo mėgstamiausias gėrimas yra „clearcut daiquiri“: tik romas, cukrus ir žaliosios citrinos sultys. Nors Sable gėrimų meniu atrodo gana įmantrus, Field teigia, kad „tiesmukas“ yra žodis, geriausiai apibūdinantis restorano kokteilių filosofiją. 'Mes stengiamės nevertinti savęs per daug rimtai', - sako jis.

Tačiau „Field“ privalomų juostos įrankių sąrašas yra paprastas: Imbibe! (Perigee Trade, 2007), kurį pateikė kokteilių istorikas Davidas Wondrichas, yra nuoroda į senų laikų kokteilius, Kokteilių karalystė ir, svarbiausia, „Angostura“ trauktinės. - Mes turėtume uždaryti Sable be jų, - juokaudamas sako jis.