Ne visi mėgsta įvairiaspalvį sūrį, bet ką daryti, jei jų malonumo priežastis yra ta, kad jie maudosi aluje, burbone ar brendžiu?

Išplautos žievės sūris yra apteptas sūrymu arba alkoholiu, kuris skatina Brevibacterium linų augimą. Bakterija, kurios paprastai dedama ir į plovimą, šiems sūriams suteikia jiems būdingą kvapą. (Įdomus faktas: tai tos pačios bakterijos, atsakingos už pėdų kvapą.) Taip pat suteikia lipnią raudoną, rausvą ar oranžinę žievelę ir lipnų vidų. Tačiau, nors nuplautų sūrių aromatai ir skonio profiliai gali būti mieliniai, sieringi, mėsingi ar švelnūs, dauguma jų kvepia aštriau nei skonis.

Sūrio plovimo sūrymu procesas datuojamas mažiausiai 7 amžiuje, kai Elzaso vienuoliai sukūrė kreminį, garsiai aromatingą karvės pieno sūrį su ryškia apelsino žievele. Viduramžiais belgų trapistų vienuoliai taip pat pradėjo gaminti sūrius su nuplaunama žievele, ratams plauti dažnai naudojo alų ar brendį. Sūrių plovimo alkoholiu tradicija tęsėsi šimtmečius ir šiandien išlieka populiari praktika, ypač Europoje ir JAV.

Nors sūrių plovimas greičiausiai buvo ankstyva konservavimo forma, jis taip pat skatina naudingų mikrobų augimą ir apsaugo nuo kenksmingų mikroorganizmų. Skalbimas alkoholiu, o ne sūrymu, turi papildomos naudos, nes sūris suteikia skonį ir padidina sudėtingumą.

„Mūsų „North Fork Whisky Washed Munster“ sūrio plovimas su spiritu skatina unikalių vaisių ir gėlių esterių žievelės susidarymą bei spalvos paryškinimą dėl specifinio alkoholio“, – sako Alise Sjostrom, Redhead Creamery įkūrėja ir sūrio gamintoja. Brootene, Minesotoje. „Viskis mums taip pat yra vietinis, todėl suteikia centrinio Minesotos terroir pojūtį ir bendradarbiavimą su puikia kompanija.

Į varškę įmaišius alkoholio arba apvyniojus gėrimu išmirkytus lapus aplink sūrį prieš brandinimą, galutiniam produktui suteikiamas aromatas ir skonis. Tačiau motyvacija tai daryti taip pat gali būti praktiška. Taip nutiko sūrio gamintojui Patui Morfordui iš Rivers Edge Chevre Logsdene, Oregone, kuris sulaukė plataus pripažinimo už „Up in Smoke“ – šviežią sodybos ožkos pieno sūrio rutulį, įvyniotą į burbonu apibarstytus rūkytus klevo lapus.

„Nors spiritas suteikia šiek tiek skonio ir kvapo, dažniausiai tai daroma tam, kad lapai būtų lankstūs“, – sako Morfordas.

Žinoma, geriausias būdas sužinoti apie gėrimu mirkytus sūrius yra juos valgyti. Šie sūriai yra vieni geriausių Amerikos alkoholiu plaunamų produktų, kuriuos galima pristatyti iki jūsų durų.

Alumi plautas sūris

Nors Chimay yra bene geriausiai žinomas planetoje alumi plaunamas sūris (iš abatijos ir alaus daryklos Chimay mieste, Belgijoje), daugelis Amerikos sūrininkų taiko šią praktiką.

„Alemar Cheese Company“ Mankato mieste, Minesotoje, gamina Geras Perkūnas , kalmaras Reblochon (AOC karvės pieno sūris iš Prancūzijos Alpių), pagamintas iš 100 % žolės pasterizuoto karvės pieno, pritaikymas. Po to, kai sūris nuplaunamas Nacht Rider Schwarzbier iš Mineapolio Arbeiter Brewing Company, sūris brandinamas nuo šešių iki aštuonių savaičių. Gautas rusvo atspalvio kvadratas yra sodrus ir lipnus, su drąsiu, mėsingu umami profiliu.

Misūrio „Baetje Farms“ gamina savo „Reblochon“ versiją, naudodama pasterizuotą pieną iš savo ožkų bandos ir netoliese esančių ūkių. Nuplautas slėnis apteptas Whiskey Barrel Stout iš Kanzaso, Misūrio Boulevard Brewing Co.

Sidras plautas sūris

Niujorko sūris „Murray's Cheese“ per pastaruosius 20 metų veikė kaip dešimčių sūrių gamintojų atstovas, o keturiuose parduotuvės vietoje esančiuose urvuose sendina kai kuriuos didžiausius šalies bendradarbiavimus. (Parduotuvė siūlo urvų tematikos užsiėmimus, o ambicingesniems – a urvo praktikantų programa .)

Greensward , iš Vermonto Jasper Hill ūkio, yra tik vienas puikus pavyzdys. Įkvėptas Šveicarijos AOC Vacherin Mont d'Or, šis karvės pieno gražuolis plaunamas Mičigano virtue sidru, suvyniotas į eglės žievę ir brandinamas šešias savaites. Saldi Greensward pasta dvelkia šonine, rudais svogūnais ir Vermonto miškų dvelksmu.

