Mes taip dažnai galvojame apie baklažanus kaip apie Viduržemio jūros regiono ingredientus, bet jie puikiai tinka ir azijietiškuose patiekaluose ... .. kaip patvirtina šis aštrus, skanus kepimas.

Szechuan stiliaus baklažanai su maltos avienos ir čili-pupelių padažu
Baklažanas:
vienas 8 uncijų japoniškas baklažanas (žr. PASTABAS INGREDIENTUI)

Mėsos mišinys:
¼ svaras maltos avienos
1 maža skiltelė česnako, smulkiai sumalta
1 plonas svogūnas, smulkiai sumaltas
½ šaukšto čili pastos su česnaku (žr. PASTABAS INGREDIENTUI)
½ šaukšto vandens
1 arbatinis šaukštelis tamsaus sojos padažo
½ šaukštelio hoisin padažo
½ arbatinio šaukštelio kukurūzų krakmolo
¼ šaukštelis MSG

Padažas:
¾ puodelio čili ir pupelių padažo (žr. INGREDIENTO PASTABOS)
2 šaukštai vandens
1 valgomasis šaukštas shao hsing (arba pakeiskite sausą cheresą)
½ šaukštelio MSG

Maisto gaminimas ir aromatika:
1 šaukštas augalinio aliejaus
2 riebaliniai svogūnai, sumalti (maždaug 6 šaukštai, plius šiek tiek papildomo garnyro)
10 maltų česnako skiltelių (apie 1/4 puodelio)
1 šaukštas tarkuoto šviežio imbiero šaknies
Instrukcijos:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių.

2. Baklažanus šakute smeigkite maždaug dešimt kartų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite iki minkštumo - apie 20 minučių. Oda neturi būti traški ar išsausėjusi. Pašalinkite baklažanus ir leiskite pailsėti. Po to, kai baklažanas bus pakankamai atvėsęs, kad supjaustytumėte, supjaustykite 1/2 ″ apvaliais (turėtumėte turėti apie 12 vienetų).

3. Paruoškite mėsos mišinį: maišymo dubenyje sumaišykite avieną, česnaką, svogūną, čili pastą su česnaku, vandeniu, sojų padažu, hoisin padažu, kukurūzų krakmolu ir MSG. Maišykite, kol gerai susimaišys. Rezervas.

4. Paruoškite padažą: maišymo dubenyje sumaišykite čili ir pupelių padažą, vandenį, shao hsing ir MSG. Rezervas.

5. Norėdami paruošti patiekalą, šaukštą augalinio aliejaus įdėkite į didelę wok virš vidutinės liepsnos. Įpilkite svogūnus, česnaką ir imbierą maišydami, kol aromatai suminkštės, maždaug 4 minutes. Stumkite į vieną pusę. Šilumą paverskite vidutiniškai aukšta ir į mėsos mišinį suberkite didelius, maždaug graikinių riešutų dydžio gabalėlius. Virkite nemaišydami, kol gumulėliai „sustings“ (apie minutę), tada juos apverskite kitoje pusėje. Kol antroji pusė paruduos, ant viršaus uždėkite virtų aromatinių medžiagų. Dar po minutės sumeskite avienos gumulėlius kartu su aromatinėmis medžiagomis ir apsupkite supjaustytus baklažanų gabalėlius. Virkite vieną minutę, tada meskite visas kartu. Įpilkite padažo ir greitai meskite, kol po 30 sekundžių ėriena ir baklažanai bus padengti padažu, išpilkite wok turinį ant patiekimo lėkštės. Ant viršaus uždėkite sumaltą svogūną ir nedelsdami patiekite.

Patiekia keturis kaip daugelio patiekalų kinų valgio dalį.
SUDEDAMOSIOS PASTABOS
* Šį receptą sukūriau su ilgu, gana siauru, ryškiai violetiniu japonišku baklažanu, kurį buvo lengva supjaustyti į 1/2 colių raundus po skrudinimo. Tačiau receptą galite pagaminti iš bet kokio tipo baklažanų. Pavyzdžiui, jei naudojate „Black Beauty“ (klasikinį prekybos centro baklažaną), naudokite tą patį svorį, kurio reikalaujama aukščiau (8 uncijos), o paskrudus supjaustykite gabalėliais, apytiksliai 1/2 ″ apvaliais (maždaug 1/2 ″ storio) , maždaug 1/2 colio per gabalą).

* „Jarili“ preparatų iš „čili pastos su česnaku“ ir „čili ir pupelių padažo“ šiais laikais lengva rasti net prekybos centruose. Šiam receptui naudokite kiniškus. Man labai patinka „Lee Kum Kee“ produktai, pagaminti Honkonge.

Davidas Rosengartenas yra kelionių rašytojas, kulinarinių knygų autorius ir televizijos žurnalistas, Maisto tinkle vedęs arba vedęs maždaug 2500 laidų. Dažnas NBC laidos „Šiandien“ svečias Davidas rašė apie maistą ir vyną įvairiems leidiniams ir dažnai keliavo po JAV, Europą, Lotynų Ameriką ir Aziją, rašė ir skaitė paskaitas įvairiais kulinarijos klausimais. Šiuo metu Davidas yra redaktorius „The Rosengarten Report“, kuris 2003 m. gavo Jameso Beardo apdovanojimą už geriausią šalies maisto ir vyno informacinį biuletenį, vadovas.

„Rosengarten“ receptai yra pasikartojanti kas dvi savaites pateikiama www.winemag.com funkcija.