Galite žinoti, kad „Grüner Veltliner“ yra lengvas, sausas baltas visais metų laikais, tačiau jo yra daug daugiau. Jame yra per daug patarimų, kuriuos galima užfiksuoti: pipirinis, lengvo kūno guzzlerio ąžuolo amžiaus ir ilgaamžis terroirinis, vienos vietos išraiška ir kiti variantai.

„Grüner Veltliner“, kaip plačiausiai pasodinta Austrijos veislė, auginama kiekviename vyno regione, yra pagrindinis šalies chameleonas. Taip yra dėl tokių veiksnių kaip klimatas, kuris svyruoja nuo vėsių, aukštų vynuogynų, veikiamų elementų, iki pietų pusės švelnių šlaitų apsaugotose vietose. Taip pat žaidžiami dirvožemiai, kurie svyruoja nuo žvyro su šiek tiek molio iki sodrios, derlingos ledo. Vynuogių auginimo sprendimai, tokie kaip derlius ir derliaus datos, taip pat turi įtakos vyndarystės pasirinkimams.

Naudojant „Grüner Veltliner“, kintamieji reiškia viską. Ar vynai fermentuojami ir brandinami nerūdijančio plieno talpyklose? Didelėse, senose ąžuolo kubiluose? Arba naujesnėse, mažesnėse statinėse? Ar jie kelis mėnesius laikosi savo nuosėdose, kad taptų turtingi ir suapvalinti? Arba jie greitai išpilstomi į butelius su trupučiu anglies dvideginio, kad tas signalinis, gaivus sprandas būtų? Grüner išsiskiria tuo, kad jis prisitaiko ir šviečia kiekviename įsikūnijime.

Lieknas ir Zippy Grüneris Veltlineris

Tai yra pats draugiškiausias ir lengviausias „Grüner“ stilius - tinginių popietės ir ramūs vasaros vakarai su gėrimais, užkandžiais ir pokalbiais. Dėl greito rūgštumo ir aitrios nuotaikos jo trūkumas gali būti aukščiausia vasaros dorybė.

Austrai juos apkabina Šiais metais , antžemiškos tavernos, kuriose patiekiamas vietinis vynas ir paprastas, gausus maistas. Jie supranta, kad gali tekti kelias valandas gurkšnoti nenukritus. Šie lengvo stiliaus „Grüner Veltliner“ stiliai buvo sukurti tam. Jie atnaujina, atgaivina ir atitinka autentiškų, vietinių troškulio malšintojų sąskaitą. Ir jie nelaužo banko.

Grünerio pipiravimo priežastis yra natūraliai atsirandantis junginys, žinomas kaip rotundonas. Jo yra vynuogių odose, ir tai tas pats junginys, dėl kurio „Syrah“ tampa tokia pipirinė. Natūraliai didelis Grünerio Veltlinerio rotundono kiekis yra iki 17 kartų didesnis už vidutinio žmogaus jutimo slenkstį.

Į šiaurę esantis Weinviertel yra šio stiliaus dvasiniai namai, kuriuose vynuogės yra žinomos kaip Pipirai dėl savo pikantiško krašto. Vis dėlto lengvas „Grüner“ gaminamas visoje Austrijoje. Šiek tiek didesnis derlius, laiku surinktas derlius ir vyninimas iš nerūdijančio plieno padidina jo lengvumą ir veržlumą.

„Man patinka„ Grüner Veltliner “kaip vynuogė, kad iš jo galima gaminti vidutinio stiprumo alkoholinius vynus [kurie] suteikia daug charakterio ir asmenybės, net ir esant 12,5% abv“, - sako Franz-Josefas Gansbergeris, vyno gamintojas. Kremso dvaro miestas Kremstale.

Šie stiliai dažnai išpilstomi į truputį liekančio anglies dioksido, kuris suteikia šiek tiek putojančio burnos pojūtį, kuris padidina šviežumo suvokimą. Jei esate tikrai ištroškęs, šis nesudėtingas, šviežias vynas idealiai tinka gaminti „G’sprizter“ - austrišką vasaros gėrimą iš pusės baltojo vyno, pusiau seltzerio. Tiesiog įsitikinkite, kad pasirinkote naujausią derlių ir turite daug draugų, kurie ja pasidalins.

Meg Baggott nuotr

Rekomenduojami vynai

„Dot 2016“ Austrijos obuolys (Niederösterreich) 14 USD, 90 taškų . Kriaušių ir žolelių kvapai sujungia pikantišką, vaisių nosį. Gomurys savo mielą, mielinį skonį demonstruoja šalavijo ir paparčio užuominomis. Citrusų gaiva atgaivina ir pagyvina gražią vidurio gomurio tekstūrą, palikdama švarią ir labai gaivią apdailą. „Esprit du Vin“. Geriausias pirkimas .

