Nuo Italijos iki Kanados iki Karibų jūros ir per savo 17 metų kulinarinę karjerą turėjau galimybę gauti unikalių ingredientų iš viso pasaulio. Per savo virėjo laiką Kanadoje, Didžiajame Kaimanuose ir JAV nusprendžiau tyrinėti regionus pirmiausia pagal skonį. Kuo daugiau įsigijau apie mane supančią kultūrą, lankydamasi maisto turguose ir valgydama vietiniuose restoranuose.

Ir nors daugelis namų kulinarų mano, kad tobulos „Oricchiette Calabrese“ galite paragauti tik Italijoje arba rasti tikrą Jamaikos festivalio duoną Karibuose, aš reikalauju, kad bet kurį iš šių pasaulinių patiekalų atkurtumėte tinkamai mąstydami ir šiek tiek kūrybiškai. Žinoma, tam tikrų patiekalų skonis gali būti ne tas pats - o, kai atostogaujate, viskas skaniau. Bet žinau, kad galite keliauti po pasaulį, o grįžę į savo virtuvę, apsiginklavę keliais pagrindiniais ingredientais, trupučiu alkūnės tepalo ir mėgstamos vietos (ir maisto) atminimu, galite atkurti tuos puikius skonius namuose.

Šiuo atveju mano draugas neseniai grįžo iš kelionės į Neapolį. Būdama itališkos kilmės, maisto tema man visada kelia aistringą atsaką, bet kai mano draugas pastebėjo, kad „pomidorų skonis, baziliko aromatas ir mocarelos šviežumas čia, valstybėse, neprilygsta“, pertraukti. Skanią „Napolitano“ picą galima visiškai pasigaminti JAV.

Viskas, ką jums reikia padaryti, tai aplankyti vietinį ūkininkų turgų, kuriame rasite šviežių bazilikų, petražolių, raudonėlių ir slyvų pomidorų. Tada eikite į sūrių parduotuvę, kur rasite šviežiai pagamintos mocarelos, geriausia - mozzarella di bufala. Dėl tešlos, kuri yra nepakeičiamas ir dažnai nepastebimas geros picos pagrindas, eikite į specializuotą prekybos centrą pasiimti „doppio zero“ miltų, dar vadinamų „00 miltais“. Galiausiai įsitikinkite, kad paėmėte puikų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų iš Apulijos.

Vis dar neįtikinta, mano draugė man pasakė, kad ji turės tai pamatyti, kad patikėtų. Kitą kartą susibūrę gaminome kaimišką ir tikrai „Napolitano“ picą. Kartu su buteliu „Gamay“ iš Niagaros regiono mums pavyko sujungti Kanados, Italijos ir JAV skonius prie vieno pietų stalo. Pyragas ir butelis vyno buvo viskas, ko reikėjo, kad pademonstruočiau savo draugui, kad ne jūs gaminate maistą, o tai, ką naudojate ir kaip derinate aukštos kokybės ingredientus, kurie sugrįš į jūsų mėgstamą maistą ir vyną.

Taigi, nors tam reikia šiek tiek daugiau pastangų, šiuolaikinėje pasaulinėje visuomenėje visiškai įmanoma turėti ir savo Karibų ožkos kario. Turėjau keletą geriausių viščiukų viščiukų Toronte ir vieną iš geriausių picų Didžiojoje Kaimanoje. Ir kai tie potraukiai iš tolimos vietos mane užklupo, kreipiuosi į keletą svarbiausių šaltinių: etninių specializuotų parduotuvių, vietinių žuvies prekeivių ir mėsininkų bei šviežiai užaugintų produktų.

Pasaulio vyno pasirinkimas

„Natūraliai saldžiam ir kreminiam patiekalui, tokiam kaip mūsų dryžuotasis bosas su avokadų putomis, man patinka„ Long Island Gewürztraminer “, pasižymintis gėlių užuominomis ir egzotiškų prieskonių skoniais.

Norėdami paragauti pikantiško patiekalo, pavyzdžiui, jautienos, razinų ir alyvuogių empanadų, pabandykite jį derinti su Čilės „Cabernet Sauvignon“ iš Maipo slėnio.

„Napolitano“ picai geriausias būdas eiti Gamay iš Niagaros regiono, Ontarijo pietuose. “

Toronte gimęs Massimo De Francesca dirbo gerbiamuose restoranuose Grand Cayman (Kanada), Vašingtone ir Niujorke. De Francesca šiuo metu yra Manheteno vyriausiasis virėjas „Silverleaf“ smuklė ir Vaikai , prijungtas prie viešbučių „Kimpton“.

---

Išbandykite šį Jamaikos duonos receptą iš Massimo De Francesca!

Jamaikos festivalio duona

1 puodelis universalių miltų
½ puodelio kukurūzų miltų
1,5 šaukštai cukraus
¾ šaukštelio druskos
⅛ šaukštelis soda
¼ šaukštelio kepimo miltelių
½ puodelio pieno
¼ puodelio vandens
2 arbatiniai šaukšteliai augalinio aliejaus
Papildomas augalinis aliejus sekliam kepimui

Dubenyje sumaišykite universalius miltus, kukurūzų miltus, cukrų, druską, soda ir kepimo miltelius ir gerai išmaišykite. Įpilkite pieno, vandens ir aliejaus ir maišykite, kol susidarys tešla. Uždenkite plastiku ir valandą palikite kambario temperatūroje.

Po valandos į rankas įlašinkite kelis lašus aliejaus ir formuokite tešlą iš mažo, maždaug 2 colių skersmens, rutulio. Lengvai nuvalykite miltais ir leiskite kamuoliukams pailsėti ant lėkštės ar padėklo.

Tuo tarpu vidutinio padažo puode įkaitinkite aliejų (2–3 colių gylio). Paimkite kiekvieną rutulį ir šiek tiek suplokite delnu, tada 3-5 minutes nuleiskite tešlą į aliejų. Kai tešlos rutulys išplauks į viršų, apverskite jį ir apkepkite kitą pusę. Auksinę spalvą išimkite kiaurasamčiu ir prieš patiekdami padėkite į atvėsti. Iš jo gaunama 20–30 duonos kamuoliukų.