Kaip žaisti gražiai su savo poromis
Kalbant apie vyno derinimą su maistu, buvęs someljė Brianas Smithas žino keletą dalykų. Vyno vyriausiasis pareigūnas Klubas W - Kalifornijoje įsikūrusi vyno klubo vyno gamybos apranga - Smithas nori eksperimentuoti su egzotinėmis vynuogių veislėmis ir stiliais, tokiais kaip neseniai išleista balta „Zinfandel“ ir Valdiguié įsikūrusi „Pét-Nat“. Kadangi „Club W“ tarptautiniu mastu gamina vynuoges, kad būtų galima gaminti nedidelių partijų vynus (kuriuos jis tiekia tiesiai prie jūsų durų), Smithas turi daug galimybių žaisti su unikaliomis poromis ir skoniais. Norėdami pasinaudoti jo rutulio gomuriu pasinaudoję, paliepėme Smitui jo patarimų dėl vyno ir maisto derinimo.
Neatitikite savo vyno ir maisto.
Paprastai siekiu vynų su ryškiu rūgštumu ir gaivumu, priklausomai nuo valgio. Paprastai maistą ir vyną derinate arba panašiais, arba kontrastingais skoniais. Aš esu pastarojo gerbėja. Man patinka daužyti ir susigrumti. Rūgštingumas padeda tai padaryti, todėl siekite lengvesnių raudonų spalvų, tokių kaip „Gamay“, „Valdiguié“ ir šalto klimato „Syrah“, bei gyvybingų baltųjų, tokių kaip „Albariño“ ir sausasis „Riesling“. Manau, kad susiduriate su tanino ir raudonųjų vynų bei lengvesnių žuvų ar jūros gėrybių sukibimo problemomis. Aš galėčiau kiekvieną vakarą lengvai ir klasikiškai susieti vištienos kepsnį su Faury Saint-Joseph.
Bandyti: „Nemyli manęs“ 2014 m. Malvasia Bianca (Santa Barbaros apskritis)
Pasiekite „Pét-Nat“.
Šiais metais mes padarėme savo pirmą kartą Pet-Nat . Mes dirbome su maža 40-mečio Valdiguié iš Paso Robleso dalimi, paleisdami jį per krepšio presą ir išsiųsdami tiesiai į tanką. Kai jis vis dar fermentavosi su maždaug 1,5 gramo cukraus, mes išpilstėme į butelius. Niekada neragavau nieko panašaus. Tai laukinė, putojanti rožinė su šviežiai nuskintomis uogomis ir žolinėmis natomis. Tai vyno kombucha. Bet kokiu atveju, klubas W ką tik vakarieniavo su talentingu virtuvės šefu Michaelu Bryantu (L.A.) Čerčilis ) ir metė iššūkį sujungti patiekalą su šiuo vynu. Jis nusileido ant harisos išpjautų šukutės su pancetta ir hollandaise, mažai tikėtinas poravimas, bet tai buvo visiškai ne grandinėje.
Bandyti: „Cruse Wine Co“ 2014 m. Valdiguié (Napa)
Visada pradėkite nuo putojančio.
Puiki derinimo taisyklė yra visada pradėti nuo putojančio vyno ar prancūziško rausvo - jie pažadina gomurį ir prideda šventinį elementą prie bet kurio valgio. Man patinka šampanas ir kepta vištiena. Tiesą sakant, bet kas sūrus ir keptas yra skanus su šampanu. Taip pat esu didelis gerbėjas derinant sausus vynus su aštriais Azijos patiekalais. Šiais metais pagaminome baltą „Zinfandel“ pavadinimą „Ruza“, kuris yra labai įdomus, pradedant tajų atsarginiais šonkauliais ir baigiant kariu. Jis turi šiek tiek saldumo, kad pašalintų prieskonius ir šilumą.
Bandyti: „Château Barbanau“ 2014 m. „L'Instant Rosé“ (Dramblio Kaulo Krantas)
Nebijokite eksperimentuoti.
Sakyčiau, išbandykite įvairius dalykus. Užšok porą butelių su vakariene ir šokinėk pirmyn ir atgal tarp skirtingų vynų ir elementų lėkštėje. Tai geriausias būdas iš tikrųjų suprasti skirtumą, kurį gali sukelti puikus poravimas. Patiekiant vieną patiekalą su vienu vynu, tai tikrai sunku suprasti, nes negalima palyginti ir palyginti. Išbandę kelis butelius galite pamatyti, kiek vynas ir maistas veikia vienas kitą.
Bandyti: „Ebner-Ebenauer 2013“ Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
