Niekas nepadaro atostogų įsimintinesnes už gerą orą. Išskyrus „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintą virtuvę, žygius pėsčiomis po kalnus po vynuogynus, festivalius mažuose kaimuose, užšalusiuose gotikos ir viduramžių laikais, ir vyndarius, mėgstančius pilti savo gardžius vynus.

Tikėkitės viso to ir dar daugiau Elzaso mieste, Prancūzijos baltojo vyno sostinėje ir antroje vietoje pagal sausumą Prancūzijoje.

Elzaso vyno kelias (Elzaso vyno kelias) yra gryno vyno tyrinėjimas geriausių lankytinų vietų šiame rytiniame Prancūzijos kampelyje. Pradedant Thann, į pietus nuo Colmaro ir netoli EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg, jis atsainiai eina Reino upe į šiaurę iki Marlenheim, netoli Elzaso sostinės Strasbūro. Apkabinęs vakarinius šlaitus ir likęs lietaus Vogėzų kalnų šešėlyje, maždaug 108 mylių maršrutas įskrieja į daugiau nei 100 vyno kaimų ir iš jų.

Jei buvote Napos slėnyje, paragavote geografijos. Kompaktiškas vynuogyno plotas nėra daug platesnis už Napos slėnį, nors šiek tiek daugiau nei du kartus ilgesnis. Prancūzai, vokiečiai ir šveicarai, kaip ir pranciškonai, Elzasą naudoja kaip savaitgalio atostogas vynui. Šis vyno regionas, pasak prancūzų, yra šventės šalis , vyno turizmo karšta vieta. Todėl viskas orientuota į rimtą valgymą, nuostabų gėrimą ir gerus laikus.
Taigi susirinkite dažnai skrendančias mylias ir eikite į žvaigždes. Yra 27 „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinti restoranai, o jų restoranuose (bistro) siūlomi maisto produktai puikiai derinami su vietiniais vynais. Apsilankykite keliose vyninėse prieš pietus ir dar daugiau, jei išdrįstate, po to.

„Route des Vins“ 2013 m. Švenčia 60-uosius metus. Skirtingai nuo Bordo, Elzaso gamintojai atidaro savo vynines lankytojams derliaus nuėmimo metu - nuo rugsėjo iki lapkričio ir daugeliu kitų metų laikų (įskaitant savaitgalius). Derlius ir mėnuo prieš Kalėdas yra aukščiausias sezonas.

Kolmaras

Vyno maršruto esmė yra viduramžių miestelis Kolmaras, iš kurio kasdien galite mėginti aplankyti mažus kaimus, užfiksuojančius Elzaso esmę. Nors Colmaras ir jo išskirtiniai raudonų bei žalių plytelių stogai per Antrąjį pasaulinį karą dažniausiai buvo sunaikinti, daugelis karo regiono kaimų buvo atkurti po karo, todėl sena atrodo ne visada taip, kaip atrodo. Užsukite į Bartholdi muziejus , buvusiuose Frédéric-Auguste Bartholdi - Laisvės statulos dizainerio - namuose, kuriuose saugoma daugybė kitų jo darbų.

„Colmar“ siūlo daugybę apgyvendinimo galimybių, pvz Viešbutis „Quatorze“ , šiuolaikiškas, 14 kambarių boutique viešbutis mediniame kiaute. Įsikūręs Senojo kvartalo širdyje, jį supa restoranai ir suteikia gerą atsvarą viduramžių ir gotikos eksterjerui, kuriame gausu. Kainos svyruoja nuo 170 iki 520 USD už naktį.

„Best Western“ „Grand Hotel Bristol“ yra tradiciškesnis ir pigesnis. Visuose kambariuose veikia belaidis internetas, tačiau ne visuose yra oro kondicionieriai. Kambariai svyruoja nuo 146 iki 229 USD. Daugelyje vyninių yra kambarių, tačiau nesitikėkite prabangos. Tikėkitės papusryčiauti su vyndario šeima.

Kolmaras

Kolmare Julienas Binzas yra kulinarinės scenos varomoji jėga ir ne tik dėl „Michelin“ žvaigždės, kurią jis šlifuoja „Le Rendez-Vous de Chasse“ viešbutyje „Grand Hôtel Bristol“. Jo žurnalas yra nuoroda į tai, kas gamina Elzasą. „Binz“ rengia populiarias kulinarijos pamokas su keturių patiekalų meniu (be gėrimų) už 152 USD asmeniui.

