Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti keista vynui taikyti tą patį tekstūros vertinimą, kaip ir šokoladiniam sausainiui. Bet jei vynas gali būti traškus , jis taip pat gali būti kramtomas.

„Kramtytas vynas būtų atviras struktūrizuotas ir (arba) koncentruotas“, – sako Chrisas Fladwoodas, vyndarys Soter vynuogynai Karltone, Oregonas . „Galvoju apie jauną Cabernet Sauvignon , kur jaunatviškas (ir gausus) taninai apsunkintų jūsų gomurį ir dėl to judintumėte burną taip, lyg kramtytumėte.

Andrea Vanni, vyno pedagogė Poggio Torselli in Toskana , sutinka.

„Tai reiškia mėsingas ir tirštos vyno konsistencijos, tarsi jį kramtum“, – sako jis.

Vanni tiekia didelį Toskanos derlių Sangiovese vynuogės kaip kramtomojo vyno pavyzdys. Šilta Toskana klimatas , labai taninų vynuogių ir ąžuolinės statinės Visa tai prisideda prie tirštos ir mėsingos Sangiovese konsistencijos.

Bet kas iš tikrųjų daro vyną kramtantį? Kaip užsimena Fladwood, tai susiję su taninais.

Taninai yra sutraukiančių cheminių junginių grupė, randama raudonuosiuose ir kai kuriuose baltuosiuose vynuose. Jie gaunami iš vynuogių odelių ir sėklų, taip pat iš kartais naudojamų medinių statinių senėjimo . Tanino koncentracija skiriasi priklausomai nuo vynuogių rūšies ir klimato, o tai lemia įvairias skonio ir skonio savybes tekstūra .

Gurkšnodami raudonąjį vyną taninai sąveikauja su baltymais, esančiais seilėse. Esant didelėms koncentracijoms, tai pašalina burną nuo drėgmės ir išsausėja burnos pojūtis , sukuriant intuityvų norą kramtyti.

Kitos veislės, dažnai apibūdinamos kaip „kramtomos“, apima Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo ir Merlot .

Sodrus ar liesas? Vyno profesionalai apie tai, ką iš tikrųjų reiškia jų mėgstamiausi degustacijos terminai

Ši savybė taip pat gali atspindėti vyno amžių.

Fladwoodas pabrėžia kantrybės svarbą ir „negerti šių vynų, kai jie jauni“. Taninai laikui bėgant praranda savo sutraukiamumą, todėl jaunatviškas vynas dažnai tampa „kramtesnis“ nei ankstesnio derliaus tos pačios veislės vynas. „Palauk, kol vynas šiek tiek nusistovės“, – sako jis.

Taigi, jei kantrybė yra dorybė dirbant su šiais mėsingais raudonaisiais, ar kramtymas yra geras dalykas? Kaip ir idealus šokoladinis sausainis, tai priklauso.

„Kiekvienam savo“, – sako Fladwoodas. „Tai priklauso nuo vyno stiliaus ir jį gaminančio menininko.

Tačiau net ir pasirinkus tinkamą vynuogių rūšį, per daug taninų gali turėti stiprų džiovinimo efektą.

Svarbiausia rasti tinkamą pusiausvyrą. Nors šie drąsūs vynai yra patys skanūs, derindami juos su tinkamu maistu, galite sukurti dar turtingesnę patirtį.

„Manau, kad galėtumėte su kuo nors susieti rūgštingumas padėti atsikratyti taninų pertekliaus – arba riebaus maisto, pavyzdžiui, raudonos mėsos“, – sako Fladwoodas. Riebus, daug baltymų turintis maistas, pavyzdžiui, mėsa ir sūris, dažnai naudojami kaip gomurio valikliai ryškiems raudoniesiems. Vegetariška alternatyva Vanni rekomenduoja baklažanų parmezaną. „Patiekalas, turintis stiprų, skanų skonį ir svarbų patvarumą“ – kaip ir kramtomas vynas.