Kalbant apie maistą, „žaliuoti“ yra įprasta sąvoka. Sandėliuojame savo lentynas su ekologiškais produktais ir ūkininkų turguose perkame sezoninius tvarius produktus. Nors vyndariai dabar šokinėja ant žaliosios grandinės - kai kurie netgi skelbia, kad intensyvesni metodai, reikalingi tvariam ir ekologiškam ūkininkavimui, duoda geresnių, niuansuotesnių vaisių, - daugeliui vartotojų ekologiški vynai vis dar yra neištirta teritorija. Susirinkę kolegos vyno geekai į ekologiškų degustacijų vakarėlį yra puikus būdas atrasti daugybę žemei palankių variantų. Štai keli pasiūlymai, kaip pradėti viską.

VYNAS
Ryškiausi jūsų degustacinių vakarėlių kandidatai yra „ekologiški“, „biodinaminiai“ arba „tvarūs“ etiketės. Šių sertifikatų standartus paprastai paskiria tokios įstaigos kaip JAV. ar privačių organizacijų, tokių kaip „Demeter“ ir „LIVE“. Trumpai tariant, „ekologiškas“ paprastai rodo, kad produktas yra auginamas nenaudojant sudėtingų cheminių medžiagų, ypač dirbtinių trąšų ir pesticidų. Išsamesnį įvairių žaliųjų etikečių skirtumų paaiškinimą žr Žaliasis žodynėlis .

Turėkite omenyje, kad vien todėl, kad tam tikram vynui nėra jokio sertifikato, jis vis tiek gali būti tinkamas žaliųjų vynų vakarėlių sąrašui. Daugelis mažesnių šeimos valdomų vyno daryklų, ypač izoliuotose Europos vietovėse, dažnai yra ekologiškos: jose naudojamos sodrios, natūralios trąšos, taip pat sena technika, pavyzdžiui, sėjomaina. Jie taip pat palaiko subalansuotą ūkių gyvūnų ekosistemas, o ne brangesnius pesticidus ir herbicidus, paplitusius tarp didesnių gamintojų. Dažnai ispaniški vynai yra geras pasirinkimas, nes daugelyje ten augančių marsiškų vietovių, ypač senų vynuogynų, šioms cheminėms medžiagoms visiškai nebereikia.

Kai kurios žaliosios vyninės iš viso pasaulio
JAV
Betelio aukštumos
Jų Pinot Gris, Pinot Noir ir Chardonnay vynuogės tvariai auginamos Oregono Willamette slėnio pietiniame gale.

Bucklinas
Zinfandelis iš ekologiško „Bucklin“ senojo kalno rančos, vieno seniausių Zinfandelio vynuogynų JAV, laikomas Sonomos siaubo plakato vaiku.

Saracini
Organinė vyninė, įsikūrusi Mendocino mieste, dažnai vadinama žaliausia Kalifornijos apygarda. Visi „Saracina“ vynai yra būdingi konkrečiai veislei, tačiau vyndariai taip pat gamina keletą „Atrea“ prekės ženklo mišinių, įskaitant ypač malonų, baltą Ronos stiliaus mišinį „Atrea The Choir“.

Uždaro mane
Seniai žinoma, kad gamina aukštos kokybės „Syrah“, „Clos Mimi“ vyninė dirba tik su biodinaminiais, nedideliais šeimos valdomais vynuogynais Paso Robles ir Santa Ynez.

Ispanija
„Luzon Estate“
„Finca Luzon“ senųjų vynuogynų vynuogynuose Jumilloje pesticidų nereikia, nes atšiaurioje regiono vietovėje klesti vynmedžius žalojantys organizmai.

Italija
Badia a Coltibuono
Organinė Toskanos vyninė, XI amžiuje įkurta vienuolių.

Prancūzija
Louis Latour
Šis gerbiamas burgundiškas négociant-eléveur gamina Pinot ir Chardonnay iš tvariai užaugintų vynuogių.

Aukščiau pateiktas sąrašas jokiu būdu nėra išsamus dėl kitų ekologiškų, tvarių ir biodinaminių vyno rekomendacijų. Apsilankykite mūsų internetiniame puslapyje Pirkimo vadovas . Kitas variantas? Pakartotinai pildomi vyno buteliai su šilko ekrano etiketėmis, pavyzdžiui, parduodami Kabantis nuo ausies (pon-doh-ray) vyninė Sandpointe, Aidaho valstijoje.

MAISTAS
Ekologiškiems pramogautojams kaip niekad paprasta patiekti smagių, ekologiškų užkandžių. Ir, kaip paaiškino Joey Repice, Manheteno žaliavinio maisto mekos vyno direktorius Grynas maistas ir vynas , taisyklės dėl ekologiško maisto ir vyno porų yra praktiškai identiškos neekologiškų porų taisyklėms. 'Nėra jokio skirtumo', - patvirtina Repice. Tačiau, pripažįsta jis, derinant vynus su veganiškais patiekalais dažnai reikia lengvesnio prisilietimo. Nors ekologiška jautiena puikiai derės su kietu „Malbec“, žaliam „Pure Food & Wine“ maistui reikalingas mažiau valdingas atitikmuo. „[Veganų] virtuvė yra lengvesnė, joje yra daugiau subtilybių. Nenorite per daug tanino ar per daug sodrių vynų, kurie užvaldys maistą “.