Apsilankykite Jean-Yves Schillinger JY'S ant Petite Venise kanalo senajame kvartale. Jo kursai nedideli, bet puikiai suformuoti. „Schillinger“ planuoja sukurti meniu ir šią vasarą atidaryti naują „Noir“ - Manhatano Midtowno restoraną, kurį sukūrė George'as Iordanou - Niujorko „Taj“ ir „One51“ savininkas. „Entrées“ nuo 49–104 USD.

Prieš pietus ar vakarienę greitai išvyka į Meyer Fonné . Françoisas Meyeris ir jo sūnus Félixas vadovauja šiai šeimos valdovei Katzenthalio kaime, šešių mylių atstumu nuo Kolmaro centro.

Susirašykite paskanauti ir apsilankyti rūsyje. Būdami ten, pamatykite tradicines statines, naudojamas vynui gaminti, kurios suteikia vynui papildomo sodrumo. Geriausi jų vynai yra „Riesling“ ir „Gewurztraminer“ iš „Kaefferkopf Grand Cru“.

Jei ieškote brangių vynų sekmadienio pikniko pietums, erdvi moderni parduotuvė ir degustacijos kambarys Urvas Vinicole de Turckheim yra ta vieta, kur reikia eiti. Jis yra penkios mylios už Colmaro ir dirba kasdien. Taip pat galite paragauti vynų iš „Hengst“ ir „Brand Grand crus“ bei paragauti įvairių putojančių vynų, kurie patenka į „Crémant d'Alsace“ pavadinimą.

Kaysersbergas

Kaysersberg paverskite savo antros dienos tikslu arba tiesiog likite ten. Šambardas yra boutique viešbutis, atpalaiduojantis SPA, „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintas restoranas ir puikus „Winstub“ viename. Virėjas Olivier Nasti daro stebuklus tiek „winstub“, tiek restorane. Kambariai nuo 194–391 USD su „Michelin“ patiekalų paketais.

Tiesiog eikite nuo Chambard iki Domaine'as Weinbachas . Kaimo pakraštyje Faller šeima - motina Colette ir dukterys Catherine ir Laurence - linkusios į senovės Clos des Capucins vietą, pirmą kartą paminėtą 890 m. Visos vynuogių veislės spindi prižiūrint vyndariui Laurence'ui, tačiau viršuje yra „Riesling Schlossberg Grand Cru“ ir „Gewurztraminer Furstentum Grand Cru“. Skambinkite dėl susitikimo.

Arba apsilankykite Ammerschwihr, esančiame už dviejų mylių nuo Kaysersberg. Čia Jonas Krikštytojas Adomas Šiuolaikiškas degustacijų kambarys veikia kiekvieną dieną. Adomas savo šeimos vyndarystės istoriją siekia 1614 m. Jis pagamino „Crémant d'Alsace“ ir Rieslingo gaminius iš savo biodinaminės Kaefferkopf dalies.

Riquewihr

Nuolat besiplečianti žvaigždžių šefo Riquewihr imperija Jeanas-Lucas Brendelis yra restoranas „La Table du Gourmet“ ir „winstub“, dizainerių svečių kambariai, prabangūs apartamentai ir užmiesčio namelis už kaimo ribų. Kambariai (įskaitant kotedžą) svyruoja nuo 142 iki 642 USD.

Priešais „Brendel“ yra Hugelis ir sūnus Draugiškas degustacijų salė šeimos istorinėje vyninėje ir namuose Riquewihr centre. Garsus Elzaso vardas, Hugelio šeima buvo varomoji jėga formuojant vendanges tardives ir sélection de grains bajorų vyno kategorijas 1984 m. „Gewurztraminers“ - abu šie stiliai - išlieka etalonu. Vizitus ir išpardavimus galima įsigyti nuo Velykų iki Kalėdų arba pagal susitarimą.

Nuo Hugelio penki minutės pėsčiomis pasieksite Château de Riquewihr pilį, esančią tik įtvirtintoje miesto sienoje (ją pamatysite važiuodami pro miesto vartus). Čia Dopffas ir Irionas gamina geros vertės, prieinamus vynus. Geriausios yra iš „Schoenenbourg Grand Cru“, o Domaine du Château asortimentas tinka kiekvienai vynuogių veislei. Degustacijas kasdien rasite „château“ vyno parduotuvėje.

