Ši Rosh Hashanah pagerbkite 5776 metų kultūrą, atsakingą už kai kuriuos didžiausius maisto produktus, kurie kada nors buvo jaukūs. Čia yra „bagel and lox“, troškinta krūtinėlė ir visapusiškas (ir dažnai nedainuojamas) kugelis, pavyzdžiui, ši saldi ir pikantiška „Shaya“ restorano versija Naujajame Orleane.

Sfera su figų kremu

½ puodelio druskos
1 svaras džiovintų makaronų lukštų
24 uncijos grietinėlės sūrio kambario temperatūroje
3 puodeliai nenugriebto pieno
8 kiaušiniai
1,5 šaukštai druskos
½ puodelio cukraus
Vieno apelsino žievelė, padalinta
2 šaukštai baharat prieskonių mišinio
2 šakelės čiobrelių, smulkiai supjaustytos, ir papildomi lapai papuošimui
½ svaro šviežios juodos figos, supjaustytos ½ colio kubeliais, taip pat 4 figos, perpus, garnyrui
Pistacijų streusel antpilas (receptas pateikiamas žemiau)

Įkaitinkite orkaitę iki 325˚F.

Dideliame puode užvirkite 8 litrus vandens ir ½ puodelio druskos. Įpilkite makaronų lukštus ir virkite 10–11 minučių, kol al dente. Nukoškite ir atidėkite makaronus į šalį (neplaukite).

Maišytuve sumaišykite grietinėlės sūrį ir nenugriebtą pieną iki vientisos masės. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, druską, cukrų, pusę apelsino žievelės, baharatą ir smulkintą čiobrelį. Supilkite grietinėlės sūrio mišinį ir užlenkite smulkintas figas.

Išmeskite virtus makaronus į figų kremo mišinį. Dėkite į 12 x 12 colių troškinimo indą. Pabarstykite pistacijos streuseliu ir viršų su keliomis puselėmis figomis. Kepkite 50 minučių, kol jis bus tvirtas ir aukso rudas. Prieš patiekiant kugelį, pabarstykite čiobrelių lapus ir apelsino žieveles. Patiekia 8.

Pistacijos pabarstai

5 šaukštai nesūdyto sviesto, šalti
½ puodelio universalių miltų
¹½ puodelio šviesiai rudojo cukraus, supakuotas
¼ puodelio pistacijos, kapotos
Žiupsnelis druskos

Į dubenį suberkite sviestą, miltus, cukrų, pistacijas ir druską ir sutrinkite šakutės dugnu, kol susidarys šiurkštus ir net trupinys.

Suporuokite

Pasirinkite gausų Izraelio baltąjį vyną, pavyzdžiui, 2013 m. Kishor baltąjį mišinį, pagamintą su Viognier ir Sauvignon Blanc iš Vakarų Galilėjos. 'Viognier yra pakankamai svarus, kad atsilaikytų prieš kugelio dekadansą, tačiau [vynas] išlaiko rūgšties stuburą nuo keisto Sauvignon Blanc priedo', - sako Peggy Keplinger, „Shaya“ gėrimų vadybininkas.

Izraelio vyno dekodavimas