Kremso miestas, 2016 m. „Grüner Veltliner“ („Kremstal“), 15 USD, 91 taškas . Ant šio vyno nosies tarp kalkių žievelės kvapų atsiranda mielių ir šalavijų prisilietimas. Gomurys sustiprina tuos skonius, o baltieji pipirai ir kalkių natos dilgčioja aplink kraštus. Jis yra liesas, bet sujungtas ir baigiamas tokiu švariu ir gaiviu užtrauktuku, kad norisi tik gurkšnoti daugiau. Geriausias pirkimas .

„Höpler 2016 Grüner Veltliner“ (Burgenlandas) 15 USD, 89 taškai . Šviežios žalios kriaušės, citrinos ir žaliosios citrinos natos prasiskverbia į šio lengvapėdiško, gaivaus vyno nosį ir gomurį. Tai lieknas kūnas ir lengvai geriamas, vaisinis, sausas ir gaivus.

„Vim“ ir universalus „Grüner Veltliner“

„Grüner Veltliner“ gaivumas ir sūrumas puikiai pasireiškia šiuose įtemptuose, visiško skonio vynuose. Retas charakterio ir neįkyrumo derinys paverčia šį stilių someljė numylėtiniu. Šie vynai turi pakankamai rūgštumo, kad galėtų paryškinti ir atsverti daugybę maisto produktų, neatsižvelgdami į pagrindinę vietą, tačiau turi prieskonių, kad atsistotų. Jie be vargo žaidžia kartu su „Wiener“ šniceliu, bet ir su įvairiausiais patiekalais, pavyzdžiui, pikantišku ceviche ir kreminiu risotto.

Šie vynai yra įvairaus svorio, pradedant „Wachau Federspiel“ skoniu ir baigiant koncentruotais vieno vynuogyno vynais. Tačiau visi turi daug gyslos ir stuburo, ir jie gali gerai pasenti.

Marion Ebner-Ebenauer, gaminanti tikslius, bet išraiškingus „Grüner Veltliners“, „Weinviertel“, sako, kad paslaptis yra tai, kad viskas vyksta lėtai, ypač tokiose svarbiausiose svetainėse kaip „Sauberg“.

Patiriame Weinviertel, Austrijos vyno kvartalą

„Derlių nuimame vėlai arba labai vėsiomis dienomis, arba anksti ryte, kai dienos šiltos“, - sako ji.

Susmulkintos vynuogės turi 12–24 valandų sąlyčio su oda, kol jos spaudžiamos ir fermentuojamos su vietinėmis mielėmis.

'Mes supratome, kad savaiminis fermentavimas suteikia mums mažiau alkoholinių vynų, turinčių daugiau gylio ir įtampos', - sako Ebner-Ebenauer. „Fermentacija vyksta labai lėtai, dažnai tęsiasi ir naujuosius metus. Taigi vynas ilgą laiką liečiasi su savo nuosėdomis. Tai turi realią įtaką vyno charakteriui “.

Lėtas derėjimo sezonas duoda dividendų už Romaną Horvathą, MW, Domenas Wachau , stačiuose Wachau vynuogynuose.
'Tai išsaugo vyno rūgštingumą', - sako jis. Lengvą, aštrų savo „Terrassen Grüner Veltliner“ stilių jis priskiria tankiai apželdintoms vynuogyno terasoms, ant kurių klesti jo vynuogės.

'Tai labai seni vynmedžiai, pasodinti 5–6 dešimtmetyje, turintys neįprastai didelį tankį', - sako Horvathas. „Dirvožemis yra akmenuotas, todėl vynmedžiai duoda natūraliai mažą derlių su daug mažesnėmis vynuogėmis, nei gautumėte lygioje žemėje. Taigi vaisių ir odos santykis labai skiriasi, todėl susidarę fenoliai sukelia tikrą sultingumą “.

Meg Baggott nuotr

Rekomenduojami vynai

„Eichinger 2015“ „Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner“ (Kamptal) - 29,94 USD . Nuostabiai intensyvi nosis byloja apie kraujažolę ir samaną, mirabelle slyvas ir pakeltą, gaivinančią gaivą. Gomurys išsiskiria skoniu ir jauduliu. Tai labai gyvas, koncentruotas vynas, kuris dabar flirtuoja su mumis, bet kurio tikras vaisių lobis vis dar palaidotas gilumoje. Tai pražys buteliuko amžiumi: Šiuo metu „zesty“ mandarino žievelės skonis tik užsimena apie būsimus malonumus. Gerti 2020–2030 m. Redaktorių pasirinkimas.