Illhaeusernas

Ar teisinga išsaugoti geriausią paskutiniam? Vienintelis trijų žvaigždučių restoranas maršrute yra fantastiškas Auberge de’Ill Illhaeusern. Tai yra kiek toliau į šiaurę nuo Colmaro, apie 11 mylių, bet lengva nuvažiuoti. Vieta upėje verta tai paversti pietų kryptimi. Aptarnavimas ir maistas, nepaisant laiko, yra nepriekaištingas, tačiau nėra standus. „L'Auberge de l'Ill“ turi nedidelį butiką, pavadintą „Hotel des Berges“ kuris yra žinomas kaip tobulas kaip restoranas.

„L’Auberge“ nėra geresnio įvedimo į pietus, nei apsilankymas pas vieną geriausių vyndarių regione Jeaną-Michelį Deissą. Jo Domaine Marcel Deiss vynai yra Elzaso taisyklių išimtis.

Vynai ženklinami ne pagal veislę, o pagal vynuogyno pavadinimą ir dažnai būna mišiniai iš jo vynuogynuose esančių senųjų vynuogynų. Dirbdami biodinamiškai, jo vynai yra intensyvūs ir tikrai išskirtiniai. Geriausias yra „Mambourg“ ir „Schoenenbourg Grand Crus“. „Bergheim“ prekybos parduotuvė, esanti penkių mylių atstumu nuo L’Auberge de l’Ill, dirba kasdien, tačiau norint paskanauti vynus, reikia susitarti.

Šešios mylios nuo Illhaeusern Ribeauvillé aplankykite Trimbachas , kur šeima gamina Clos Ste Hune Riesling, vieną iš legendinių Elzaso vynų. Jei jums pasisekė paragauti su Hubertu Trimbachu, jūs suprantate, koks puikus gali būti Elzasas Rieslingas. Vyninė „Trimbach“ dirba darbo dienomis, šeštadieniais galima apsilankyti tik susitarus.

Jei, kaip ir aš, kelionių planą matote kaip kelionių ir aplinkkelių ragavimo pagrindą, Elzasas turi daug ką nuveikti. Alkoholio gamyklų (Alzasas garsėja vaisių likeriais) ir alaus daryklų (Prancūzija yra vienas didžiausių alaus gamybos regionų) apsilankymų. Elzasas yra Munsterio sūrio, raugintų kopūstų, žąsų foie gras, amatininkų uogienės, meduolių ir net gurmanų namai. muziejus skirta šokoladui. Desertui apsilankykite amatininkų kepyklose, kurios taškosi kiekvieno Elzaso kaimo gatvėmis.

Taigi ar yra kokių nors priežasčių dvejoti aplankyti Elzasą? Tik vienas: tiek daug vyno, tiek maisto, tiek daug ką pamatyti ir tiek mažai laiko.

Suprasti Elzaso vynus

Yra septynios pagrindinės vynuogių veislės - visos baltos, išskyrus vieną -, kurias rasite Elzaso vyno etiketėse. Tokia tvarka Elzaso mieste surengiama daugiausiai vyno degustacijų.

„Crémant d'Alsace“ istorija

Pinot Blanc yra minkštas ir vaisinis, su obuolių ir kriaušių skoniu. Tai pradinio lygio vynas, prieinamiausias ir prieinamiausias. Patiekite kaip aperityvą.
„Sylvaner“ yra lengvas ir gėlėtas aperito stiliaus. Jungtinėse Valstijose jo nėra daug, todėl verta paragauti vietinio, dvokiančio „Munster“ sūrio.
Rieslingas yra plieninis ir mineralinis (Vokietijos ar Austrijos lygmeniu), tačiau turi papildomą vaisių sodrumo sluoksnį, dėl kurio jis būna skanus jaunystėje. Tačiau Rieslingas taip pat gali senti, kartais dešimtmečius. Partneris su balta žuvimi ir vėžiagyviais, grietinėlės sūriais ir kiauliena ar saliamis.

Maskatas yra aromatingas ir subtilus. Jis unikaliai kvepia ir skonis kaip vynuogės. Elzaso „Muscat“ paprastai yra sausas ir yra puikus partneris su sunkiausiais vyno maisto produktais, tokiais kaip šparagai ir artišokai.

Nepaisant to, kad gaminami iš tos pačios vynuogių veislės, Pinot Gris iš Elzaso visiškai skiriasi nuo itališko „Pinot Grigio“. Jis turtingas, pilnas kūno, dūminis ir turtingas. Šis vynas kartais būna ne visai sausas, su persikų ir abrikosų natomis. Patiekite su kiaulienos patiekalais, risotto, grybais, paštetais ar net kepta raudona mėsa.