Šis ekologiškų avinžirnių bulvių receptas yra Deborah Gavito, Niujorko vegetariškos valgyklos virėja Skaitliukas . Pagamintos iš ekologiškų ir vegetariškų ingredientų, bulvytės yra paruošiamos iš anksto ir kepamos greitai prieš patiekiant. Norėdami sumažinti „bulvytės“ sodrumą ir papildyti subtilų kmynų, kmynų ir kalendrų zingą, „Gavito“ rekomenduoja ryškius baltus vynus su mineralinėmis ir citrusinėmis natomis, pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“ iš Organiniai „Patianna“ vynuogynai .

*** Receptas: avinžirnių bulvytės (Panisse) ***
Adaptuota iš Counter Deborah Gavito

Ingridientai:
5 puodeliai persijotų avinžirnių miltų, taip pat papildomi miltai iki dulkių
5 šaukštai alyvuogių aliejaus
10 puodelių šalto vandens
1 šaukštas košerinės druskos
Šaukštas maltų baltųjų pipirų
Šaukštas maltų kmynų
Šaukšto maltų kmynų
Šaukšto maltos kalendros
manų kruopos miltų
augalinis aliejus, skirtas kepti

Nurodymai:
1. Negiliame puode sumaišykite avinžirnių miltus, alyvuogių aliejų, vandenį, prieskonius ir druską bei pipirus. Mišinį kaitinkite maždaug 10-15 minučių, kol sutirštės iki polentos konsistencijos.

2. Pusę lakštų keptuvę (maždaug 13 ″ x 18 ″) išklokite pergamentiniu popieriumi. Mišinį užpilkite ant keptuvės. Uždenkite dar pergamentiniu popieriumi, o ant viršaus uždėkite antrą lakštą. Viršutinę dalį pasverkite sunkiu puodu ir palikite mišinį per naktį šaldytuve.

3. Kitą dieną avinžirnių mišinį supjaustykite 2 ½ colio ilgio ir ¼ colio pločio gabalėliais (panašiai kaip prancūziško mailiaus forma). Pjaustymo metu gabalėlius nuvalykite avinžirnių miltais, tada gabalėlius vėl nuvalykite manų kruopomis.

4. Kaitinkite augalinį aliejų iki 365 laipsnių, o avinžirnių gabalėlius blanširuokite aliejuje (apie 2 minutes), bulvytės iškeps maždaug įpusėjus, tačiau neįgaus jokios spalvos. Išimkite gabalėlius kiaurasamčiu ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. (Avinžirnių bulvytes dabar galima laikyti šaldytuve, kol būsite pasiruošę patiekti).

5. Prieš pat patiekiant įkaitinkite aliejų ir kepkite avinžirnių gabalėlius iki auksinės rudos ir traškios spalvos (apie 5 minutes).

VISA KITA
Kviečia: skleiskite žodį be popieriaus. Populiarios kvietimų svetainės, pvz., Venkite ) siūlo greitą ir patikimą būdą sekti atsakymus ir bendrauti su svečiais. Tiesiog užsiregistruokite nemokamai ir pakvieskite. Socialinių tinklų svetainėse, tokiose kaip „Facebook“, yra renginių programos, leidžiančios pakviesti internetinius kontaktus. Priešingu atveju visada yra el. Paštas.

Dekoras: sukurkite šiek tiek regeneracinės atmosferos, naudodamiesi draugiškais žemei (ir gomuriui) vynais. Pagalvokite apie elementarią ir minimalią, tokią pat eleganciją, kokią rastumėte japoniškoje „Ikebana“ ar gėlių kompozicijose. Keletas idėjų sukurti ekologišką prašmatnumą:

· Atlikite vėlyvo pavasario genėjimą. Žydinčios šakos atrodo puikiai vazos.
· Užkandžiams ir sūriui naudokite kietos medienos gabalus, tokius kaip senovinės medienos pjaustymo lentos ar mėsinės kaladėlės. Akmuo ar bambukas taip pat yra puikus aptarnavimo elementas ar madingi padėkliukai svečiams.
· Servetėles ir stalo įrankius suriškite paprasta rafijos virve arba patvaria, ilga dekoratyvine žole. Taip pat malonūs servetėlių rankogaliai su grūdeliais ar lapais.
· Užuot užsakę gėles, kurios gabenamos dujomis varomomis transporto priemonėmis, vietinė augalija gaunama nuo vėlyvo pavasario svogūnėlių iki mėgstamų laukinių gėlių. Arba padarykite paskutinę rožių puokštę (kad ir kur ji būtų), naudodami tik žiedlapius, išmėtytus per stalą tarp votų žvakių.
· Laikykite daržoves ir valgomuosius menais. Artišokai, vaivorykštės mangoldai, riebios vynuogių kekės ir dubenėlis braškių yra ryškūs ir funkcionalūs akcentai, ypač jei jie įsigyti iš vietinių gamintojų. Kepyklos „amatininkai“ siūlo puikius auksinius, plutotus kepalus ir pagal specialų užsakymą gali pagaminti dekoratyvines jūsų šventės figūras.

Argumentai už: Jei jūsų renginiui reikalinga profesionalių vakarėlių planuotojų patirtis, daugelis šalies verslų siūlo ekologišką patirtį, ypač NYC, Los Andžele ir San Franciske. Norėdami jį rasti, įsigykite vietinį „Eco Business Directory“ arba ieškokite internete tokiose svetainėse kaip Greenopia .

Kokteilių mėgėjams: skaitykite Laimingos valandos derlius informacijos apie ekologiškus spiritinius gėrimus ir kūrybingus mišrių gėrimų receptus.