„Ebner-Ebenauer 2015“ „Sauberg Reserve Grüner Veltliner“ (Žemutinė Austrija) 29 USD, 93 taškai . Gaivus ir aštrus formuoja pirmąjį įspūdį: prinokusios kriaušės ir samanos, kaulavaisiai ir mielės kartu sukuria kviestinį, suapvalintą ir turtingą pojūtį. Gomurys suteikia reikiamos gaivos ir stebina nuostabiai susikaupęs. Geltonos slyvos ir sultingos kriaušės žvilgesys, visada apgaubtas pikantiškomis mielėmis. Yra daugybė charakterio ir ilgio, tačiau jie visiškai nerodo sunkumo. Koks puikus, bet sąžiningas vynas! Redaktorių pasirinkimas .

„Wachau 2016“ domenas „Terrassen Federspiel Grüner Veltliner“ (Wachau) - 20,90 USD . Ant šio vyno nosies gausu šviežių konferencijos kriaušių natų. Gomurys yra gaivus ir gaivus, su žaliu kalkių ir kriaušių žievelės šerdimi. Lieknas rėmelis, jis šoka gomuryje, tuo pačiu rodydamas rimtumą ir švelnumą. Finišas yra visiškai gaivus.

Kreminis ir suapvalintas „Grüner Veltliner“

Tai švelniausia „Grüner Veltliner“ pusė. Užaugę sodriuose, giliuose Wagros dirvožemio dirvožemiuose arba turtingesnėse Kamptalio dirvose ir laikydami savo nuosėdose, jie pasiekia suapvalintą kremą ir yra beveik minkšti žolelių atspalviu. Tai unikaliai pikantiški vynai, turintys daugybę savybių.

Bernhardas Ottas , Wagrame, yra vienas iš šio stiliaus meistrų. Nors jis pripažįsta sodrių ledinių dirvožemių vaidmenį, jis pabrėžia, kad dėl šiltesnių metų derliaus vynai tampa dar kremiškesni. Dėl vieno vynuogyno vyno iš Rosenbergo jis vynuoges traktuoja taip, kaip jos būtų buvusios prieš 100 metų.

'Visos vynuogės ir stiebai yra susmulkinti, o prieš spaudimą jie turi sąlytį su oda maždaug aštuonias - 15 valandų', - sako jis. „Manau, kad šis tradicinis darbo būdas daro vynus pikantiškesnius, nervingesnius ir prisilietusius pikantiškesnius.

„Žinoma, tai galite padaryti tik tada, kai„ Grüner Veltliner “yra visiškai drąsus, širdingas ir sveikas. Veislė yra žinoma dėl daugelio fenolių sintetinimo savo vynuogių kailiuose šiltesnėse derliaus vietose ... Po daugiau nei 20 metų tokio vynavimo metų esu įsitikinęs, kad „Grüner Veltliner“ reikia stiebų, kad struktūra būtų šalia klasikinio „Veltliner“ charakterio.

Fredas Loimeris, gaminantis įvairius „Grüner“ stilius, turi savo kreminį, vienos vietos vyną veidrodis vynuogynas Kamptale.

„Galingasis ledo sluoksnis suteikia puikių maistinių medžiagų šiam vynui“, - sako jis. 'Tai, kartu su šiltu mikroklimatu ir 10 mėnesių nuosėdomis didelėje, panaudotoje statinėje, sukuria ypatingą lygumą, todėl tai yra labai dosnus atsarginis' Veltliner '.'
Ottas sako, kad šie turtingi stiliai pasižymi universalumu, kai jie derinami su maistu.

„Labai gerai integruotas rūgštingumas suteikia galimybių derėti su patiekalais, kurie patys turi aiškų rūgštingumo komponentą“, - sako jis. 'Kita vertus, vien tik vyno kūnas leidžia derinti su širdingesniais patiekalais, niekada netapus alkoholiu.'

Meg Baggott nuotr

Rekomenduojami vynai

Antonas Baueris 2015 m. „Grande Reserve Grüner Veltliner“ („Wagram“) 49 USD, 93 taškai . Švelnios vanilinės ąžuolo užuominos šliaužia į samaniškas aromatines žalios ir geltonos kriaušės užuominas. Taip pat yra gausus prinokusių vaisių šerdis, beveik primenantis ličį. Nors tai šviežias su citrusiniais vaisiais, gilus gomurio švelnumas ir sklandus sklandumas jus nugalės. Apdaila yra švari ir ilgalaikė.

„Bernhard Ott 2015“ Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) 67 USD, 93 taškai . Tai skleidžia kvapą ir prieskonius: paparčius ir pipirus, mieles ir sultingus, geltonus kriaušes, mirabelio slyvas ir alavijus. Visa tai yra tiek nosyje, tiek gomuryje ir yra sujungta į harmoningą, subalansuotą suapvalinto gėrio siuntinį. Jis peržengia puikią liniją tarp gausybės ir gaivumo, tačiau nenukrypsta nuo savo tobulo aukšto laido.

„Loimer 2015“ „Langenlois Spiegel Grüner Veltliner“ (Kamptal) 60 USD, 94 taškai . Ant nosies yra kažkas sultingo, kuris rodo šviežiai supjaustytą obuolį ir kriaušę. Gomuryje gausu šių skonių, tačiau kažkas švelnaus, pikantiško ir mielinio pjūvio, kuris primena miso ir soją, prideda susidomėjimo ir visų pirma prieskonių. Gomurys pakrypsta tarp vaisių ir prieskonių, tačiau jį vienija ryškus citrinų gaivumas. Ilgalaikis pikantiškumas liudija šio vyno koncentraciją ir pusiausvyrą.

Rimtas ir tinkamas amžiams Žalioji Valtellina

Tai koncentruoti, įspūdingi vynai, kurių svoris, ūgis ir ilgaamžiškumas atitinka. „Smaragd“ vynai iš Wachau priklauso šiai kategorijai, kaip ir vynai iš klasifikuotų pavienių vynuogynų Kremstal, Kamptal, Wagram ir Traisental.

Vynų koncentracija paprastai gaunama dėl natūraliai mažo senų vynmedžių derliaus ir derlius nuimamas vėlai, dažnai spalio pabaigoje ar net lapkričio mėnesį. Jie taip pat yra įvairių stilių. Visiems reikia butelio amžiaus, kad būtų galima atskleisti tikrąjį jų potencialą.

„„ Grüner Veltliner “gali perduoti labai sudėtingą, koncentruotą personažą - tokiu laipsniu tai gali nustebinti žmones, kurie nėra susipažinę su stiliumi“, - sako jis. Michaelas Malatas , kuris „Kremstal“ kuria griežtą stilių. „Žmonės visada kalba apie Grünerio prieskonius ir skonį, bet man tai daugiau. Yra geltonų vaisių ir melionų, daugiau brandos, daugiau žolelių. Tai platus aromatinis spektras “.

„Mes stengiamės maksimaliai išgauti brandą“, - Franzas Hirtzbergeris, jaunesnysis.

Nors „Malat“ vynai yra linijiniai, tikslūs, vynai Franzas Hirtzbergeris jaunesnysis . linkę į gausybę.

„Mes stengiamės maksimaliai paerzinti brandą“, - sako Hirtzbergeris apie savo vynuogyną „Honivogl Grüner Veltliner“. „Mes jį tikrai stumiame vynuogyne, laukdami, kol pasieksime tam tikrą perviršį. Tai suteikia mums didžiulį vynų tankumą, galią ir tekstūrą, taip pat neįtikėtiną senėjimo potencialą ir daug prieskonių “.

Abu stiliai sensta nepaprastai gerai.

Esant tokiam kokybės lygiui, vyndariai ąžuolą taip pat naudoja kitaip. Jie dažnai renkasi statines, kurios yra mažesnės už tradicinius didelius, ovalius fuderius, kad suteiktų vynams skonio ir skonio.

„Mes seniname savo„ Lamm “vynuogyną„ Grüner Veltliner “šiek tiek mažesnėse statinėse, kad parodytume nedidelį ąžuolo poveikį“, - sako Andreasas Wickoffas, MW. „Bründlmayer“ vyninė Kamptale. „Kita ąžuolo amžiaus Grünerio interpretacija yra Vincento„ Spiegel “, kur šis vieno vynuogyno vynas brandinamas panaudotose 300 litrų ąžuolo statinėse, o tai suteikia mums tikrai gražų lazdyno riešutų charakterį. „Grüner“ gali būti daug daugiau nei tik lengvas, veržlus ir trapus “.

Meg Baggott nuotr

Rekomenduojami vynai

„Bründlmayer 2015“ „Lamm Reserve“ Grüner Veltliner (Kamptal) 80 USD, 93 taškai .Nosis yra ryškus riešutų dūminis įspūdis. Koncentruotas gomurys taip pat yra su vanilės ir lazdyno riešutų atspalviais, apgaubdamas savo šviežią citrinos ir žolelių prieskonį į šildantį intriguojantį apsiaustą. Gomuryje šviečia ir ilgiausiai trunka citrinos grynumas. Dabar gali būti šiek tiek jauna gerti, todėl būkite kantrūs ir gerkite 2020–2030 m.

„Franz Hirtzberger 2015“ - „Honivogl Smaragd Grüner Veltliner“ („Wachau“) - 89,95 USD . Medus užrašas prilimpa prie prinokusių Bosc kriaušių vaisių. Gomurys kriaušių idėjoms suteikia didžiulį ir apetitą sukeliantį prieskonį, apipavidalindamas jį pipirais ir mielinėmis sojos bei santalo natomis. Gomurys yra prinokęs ir koncentruotas, tačiau gilios tekstūros ir tikslus dėl žvalaus greipfrutų gaivumo. Jis atrodo kompaktiškas ir tikslus, turi ilgalaikį, įspūdingą poveikį, spindėdamas grynais vaisiais ir aromatinėmis medžiagomis. Gražus dabar, bet tikrai pagerės, kai butelio amžius. Gėrimas 2017–2035 m.

„Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner“ („Kremstal“) 47 USD, 93 taškai . Mėsingas geltonos kriaušės brandumas vaidina nosį, tačiau gomurys procedūrai suteikia nuostabaus žolelių prieskonio. Lyg labai prinokusios kriaušės ir geltonos slyvos buvo paklotos ant kraujažolių, čiobrelių ir baltųjų pipirų. Visa tai palaiko švelnus suapvalintas citrinos gaivumas, todėl gaunamas visiškai subalansuotas, apetitą sukeliantis, daugiau švarios spalvos vynas.

Putojantis „Grüner Veltliner“

Prižiūrint ir nuimant derlių, atsižvelgiant į tai, „Grüner Veltliner“ veislė gali būti puikus putojančio vyno pagrindas, Austrijoje vadinamas sekt.

„Harmoningos„ Grüner Veltliner “gaivios, vaisinės ir pipirinės natos sukuria unikalų skonio profilį, dėl kurio ši veislė labai tinka gaminant sektą“, - sako Markusas Graseris iš Schlumberger Sekt , Seniausias Austrijos putojančio vyno gamintojas. „Čia, šiauriniame Weinviertelio rajone, turime idealų rūgštumo ir brandumo santykį ir optimalią rūgštumo struktūrą Grüner, kad tai būtų optimali bazė paprastai Austrijos sektoriui.“

Mielasis Grüneris Veltlineris

Austrija turi senas saldžių vynų, gaminamų iš botrytis paveiktų vynuogių, tradicijas. Kai „Grüner Veltliner“ paveikia taurus puvinys, jo žolelių ir prieskonių aromatai subalansuoja turtingą, koncentruotą šių intensyvių, ilgaamžių vynų saldumą. Priklausomai nuo botrito infekcijos lygio, galite turėti minkštą auslese, turtingą beerenauslese arba dekadentišką ir sodrų trockenbeerenauslese (dažnai sutrumpintą TBA).

Austrijoje nuoširdžiai šaltos žiemos taip pat gamina jaudinantį eisweiną, pagamintą nedideliais, brangiais kiekiais iš vynuogių, užšaldytų ant vynuogių ir nuimtų per šalnas naktis, kad būtų galima visiškai susikaupti.

Eksperimentinis „Grüner Veltliner“

Martinas Diwaldas iš „Wagram“ mėgsta išbandyti Grüner. Kiekvienais metais jis bando kažką naujo su savo vynuogėmis iš Altweingarten, vienos iš jo vienintelių vietų.

'Aš esu gana rankomis', - sako jis. „Leidau viskam savaime fermentuotis. Noriu, kad Grüner tikrai ragautų Grüner ir kiekvieno derliaus. Aš bandau daug ką, pavyzdžiui, fermentuoti „Grüner“ ant odos arba rauginti visas uogas akmens masėje be sieros, tik norėdamas sužinoti, ką „Grüner“ gali nuveikti, kaip toli aš galiu nuvežti. Nuo nerūdijančio plieno talpyklų iki akacijos ar prancūziško ąžuolo statinių kažkaip viskas eina. Puiku tai, kad Grüneris gali tai padaryti “.

Diwaldas nėra vienas. Austrijoje paplitę eksperimentai su veisle. Tai buvo pėdomis trypta ir fermentuota gruzinų qvevri, dideliuose molio induose, taip pat amforose, įleistose į žemę. Deja, labai nedaugelis šių eksperimentinių stilių patenka į JAV.