Kaip Napa ir Sonoma kovoti su Stiklo ugnimi , praėjus mėnesiui po LNU žaibo komplekso liepsnojo per regioną , vietiniai vyndariai, kurių vynuogės išliko, tiria gaisrų poveikį. Kai kurie yra atsisakius 2020 m. derliaus vien dėl sugadintų įrenginių ar vynuogių. Kiti bando išsiaiškinti, ar jų vaisiai kenčia nuo dūmų, peleniško skonio, kurį sukelia vynuogės, veikiamos dūmų.

Dūmų kvapas dabar tampa vis didesne pasauline problema vyndariams, nes dėl klimato kaitos daugelyje pasaulio vyno regionų gaisrai stiprėja. Yra būdų ir gydymo būdų, kaip jį pašalinti, tačiau jie dažnai yra brangūs. Taip pat gali būti sunku numatyti jų veiksmingumą, sako Anita Oberholster , enologijos specialistas Kalifornijos universiteto (Deivisas) vynuogininkystės ir enologijos skyriuje.

„[Bet koks] gydymas, deja, tam tikru būdu daro įtaką bendrai vyno kokybei“, - sako ji.

Tačiau distiliuotojas, turintis vyno pagrindą, ir vyndarys, turintis stipriųjų gėrimų, sukūrė būdus, kaip gaminti spiritą iš rūkytų vynuogių Australijoje, ir sukūrė alternatyvą dūmams pažeistų vaisių išmetimui. Nors visa tai gali atrodyti kaip šaltas komfortas tiems, kurie šiuo metu susiduria su niokojančiais laukiniais gaisrais, tačiau taip pat pateikiamas įdomus atvejų tyrimas, kai vyndariai ir toliau prisitaiko prie klimato pokyčių.

Renkami dūmais sutepti Shiraz ir Cabernet Sauvignon deriniai / Alexo Garredo nuotrauka

Rūkykite dvasią

Trynt Xavier, vyresnysis distiliuotojas Archie Rose stipriųjų gėrimų kompanija Naujojoje Pietų Velse (NSW), Australijoje, turi vyno mokslo išsilavinimą. Po žiauraus gaisrų sezono pernai sudegino apie 3000 hektarų vynuogynų, pažįstami pramonėje ieškojo idėjų, kaip panaudoti nenuskintas dūmų paveiktas vynuoges, iš kurių negalima pagaminti vyno. Į diskusiją kilo distiliacija, o Xavieras iš savo kompanijos gavo žalią šviesą eksperimentuoti.

Jie dirbo su penkiais augintojais ir keturiomis vyninėmis Medžiotojų slėnis įsigyti 50 000 litrų vyno iš Širazas ir „Cabernet Sauvignon“ .

'Šiuo metu mes nežinojome, kiek turime dūmų, todėl bandėme sukurti procedūrą, kuri kuo labiau atsikratytų', - sako jis.

Paragavę pirmojo „Hunter Valley Shiraz Spirit“ bėgimo išjudinkite / Nuotrauka mandagumo Archie Rose

Kadangi cheminiai junginiai turi skirtingą svorį ir nepastovumą, Xavieras ir jo komanda sukūrė distiliavimo parametrus, kad atskirtų dūmų turinčius junginius nuo tų, kuriuos jie norėjo išlaikyti. Jie sukūrė labai artimus pjūvius - kelis distiliato atskyrimus distiliavimo metu - ir sugebėjo sukurti ryškesnį produktą, turintį mažiau dūminių junginių.

Pasak Xaviero, vyno bendruomenės ir visuomenės atsakas buvo entuziastingas. Iš anksto išleistas iš vynuogių pagamintas eau de vie leidimas Medžiotojų slėnio „Shiraz“ dvasia , kaina siekė 100 JAV dolerių (maždaug 73 USD) ir beveik iškart buvo parduota. Brendis gaminamas iš šios ankstyvosios spirito, kuris šiuo metu yra brandinamas buvusios Burbono statinės , bus paruošta maždaug po trejų ar ketverių metų.

'Dvasia mums nurodo, ką daryti', - sako Xavieras. 'Jūs turite klausytis produkto.'

Ryškus verslas bendromis pastangomis

Tasmanijoje vyndarys ir savininko Robertas Pattersonas „Hartzview“ vynuogynas Gardnerio įlankoje, po intensyvaus krūmų ugnies sezono 2019 m. išgyveno panašų procesą. Jis jau gamino spirituotus vynus ir likerius kartu su tradiciniu „Pinot Noir“.

Pattersonas įkvėpimo ieškojo konjakui ir Armagnacui. The Australijos vyno tyrimų institutas , svarbiausias pasaulyje autoritetas kovojant su dūmais ir Hobartas „Vintessential Laboratories“ , abu prisidėjo prie kiekvieno žingsnio testavimo.

Pattersonas savo eksperimentus pradėjo su a spirituotas vynas . 'Sultys buvo baisaus skonio, kaip peleninė', - sako jis.

Tada jis išleido jį iš piršto, pirmąjį iš dviejų pagrindinių distiliavimo etapų, kuris pašalina nepageidaujamus elementus, tokius kaip metanolis. Tačiau tiek jis, tiek laboratoriniai tyrimai vis tiek nustatė dūmų kvapą. Bet po antrojo žingsnio, vadinamo dvasios bėgimu, visi pėdsakai buvo pašalinti, o nei laboratorijos, nei pats Pattersonas neaptiko dūmų.

Hartzview distiliavimo komanda Melanie Burman ir Anthea Patterson pagal 500 l vario dar / Nuotrauka mandagumo Hartzview

Brendis trejus metus brandinamas „Limousin“ ąžuolo statinėse, tokiose pat kaip ir seniau Konjakas ir Armanjakas . 'Kol kas taip gerai', - sako Pattersonas. 'Tai nemokama nuo dūmų ir progresuoja gražiai'.

Oberholsteris sako, kad brendžių ir kvapiųjų vandenų gamyba iš dūmais užterštų vynuogių yra „šauni idėja“ ir turi potencialą vynuogėms, kurios tapo nepageidaujamos vyno gamybai. 'Manau, kad jūs galėtumėte padaryti tai ekonomiškai perspektyvią visiems, bet tai reikš, kad tai beveik kaip grupės projektas', - sako ji.

Pattersonas sutinka. Jo dvasia bus įkainota kažkur nuo 200 USD iki 450 USD (maždaug nuo 146 iki 320 USD) už 750 ml, o jei tai pasiseks, tai pateiks gerą argumentą dėl jos, kaip bendro verslo, gyvybingumo. Vyndarys galėjo išsiųsti sultis distiliuotojui, kuris galėjo atlikti du važiavimus, o vėliau grąžinti dvasią vyndariui, kuris galėjo statinėse pasendinti.

Tasmanijoje jo pažįstami distiliuotojai jau domisi. 'Tai galėtų būti gana reikšmingai padidinta', - sako Pattersonas. Jis nori atlikti keletą bandymų su skirtingais vaisiais, įskaitant vyšnių derlių, kurį taip pat paveikė krūmų gaisrai.

Archie Rose gaminti stipriuosius gėrimus iš rūkytų vynuogių buvo įsišaknijęs padėti vyno bendruomenei. Bendrovė, tikėtina, neįtrauks nė vieno spirito į savo produktų liniją, sako Xavieras, tačiau jie mielai dalijasi savo sukurtais distiliavimo būdais. 'Bus puiku kitiems žmonėms pamatyti, kad tai galima padaryti su dūmais užterštomis vynuogėmis.'