Didžioji Chardonnay diskusija: sviestą ar ne?
Turbūt visi galime sutikti, kad vėsaus klimato versijos, kaip ir daugelis baltų Burgundijos , reikia malolaktinė konversija (ML), kad subalansuotų jų emalio smulkinimą rūgštingumas – Ir štai kur Chardonnay gali šviesti ryškiausiai. Tačiau kai ML garsumas padidėja kitomis auginimo sąlygomis (pagrindinis to liūdnai pagarsėjusio sviesto veiksnys), viskas tampa prieštaringa.
Mes paprašėme dviejų WE komandos narių pasirinkti vieną pusę: Perduoti spragėsių ar ne-malo visam gyvenimui?
Ne Chardonnay gerbėjas? Šis sąrašas gali pakeisti jūsų nuomonę
Sviesto stiprintuvas
Pasaulyje, kuris labiau nei bet kada trokšta nesumaišytų vynų, neigti Chardonnay natūralų polinkį į malolaktinę fermentaciją yra enologinis netikrumas. Kam pasikliauti šiuolaikinėmis technologijomis, kad tai pakeistų taurioji vynuogė buvo gydomas nuo tada, kai burgundų vienuoliai jį paėmė prieš tūkstantmetį?
Tiesa, kad vyndariai iš pradžių gali naudoti šaltą rūsį, kad užblokuotų ML. Tačiau norint užtikrinti, kad jis savaime neprasidėtų buteliuose išpilstytame vyne, vienintelis saugus sprendimas yra sterilus filtravimas. Šioje plačiai paplitusioje praktikoje nėra nieko blogo, tačiau ji taip pat gali pašalinti subtilius vyno niuansus ir tekstūra . Štai kodėl tiek daug vyno daryklų šiandien didžiuojasi tuo, kad gamina nefiltruotus vynus. Jei renkatės vynus, kuriems nebuvo taikomas ML, tikėtina, kad derliaus metu pastebėsite skirtumų, ypač kai ta prevencinė sieros dioksido dozė – trumpalaikis antiML tirpalas – išnyks.
Klausyk, aš mėgstu aštrų Chardonnay labiau nei dauguma. Tačiau vynuogių rūgštingumas gali būti nepaprastai didelis, ypač vėsaus klimato regionuose, tokiuose kaip Kalifornija Centrinė pakrantė – paprastai reikia lygesnio burnos pojūtis ir šiltesni skoniai, gaunami iš pieno rūgšties. Kaip ir viskas vyne, taip ir reikia rasti pusiausvyrą, o absoliutus vieno kritinio ir natūralaus vyno gamybos įrankio atsisakymas yra pavojingos kelionės pradžia. Jei jums nepatinka ML, jums gali nepatikti Chardonnay. – Mattas Kettmannas , Writer at Large, Kalifornija (Centrinė ir Pietų pakrantės)
Nulis-ML kovotojas
Viena iš priežasčių, kodėl man patinka Chardonnay, yra rūgštingumas, suteikiantis tokį malonų burnoje tirpstantį poveikį. Ir skirtingai nuo kitų ir paprastesnių baltųjų veislių, sudėtingumo „Chardonnay“ yra stiprūs, nereikia sušvelninti ar pakeisti skonio profilio. Man gerai pagamintas Chardonnay yra tiek švarus, tiek lazeriu sukoncentruotas žalias vaisius, kaip ir burnos pojūtis bei tekstūra. Taigi, nors ML gali sustiprinti rūgštingumą ir sušvelninti vyną gomuryje, man kur kas labiau patinka aštrios rūgštelės Chard, dėl kurio trokštu antro gurkšnio.
Chards, kuriuose atsisakoma ML, taip pat turi daugiau terroir natų, kurias galima padengti arba transformuoti ML procesu. Tai leidžia vynui išsiskirti regiono žavesiu ir subtilybėmis ir netgi konkretaus vynuogyno, kuriame buvo auginami ir nuskinti vaisiai, žavesys. Šie vynai ne tik gali būti labiau sendinami nei jų ML kolegos, bet ir maisto derinimo požiūriu man labiau patiktų švari, traški ir gryna Chardonnay versija, o ne tokia, kurioje turiu apsvarstyti, kaip sviesto aromatai ir skoniai gali paveikti valgį. . — Maršalas Tildenas III , Vyno entuziastų akademijos, Vyno entuziastų WSET ugdymo programos vadovas
Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2023 m. balandžio mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!
Mes Rekomenduoti:
