Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Naujausios Naujienos

„Kaip mes galime valdyti tai, ko negalime kontroliuoti?“ Baltimorės baro išlikimo ieškojimas

Prieš pandemiją Kokteilių kambarys ir baras „Bluebird“ Baltimorėje buvo toliausiai įsivaizduojamas dalykas, kurį šiandien ras bendri pieno kokteilio ir sūrio mėsainių mėsainiai.



Tada trejų metų baras raižė ledą ir darė savo trauktines, krūmai ir gazuotų gėrimų, naudojamų botaniniuose kokteiliuose, įkvėptų Erasmuso Darwino eilėraščio „Augalų meilės“. Užimtomis savaitgalio naktimis girtuokliai kantriai laukė prie Hampdeno eilės namo, kur neoninė iškaba uždegė kelią į cerulean salę su skliautuotomis lubomis ir stikliniais sietynais.

Nepaisant retos atmosferos, darbuotojai visada privertė svečius pasijusti laukiamais, sako Baltimorės gyventoja Ashlee Tuck, kompanijos įkūrėja. Gersis kelionėms . Į „Bluebird“ ji vesdavo ne miesto svečius, nes „žinau, kad išgersiu gerą gėrimą“.

Tačiau dabar „Bluebird“ darbuotojai ruošia populiariausius baro kokteilius, mėsainius, dešrainius ir bulvytes vakarienei ar išsinešimui. Tai trečioji verslo kartojimas per pastaruosius septynis mėnesius.



„Bluebird Bar“ mėsainis

Justino Tsucalos nuotr

Kai Merilando įstatymų leidėjai uždarė vakarienę baruose ir restoranuose dėl nauja koronaviruso pandemija kovo 16 d. „Bluebird“ savininkas Paulas Benkertas greitai pradėjo pilstyti daugelį firminių kokteilių. Tarp jų yra „Daedalian“, pagamintas iš kiaulpienėmis užpiltos tekilos, „Suze“, kiaulpienių ir varnalėšų trauktinės, degtinės pagrindu pagaminti „Vain Desires“ su agurkais, šeivamedžio žiedais, persų kalkėmis ir valgomomis gėlėmis, gautomis iš vietinio ūkio.

Maisto meniu sudarė mažos lėkštės, salotos ir sumuštiniai, pvz., Geltonojo lęšio humusas, ir trumpas sumuštinis su šonkauliu, išsaugotas iš neformalaus alaus baro, kurį verslas buvo prijungęs pernai.

Birželio pabaigoje miestas leido restoranams vėl atidaryti maitinimą patalpose, kurių talpa buvo 50 proc., O „Bluebird“ vėl priėmė klientus. Deja, darbo sąnaudos išaugo, o baras uždirbo mažiau pajamų ir turėjo mažiau vietų, sako Benkertas. Jis ir darbuotojai turėjo daug dėmesio skirti 25 vietų terasai, kuri neturėjo tokios literatūrinės nuotaikos ar romantiško patrauklumo kaip vidaus baras.

Kai liepą miestas vėl sustabdė vakarienę patalpose, Benkertas žinojo, kad atėjo laikas pasisukti. 'Mes skendome', - sako jis. Jis prisimena galvojęs: „Tai buvo mūsų kontrolė. Kaip mes galime kontroliuoti tai, ko negalime kontroliuoti? “

Ar restoranas, veikiantis 25% pajėgumu, gali būti pelningas?

Vasaros pabaigoje Benkertas nusprendė sukurti meniu, kuriame būtų mažiau kintamųjų ir supaprastintas kokteilių sąrašas. Jis pakeitė „Bluebird“ kaip „mėsainių ir pieno kokteilio“ iššokantį langą, įžūliai pavadintą „Iki sąlygų pagerėjimo“.

Ant logotipo atsiranda languotas gingamo atspaudas, serviruojantis audinius ir lauko staltieses, suteikiantis vietai darnų vaizdą. Meniu yra pusšimtis mėsainių ir dešrelių, įskaitant jautienos mėsainį, pagamintą iš sauso amžiaus „Roseda“ ribeye su Toskanos juodųjų trumų aioliais, ir lęšių mėsainį, primenantį kadaise populiarų geltonų lęšių humusą, patiektą bare prieš kelis mėnesius. Pieno kokteiliai yra baisių ir nealkoholinių rūšių, o 10 kokteilių yra geriausi „Bluebird“ hitai, įskaitant senovinį naminių trauktinių ir vanilės posūkį.

Rugpjūčio mėnesį atnaujintus valgius galima užsisakyti įprastoje užeigoje, esančioje žemesniame aukšte, bet ne „Bluebird“ 100 vietų bare, kur darbo jėgą sunku valdyti dėl savo dydžio.

„Bluebird Bar“ kokteiliai

Justino Tsucalos nuotr

Nors „Kol sąlygos gerėja“ yra nukrypimas nuo senojo „Bluebird“, „Benkert“ siekia išsaugoti kai kuriuos baro bruožus, pavyzdžiui, aukščiausio lygio gastropub meniu ir darnią išvaizdą.

'Mes norėjome, kad tai jaustųsi kaip įdomu ir prieinama, o ne kaip' Oh Bluebird 'turi keletą staliukų lauke ... Mes nemanėme, kad tai buvo pakankamai gera', - sako Benkertas. „Mes matėme, kaip kiti restoranai daro iššokančiuosius langus, ir aš tiesiog pagalvojau, kad atėjo laikas mums pasisukti nauja linkme“.

Ši koncepcija taip pat skatina kai kurių žmonių trokštamą nostalgiją šioje nepaprastai neaiškioje eroje. Benkertas gali tai susieti. Pasak jo, vaikystėje jis mėgo keliones į Johnny Rockets. Ir jis visada norėjo valdyti mėsainių vietą, panašią į „Shake Shack“, nors niekada neįsivaizdavo, kad „Bluebird“ pavirs viena.

Čikagoje kaimynystės vietoje bendruomenei ir darbuotojams teikiama pirmenybė iškęsti pandemiją

Tuckas sveikina naują „Bluebird“ vaizdą. „Manau, kad jie padarė puikų darbą naudodamiesi šiuo šarnyru. Nustebau, kaip man patiko meniu “, - sako ji.

Vis dėlto kai kurie darbuotojai tikisi kada nors sugrįžti į senąjį Mėlynbarštį. 'Nekantrauju, kad vėl būtų žmonių viršuje', - sako baro vadovas Benas Poole. „Man toks ypatingas jausmas. Nekantrauju tai sulaukti dar kartą ir pasidalinti tuo su žmonėmis “.

Vyno entuziastas atkreipia dėmesį į barus, butelių parduotuves ir asmenis, nukentėjusius nuo koronaviruso pandemijos, ir tai, ką jie daro, kad atlaikytų krizę. Sužinokite daugiau adresu Barų verslas .