Prie Kranto pakrantės Kroatija yra Hvaro sala, kuri Jo Ahearne, MW, dėka gauna pripažinimą natūraliam vynui iš vietinių vynuogių ir jos bendravardė vyninė . Anglijoje gimusi Ahearne pasakoja apie tai, kaip ji baigė gaminti vyną mažoje Adrijos jūros saloje.

Kaip jūs pradėjote būti vyndariu?

Pirmąjį derlių padariau [Australijos] Barosos slėnyje su Charlesu Meltonu. Jis buvo nuostabus žmogus, su kuriuo pradėjo mokytis. Po pirmų dvejų metų, kai studijavau vyno gamybos laipsnį, dirbau ne visą darbo dieną ir dirbau visą darbo dieną kaip jo vyno gamintojo padėjėjas. Tada mano pirmasis tikrasis vyresnio amžiaus vyno gamybos darbas buvo Jacob‘s Creek, taip pat Barosos slėnyje.

Kada jūs pradėjote gaminti vyną ant Hvaro?

Pirmasis mano derlius buvo 2014 m., Bet visą dieną į salą persikėliau maždaug prieš dvejus metus. Tai yra viena iš gražiausių vietų žemėje, ir ... turi nuostabių senesnių vynuogynų, puikų dirvožemį ir skirtingus aspektus bei aukštį, kad gautumėte įvairių dalykų iš vietinių veislių.

Jo Ahearne / Nuotrauka mandagumo Jo Ahearne

Jūs naudojate keletą neįprastų vynuogių, akcentuodami natūralius gamybos stilius. Kodėl pasirinkote tas vynuoges ir vyndarystės stilius?

Aš gaminu keturis vynus: rausvą, vadinamą „Rosina“, du baltus, „Pošip“ ir maceravimo vyną, kurį vadinu „Laukinėmis odomis“, ir barrique sendintą „Plavac Mali“, vadinamą „South Side“. Baltiesiems norėjau gaivumo ir sudėtingumo bei tekstūros. Daugelis vietinių veislių gali būti šiek tiek neutralios, todėl nusprendžiau maceruoti šias vynuoges, kad gautų kuo daugiau skonio iš odelių. Toks maceravimo vynas, kaip mano laukiniai skinai, gali būti suprantamas kaip madingas, tačiau metodas yra toks pat senas kaip kalvos.

Atraskite asmeninę vyno verslo pusę Kroatijoje

Papasakok mums šiek tiek daugiau apie „Wild Skins“.

Laukinės odos yra trijų veislių, randamų čia, Hvare, mišinys: Kuč, Bogdanuša ir Pošip. Bogdanuša (vardas verčiamas kaip Dievo dovana) ir Kučo vynuogynai yra vėsesnėje šiaurinėje Hvaro dalyje ... Abi rūšys daugiausia auginamos raudonuose dirvožemiuose. „Pošip“ pasodintas pietinėje pusėje prie pat Hvaro miesto. Kiekvieną veislę fermentuoju natūraliai, naudodamas tik tas raugas, kurios natūraliai randamos ant vynuogių, prieš natūraliai fermentuojant ir senstant devynis mėnesius. „Wild Skins“ yra tarsi koks Hvaro stikliukas.

Kodėl nusprendėte pasigaminti rožinį?

Norėjau pagaminti rimtą rausvą gastronomiją su struktūra ir sugebėjimu atlaikyti senėjimą. Aš pasirinkau beveik užgesusią vynuogių veislę „Darnekuša“, randamą tik Hvare, dėl savo prieskonių, rūgštingumo ir struktūros ... Viskas yra apie rafinuotesnius rabarbarų, raudonųjų vyšnių ir aviečių skonius, o ne įprastą saldų braškių rausvą su šiuo vynu. Įkvėptas ir pavadintas mano motinos Rosinos vardu, tai yra elegantiškas, gražus vynas, turintis apgaulingai tvirtą stuburą, kaip ir ji.