Mažiau hedonistinis, bet ne mažiau malonus Šokite kartu iš Šiaurės Kalifornijos garbingos Cowgirl Creamery. Pagaminta iš pasterizuoto ekologiško karvės pieno, plaunamo prancūzišku sidru, šis patrauklus pusiau kietas užkandis brandinamas 45 dienas, skleidžiantis obuolių ir šviežiai keptos duonos aromatą. (Cowgirl Creamery jį parduoda kaip dalį savo Kalifornijos pakrantė kolekciją, bet galite užsisakyti ir penkių svarų bloką iš FoodServiceDirect . Netoliese esančios parduotuvės taip pat gali jį nešiotis.)

`; }

Vynu plautas sūris

Sūrio derinimas su vynu gali būti neprotingas, tačiau kai kurie sūrininkai savo ratams plauti taip pat naudoja fermentuotas vynuogių sultis arba išspaudas.

Affineur Sergio Moro iš Veneto Latteria ir Caseficio Moro gamina Išgėręs Prosecco , pusiau kietas karvės pieno sūris, kuris du mėnesius praleidžiamas panardintas į Prosecco, kol brandinamas mažiausiai šešis mėnesius. Kreminis, gėlėtas ir subtilus, kiekvienas kąsnis persmelktas auksinio obuolio ir kriaušės esencijos.

Tuo tarpu Rogue Creamery, esanti iš Central Point, Oregono valstijoje, sugeria apdovanojimus Bluehorn Blue biodinaminėje Syrah iš netoliese Troon vynuogynas , suteikiant kiekvienam urve brandintam ratui ryškių uogų ir slyvų natų bei rožinio atspalvio.

Viskiu nuplautas sūris

Sjostromo rifas tradiciniam prancūziškam Munsteriui (nepainioti su amerikietišku Muenster, lydytu pusiau minkštu sūriu) yra North Fork viskiu išplautas Miunsteris , tankus mažas cilindras, pagamintas iš karvės pieno iš jos šeimos pieninės. Išplovęs sūrį su Minesota 14 Whisky iš netoliese esančios Panther distiliavimo gamyklos, Sjostrom kiekvieną partiją brandina aštuonias savaites, kad susidarytų skani kreminė pasta su skrudinto ąžuolo ir saliamio atspalviu.

Jei norite puikiai atnaujinti šviežią ožkos sūrį, išbandykite anksčiau minėtą Apsirūke . Morford buvo įkvėptas sukurti produktą, kuris reprezentuotų ir jos ūkį. Ji rūko iš sklypo surinktus klevo lapus su alksnio drožlėmis (taip pat renkama vietoje) ir purškia lapus burbonu, prieš apvyniodama kiekvieną subtiliai rūkantį, aštrų sūrio rutulį.

Brendis nuplautas sūris

Rogue River Blue yra dar vienas labai dekoruotas karvės pieno sūris iš Rogue Creamery; kiekvienas ratas apvyniotas biodinamiškai užaugintais Syrah lapais iš Troon Vineyard, kurie buvo mirkomi kriaušių brendžiu iš Oregono Clear Creek distilerijos. Sūris brandinamas nuo devynių iki 11 mėnesių ir išleidžiamas rudens lygiadienį. Tai tankus, neryškus ratas su umami, prieskonių, karamelės, vanilės ir figų natomis. Tai neabejotinai vienas geriausių sūrių pasaulyje, kurį pagerina tik taurė Port arba žemiška Syrah.

Jei ieškote kažko tikrai dvokiančio, Époisses (Ay-PWOSS) su sviestine, puria pasta ir lipnia apelsino žievele yra vienas šlovingiausių sūrių iš Prancūzijos. Šis SKVN pasterizuotas karvės pienas iš Burgundijos plaunamas vietoje pagamintu Marc de Bourgogne ir brandinamas mažiausiai šešias savaites, kol supakuojamas į firminę medinę dėžutę. Tradicinis „Époisses“ valgymo būdas yra sūrio viršuje išpjauti skylutę ir šaukštu ištraukti skystą dramblio kaulo pastą.

Iš viso pasaulio yra šimtai, jei ne tūkstančiai nuplautų sūrių, o sūrių gamintojai nuolat kuria naujoves – eksperimentuoja su viskuo – nuo ​​sake ir absento iki ryžių viskio. Siūlome nugriebti gabalėlį, kai tik jį matote; Tiesiog nepamirškite apriboti degustacijų ar sūrio lentų iki trijų ar keturių pasirinkimų, kad išvengtumėte gomurio nuovargio. Tačiau geriausias būdas atrasti naujų mėgstamiausių? Nebijokite funk.

Daugiau istorijų apie sūrį

• Vyno į sūrį galima įpilti įvairiais būdais – nuo ​​marinatų iki užpilų. Sara Pepitone apžiūri vyno sūris ir kaip jis derinamas su vynu .
• Kas yra geriausių sūrių parduotuvių Amerikoje ? Rašytoja Emily Saladino pabrėžia žymiausius dalykus.
• Švęskite JAV su jais amerikietiško sūrio ir vyno deriniai išdėstė Hannah Howard.
• Galiausiai pristatykite šiuos sūrius kaip profesionalus tobulos sūrio lentos kūrimo vadovas .

Parduotuvėje

Patobulinkite savo kulinarinius įgūdžius naudodamiesi mūsų aukščiausios kokybės maisto ruošimo įrankių ir stalo reikmenų pasirinkimu.

Apsipirk dabar