Karčiai saldi simfonija: kaip derinti karčias cikorijas su vynu
Endive, escarole, radicchio – salotų entuziastai žino jas kaip cikorijas, augalus cikorijos gentis, kurios lapai naudojami ir kaip salotų žalumynai, ir kaip virtos daržovės. Būdingo kartaus skonio ir didžiausio JAV sezono nuo vėlyvo rudens iki ankstyvo pavasario jie pasižymi gaivumu ir spalvomis tuo metų laiku, kai produktų rinkos atrodo negyvos ir vienspalvės. Dar geriau, jie gamina jaukius žiemos patiekalus ir garnyrus, kai juos skrudina arba troškina su sielą šildančiais ingredientais, tokiais kaip sūris, grietinėlė, riešutai ir, žinoma, vynas. Neteisingas derinimas gali išmušti iš pusiausvyros jų stiprų skonį, todėl neatsižvelkite į mėgstamą cikorijų aspektą ir atitinkamai suporuokite.
kartūs
To negalima apeiti: cikorijos yra karčios, o tai labiausiai patinka cikorijų mėgėjams. Dėl to jos yra viena iš nedaugelio daržovių, kurios gali būti derinamos su raudonuoju vynu, net ir žalios; prinokę raudoni vaisiai subalansuoja aštrumą. Sangiovese , cikorijų mėgėjų žvaigždė Toskana , turi taninai ir rūgštingumas atsispirti daržovei, kartu suteikdami papildomų skonių, pavyzdžiui, vyšnių, slyvų, džiovintų žolelių ir skrudintų pomidorų.
SALDUMAS
Virtos cikorijos išskiria latentinį saldumą, kuris yra neįprastai skanus kartu su aštresnėmis natomis. Sužaisk tai su Ketvirčiai Thatch , saldus vynas, pagamintas iš vėlyvojo derliaus ir botritizuotas Chenin Blanc viduje Luaros slėnis . Skonis kaulavaisių uogienė subalansuotas su mineralinis natos ir firminis Chenin rūgštingumas ir beveik veikia kaip medaus užpilas su virtomis cikorijomis. Be poravimosi, pabandykite joje troškinti endivijų ar radicchio galvutes.
Vyno entuziastų vadovas, kaip derinti vyną su beveik bet kuo
ŽALIAS
Nors ir drąsios, cikorijos širdyje yra žalumynai. Paprastai žalios daržovės derinamos su traškiais vynais, kuriuose jaučiamos žolės ar žolelių natos, pvz. Sauvignon Blanc , Verdejo arba Žalioji Valtellina . Bet kuris iš jų gali gerai derėti, tačiau vynas, kuriame yra per daug „daržovių“, gali padaryti cikorijų skonį metaliniu. Verčiau pabandykite Picpoul , vynuogė, kurios rūgštingumas dera su citrusinių vaisių ir žalių obuolių ar melionų skoniu, dažnai su užuomina fiziologinis tirpalas ir gėlių.
RIEŠUTINIS
Dažnai pamatysite cikorijos patiekalus su riešutais, o derinys neatsitiktinis. Tas nepagaunamas saldžiai pikantiškas žemės skonis, kurį vadiname „riešutiškumu“, yra dalis to, dėl ko cikorijos tokios sudėtingos, ypač virtos. Norėdami tai paerzinti, išbandykite vyną su riešutiniais elementais, tokiais kaip sausas (secco). Marsala . Šio sicilietiško spirituoto vyno yra ir saldesnių versijų (dolce ir semisecco), kurios gali paryškinti cikorijų kartumą, bet puikiai tinka ruošiamiems patiekalams su saldžiais ingredientais.
Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2022 m. lapkričio mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!
Mes Rekomenduoti:
