4 gruzdintos kiaulienos dešros grandinės
2 kiaulienos širdelės, sumaltos arba grubiai supjaustytos
& frac12 puodelio pankolio, supjaustyto kubeliais
1 puodelis baltojo svogūno, supjaustytas kubeliais
& frac12 puodelio morkos, supjaustytos kubeliais
& frac14 puodelio porai, supjaustyti kubeliais
& frac14 puodelio salierai, supjaustyti kubeliais
1 šaukštas smulkinto česnako
1 druskos vytintas ančiuvis, mirkytas
& frac12 puodelių šviežių (arba šaldytų) pyragaičių, supjaustytų kubeliais
1 puodelis susmulkintų pomidorų
2 arbatiniai šaukšteliai čili dribsnių
& frac12 puodelis Armagnac
1 puodelis baltojo vyno
4 puodeliai naminių vištienos atsargų (arba nusipirktų natūralių parduotuvių), padalinti
& frac12 puodelio riebios grietinėlės
2 šaukštai kapotų šalavijų ir petražolių
Aukščiausio lygio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
Pecorino Romano, šviežiai tarkuotas, baigti

Karštoje keptuvėje suplėšykite kiaulienos dešrą ir širdis. Išimkite iš keptuvės ir nusausinkite. Visas daržoves, grybus, ančiuvius ir čili dribsnius ištrinkite iki minkštumo maždaug 5 minutes. Deglazuokite Armagnac ir sumažinkite, kol išdžius. Įpilkite baltojo vyno ir sumažinkite per pusę. Įpilkite 2 puodelius vištienos sultinio ir kepkite ant vidutinės ir didelės ugnies, kol bus lipni. Įpilkite likusius 2 puodelius vištienos sultinio. Troškinkite uždengtą, kol mėsa suminkštės, maždaug pusvalandį. Įpilkite stiprios grietinėlės ir troškinkite dar 15 minučių. Užbaikite šviežiomis žolelėmis ir lašiniu ypač tyro alyvuogių aliejaus bei šviežiai tarkuotu „Pecorino Romano“. Patiekite ant mėgstamų makaronų. Patiekia 8

Vyno rekomendacija:

Generalinis direktorius / gėrimų direktorius Carlas Yorkas rekomenduoja „Riesling“ iš Elzaso derinti su kiaulienos širdies ir dešros ragu patiekalu. „Šiuo metu siūlome Valentino-Zusslino„ Clos Liebenberg 2010 “, - sako Jorkas. Tai sukuria „labai skanią, puikią porą“.