„Brewmaster Patrick Rue's The Bruery“ yra įsikūręs Orange apygardos pramonės parke. Nors nustatymas atrodo nuspėjamas, alus yra bet kas. „Rue“ gamina daugybę Belgijos stiliaus alaus rūšių iš netradicinių ingredientų, tokių kaip burokėliai, tailandietiškas bazilikas, triufelių druska ir levanda, kurių niekas nėra filtruojamas ir pasterizuotas. Jis tapo kultiniu mėgstamiausiu juodojo antradienio alaus mėgėju, savo žvarbiu imperatorišku tvirtumu, taip pat „Mischief“, auksiniu blyškiu alumi ir alumi, gaminamais iš „Santa Rita Hills“ ir „Santa Ynez“ vynuogių. 30-ųjų pradžioje Rue įkvepia ištikimą Pietų Kalifornijos sekėją. Šiuo metu jo novatoriškas protas mėgaujasi eksperimentais su japonų įkvėptais alaus gaminiais iš ryžių ir prieskonių. Jis dalijasi, kaip jam patinka linksmintis namuose su žmona Rachel ir draugais.

Meniu

'Aš labai mėgstu tiek Azijos įkvėptus skonius, tiek BBQ', - paaiškina Rue.

Kukurūzų traškučiai
Tailando pavasario ritiniai
Troškinti trumpi šonkauliai Rugbrødo paskui rūkė ąžuolu
Kokosų koše sumaišyti jamsai
Briuselio kopūstai, supilti į sviestą su keptais kaštonais
ir Neuske'o lašiniai
Čederio sausainiai
Persikų pyragas su pekano riešutų klevo burbono ledais

Atkurkite regioną

Dekoras

Svečiai renkasi prie atsitiktinio valgomojo stalo ir sofos poilsio zonos, esančios šalia baseino, su vaizdu į milžinišką ąžuolą ir koplyčią. 'Mano žmona Rachel būtų radusi dingstį nusipirkti naujų padėkliukų ir gerai apšviesti vietą žvakėmis', - priduria Rue.

Grojaraštis

Lengva klasikinė muzika. 'Tai gali pasirodyti šiek tiek snobiškas, bet mums su Rachel patinka muzika, kuri tarnauja kaip foninė muzika, kuri nuramintų mūsų svečius ir kad niekas nejustų poreikio aktyviai klausytis'.

Gėrimai

Tarp Libijos yra statinė „Rue's Humulus Lager“ ir Fesso Parkerio Rodney „Vineyard Syrah“ byla. Jis taip pat gali pasiūlyti iš anksto sumaišytą „Old Fashioned“ variantą, naudodamas mandarinus iš savo tėvų kiemo, trauktines ir „Eagle Rare Bourbon“.

Rūkyti ir troškinti trumpi šonkauliai

Rue mėgsta rūkytą mėsą, ir šis receptas yra unikalus tuo, kad yra du kepimo būdai. Troškinimas sumažina dūmų intensyvumą, tačiau labai gerai juos integruoja į mėsą ir svogūnus. Yra puikus umami, dūmų, saldumo mišinys, o mėsa bus nepaprastai švelni. Nors tai užima daug laiko, sunku išsukti šį receptą, nes nieko nereikia aktyviai stebėti, todėl jis nuostabus pramogoms.

Rūkytos porcijos ingredientai:

5 svarai kaulų trumpais šonkauliais, supjaustyti 10 colių ilgio dalimis
Druska
Alyvuogių aliejus

Trumpus šonkaulius gausiai įtrinkite alyvuogių aliejumi ir druska, tada padėkite ant 180°F rūkalius su ąžuolu 5 valandas.

Troškintos porcijos ingredientai:

4 dideli raudoni svogūnai
Rūkyti trumpi šonkauliai
2 buteliai „Rugbrød“, „The Bruery“ daniško stiliaus rudasis elis
½ puodelio alyvuogių aliejaus

Supjaustykite svogūnus ir karamelizuokite ant viryklės didelėje olandiškoje orkaitėje su alyvuogių aliejumi. Trumpai šonkaulius sandariai įdėkite į olandišką orkaitę, kad skystis padengtų visą mėsą. Supilkite „Rugbrød“, užtikrindami, kad visa mėsa būtų padengta alumi. Uždėkite olandiškos orkaitės dangtį ir įdėkite į 325°F orkaitė4 valandas, arba kol šakės susitvarkys. Antrą valandą patikrinkite skysčio druskos lygį, kad įsitikintumėte, jog jis pakankamai sūdytas. Jei jis nepakankamai gerai pasūdytas, atitinkamai sureguliuokite. Turėkite omenyje, kad garavimas vyks, todėl druskos bus šiek tiek mažiau nei idealu, nes padidės druskos koncentracija. Paruošta iki norimo švelnumo, pašalinkite mėsą iš kaulų ir riebalų perteklių. Patiekiama 10.

Kukurūzų traškučiai:

6 puodeliai kukurūzų (pageidautina šviežio pjaustymo, bet užšaldyta tai padarys
1 puodelis kubeliais supjaustyto saliero
1 puodelis žalių svogūnų
½ šaukštas rūkytų česnakų miltelių
¾ puodelio universalių miltų
1 arbatinis šaukštelis rūkytų chipotle miltelių
3 kiaušiniai

Sumaišykite visus ingredientus, kad gautumėte storą tešlą. Plačioje, aukštų sienų keptuvėje įkaitinkite 3 centimetrus sojų aliejaus iki 350 ° F ir numeskite į mažus tešlos gabalėlius (ne didesnius kaip 1 colio storio ir 3 colių pločio). Kepkite 5 minutes arba tol, kol paviršius taps aukso rudas. Karštus nusausinkite popierinius rankšluosčius ir druską. Patiekite iškart. Pagamina apie 25 traškučius.

Padažas:

Rue mėgsta panardinti šiuos kukurūzų traškučius į saldų / pikantišką panardinimo skystį, kuriame yra šiek tiek funkcionalumo iš žuvies padažo.

1 puodelis „Trade Winds Tripel“, „The Bruery“ vasaros auksinis elis
¼ puodelio ryžių vyno acto
¼ puodelio esu padažas
½ puodelio baltojo cukraus
2 šaukštai sezamo aliejaus
2 šaukštai žuvies padažo
3 skiltelės smulkinto česnako

Sumaišykite visus ingredientus, prieš patiekdami keletą valandų palikite šaldytuve.