Gewurztraminer yra Elzaso specialybė. Rožės ir prieskoniai yra aromato profilio dalis kartu su pasifloromis ir mangais. Parašo ličio simbolis yra neabejotinas. Gewurztramineriai dažnai yra saldesni vynai nei rislingai, todėl jie yra puikūs partneriai aštriems Azijos patiekalams gaminti.

Vienintelė raudona vynuogė kekėje, „Pinot Noir“ dažniausiai naudojamas raudonajam vynui ir kaip putojančio Crémant d'Alsace mišinio dalis. Kaip raudonas vynas, tai lengvesnis stilius nei Burgundija. Gamintojai savo raudonuosius „Pinot Noirs“ sendina medienoje, ne visada sėkmingai. Bendradarbiaukite su balta mėsa ir kumpio patiekalais.
Crémant d'Alsace yra regiono atsakymas į šampaną. „Crémant d’Alsace“ yra sausa, kreminės tekstūros, vaisinė ir dažnai reiškia didelę vertę.

Vėlyvas derlius vynai gaminami iš vėlai nuskintų vynuogių, todėl gaunami ypač turtingi ir koncentruoti vynai, kurie ne visada būna labai saldūs.

Tauriųjų grūdų pasirinkimas vynai gaminami iš botrinuotų vynuogių, pasižyminčių visais sodrumu, rūgštumu ir saldumu. Prie desertų suporuokite juos su foie gras (ar bet kuria kepenų tešla).

Vykstu ten

Oro transportu: „Aéroport International Strasbourg“ (SXB) ir „EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg“ (BSL, MLH, EAP) jungia visus tarptautinius Europos centrus.

Greitaeigiu traukiniu: Iš Paryžiaus, Frankfurto ir vidurio bei pietų Europos.

Automobiliu: A4 jungia Strasbūrą su šampanu ir Paryžiumi. A35 jungia Strasbūrą su Kolmaru ir Šveicarija. Per Reino upę vokiečių magistralė susisiekia su Frankfurtu ir kitur. Nuo 2012 m. Liepos 1 d. Prancūzija reikalavo, kad visi automobiliai būtų su vienkartiniais alkotesterių rinkiniais. Automobilių nuomos įmonės tiekia rinkinius. Teisėta vairuoti alkoholio kiekį kraujyje Prancūzijoje yra 0,05 proc.

Elzaso vyno DUK

Ką Prancūzijos vyno regionas gamina tokiomis germaniškomis veislėmis kaip Riesling ir Gewurztraminer?
Elzasas, kadaise buvęs Vokietijos Šventosios Romos imperijos dalimi, šimtmečius svyravo tarp po revoliucijos Prancūzijos ir Vokietijos. Tik nuo Antrojo pasaulinio karo pabaigos ji galutinai buvo Prancūzijos dalis. Germaniškos vynuogės buvo pasodintos Elzase, kuris yra vakariniame Reino upės krante. Ir mes turėtume būti dėkingi. Tos vynuogės klesti sausame Elzaso klimate ir gamina vynus, kurie yra sudėtingi aukščiausios klasės ir skaniai geriami nebrangiau. Iš visų baltųjų vynų pasaulyje Elzaso vynai metai iš metų yra vieni patikimiausių.

Ar vynai saldūs ar sausi?
Dauguma Elzaso vynų yra sausi arba sausi, ypač tie, kurie pagaminti iš Riesling arba Pinot Blanc. Pinot Gris ir Gewurztraminer vynai gali būti saldesni. Kai gamintojas etiketėje nenurodo cukraus lygio, gali būti sunku žinoti, kol butelis bus atidarytas. Laimei, gamintojai suprato sumaištį ir pradėjo nustatyti daugelio vynų saldumo lygį.

Ko galiu tikėtis lankydamasis vyninėse?
Dauguma vyno daryklų yra mažos ir priklauso šeimai, nes tikrieji vynuogynai yra nedideli sklypai. Tikėkitės paragauti mažiausiai septynių skirtingų vynų arba apsiribokite ragavę tos pačios veislės, pavyzdžiui, „Gewurztraminer“, per visus apsilankymus. Daugelyje vyno daryklų yra degustacinės, o degustacijos paprastai yra nemokamos. Jei jūsų kibirų sąraše yra tam tikra vyninė, susitarkite dėl susitikimo. Net praėjusį dieną paskambinę į vyninę, šeima gali pasiruošti jūsų apsilankymui.

Tradicinė Elzaso Tarte Flambée

Mandagumo virėjas Jeanas-Philippe'as Guggenbuhlas, Restoranas „La Taverne Alsacienne“ , Ingersheimas, Prancūzija

Šis autentiškas Elzaso patiekalas pranoksta vidutinį picos kiekį. Tradiciškai kepamas medžio krosnyje, kaitinamoje vynmedžių auginiais, ją galima paruošti ir dujinėje ar elektrinėje orkaitėje.

Tešlai
2½ puodelio universalių miltų
¾ puodelio viso grūdo miltų
1 puodelis ruginių miltų
2 šaukštai druskos
1 arbatinis šaukštelis aguonų
½ uncijos kepimo mielių
4 šaukštai nesūdyto sviesto
1¼ puodelio nenugriebto pieno

Užpilui
½ puodelio kremo (receptas pateikiamas žemiau)
½ puodelio „Blonde Blanc“ (paprastas jogurtas arba neriebus varškės sūris, lengvai išplakamas)
2 šaukštai alyvuogių arba augalinio aliejaus
Druska, pagal skonį
Pipirai, pagal skonį
2 Vidalia arba saldūs svogūnai, supjaustyti 1/8 colio storio žiedais
7 uncijos rūkytos šoninės, supjaustytos ¼ colio storio juostelėmis

Dėl crème fraîche
1 puodelis riebios grietinėlės
2 šaukštai pasukų

Sumaišykite sunkią grietinėlę ir pasukas ir maišykite, kol gerai sumaišysite. Uždenkite plastikine plėvele ir leiskite jai sėdėti kambario temperatūroje, kol sutirštės, maždaug 12–24 valandas.

Tešlai gaminti: miltus, druską ir aguonas įdėkite į didelį maišymo dubenį. Atskirame dubenyje sumaišykite kepimo mieles ir sviestą, kad gautumėte pastą. Į miltus įmaišykite tiek pieno, kad būtų vientisa, kreminė konsistencija.

Miltų centre padarykite duobutę ir supilkite mielių mišinį. Tada minkykite tešlą, kol ji bus gerai išmaišyta ir elastinga. Uždenkite rankšluosčiu ir leiskite jam pasėdėti maždaug dvi valandas, kol jis padvigubės.

Kai tik tešla pakils, suvyniokite ją į ypač ploną, maždaug 1 / 16-1 / 8 colių storio, lakštą ir padėkite ant nelipnios arba lengvai aliejumi išteptos kepimo skardos. Aplink tešlą sukurkite pakeltą kraštą ir leiskite jai sėdėti 30–45 minutes.

Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F.

Pagaminimas: Dubenyje sumaišykite crème fraîche, fromage blanc ir aliejų, paskaninkite druska ir pipirais. Ant tešlos paskleiskite sūrio mišinį, tada tolygiai uždėkite svogūnų žiedus ir šoninės skilteles.

Įdėkite picą į įkaitintą orkaitę ir kepkite iki 15 minučių arba tol, kol svogūnai taps auksiniai, o duonos kraštas taps traškus. Iškepusią supjaustykite picą norimu griežinėlių skaičiumi ir nedelsdami patiekite. Patiekia 4–6.

Alternatyvūs priedai: plonais griežinėliais supjaustyti grybai, foie gras, žolelės, špinatai, rauginti kopūstai ar bet koks kitas picos užpilas.
Tarte Flambée desertas: Į crème fraiche / fromage blanc mišinį įpilkite rudojo cukraus. Papuoškite kepimo obuoliais ir purškalu „Calvados“ obuolių likerio. Kepkite taip, kaip nurodyta aukščiau.

Vyno rekomendacija
Pasak Jeano-Philippe'o Guggenbuhlio, geriausia pora yra Alsace Sylvaner arba „Edelzwicker“ mišinys. Išbandykite 2011 m. Hugelio „Gentil“ (86 taškai, 14 USD). Vaisių obuolių skoniai ir traškus rūgštingumas atsvers gausų sūrio ir šoninės derinį. Veiks ir jaunas rizlingas su visa savo vaisine gaiva. Išbandykite Gustave'o Lorentzo 2010 m. „Réserve“ (88 taškai, 24 USD).