Puošniausia pasaulio pokylių salė gali būti atkakliai per didelis „Sala del Maggior Consiglio“, esantis Dogės rūmuose su paauksuotomis lubomis ir „Tintoretto“ aliejiniais paveikslais. Giedriausios Venecijos Respublikos šlovės dienomis iki 2 000 aukštųjų ir garbės svečių užpildys 15 000 kvadratinių metrų Aukštosios tarybos salę, kad galingos jūrų imperijos užkariavimus paminėtų gausiu maistu ant sidabrinių lėkščių ir vynu subtiliose Murano taurėse. Naktinė regata (il bucintoro) su žvakėmis apšviestomis baržomis ant Didžiojo kanalo dažnai uždarydavo šventes.

Pats Venecijos turtas su enciklopediniu vaizduojamojo meno ir architektūros pasiūlymu iš dalies yra pagrįstas dviem banaliausiais mūsų maisto gaminimo ingredientais. Druska ir pipirai buvo karštos prekės, kurias labai kontroliavo Venecijos Respublika. Valdantieji dogai sukūrė pasaulinį prekybos partnerių ir prekybininkų (įskaitant „Marco Polo“) tinklą, kad dominuotų ir cukraus, prieskonių, kavos, grūdų ir menkių versle.

Todėl Veneto virtuvėje atsispindi geras kultūrinio atvirumo matas. Ryžių lygumose gaminamas rizotas, paskanintas vietiniais vynais (risotto all’Amarone), sūriu ar daržovėmis (įskaitant kvapnius baltus šparagus). Jūros gėrybėse yra skampetės (krevetės), sardinės, marinuoti ančiuviai ir makaronai su nero di seppia (kalmarų rašalu). Padujoje patiekiami virti mėsos patiekalai su aštriais padažais ir garstyčiomis. Tiramisu yra gerai žinomas desertas, kilęs iš Veneto.

Veneto svetinga dvasia reiškia, kad ji taip pat pasižymi kokteilių kultūra, paremta cicetti (pirštų maistu) ir Prosecco. Skrudinta duona pagardinama kreminiu baccalà, karamelizuotais svogūnais, marinuotomis sardinėmis ar grietinėlės sūriais.

Pagrindiniai ingredientai

„Baccalà“: Džiovinta menkė (italų kalba - „merluzzo seccato“ arba „stoccafisso“) turi ilgą ir klestinčią istoriją kaip vieną iš pagrindinių Veneto patiekalų. „Baccalà mantecato“ yra tyrė iš aliejaus ir česnako.

Arklio mėsa: tabu daugelyje kultūrų, Veneto mieste gyvena mėsininkai, kurių specializacija yra karne arkliena. Jis išgydomas karpačui, gaminamas iš dešros ar kepsnio arba patiekiamas kaip troškinys (pastissada).

Radicchio: raudona cikorija iš „Treviso“ yra nepaprastai populiarus žaismingai kartaus skonio ingredientas, puikiai tinkantis su kreminiu risotto arba keptas ant alyvuogių aliejaus ant anglies.

Sardinės: Venecijos žuvų turguje populiarus produktas, sarde saor yra saldžiarūgštis patiekalas, marinuotas su baltuoju vynu, actu ir cukrumi.

„Stracchino“: taip pat paplitęs Lombardijoje ir Pjemonte, tai tepamas sūris su rūgščiu poskoniu. Jo pavadinimas kilęs iš „stracca“ arba „pavargusių“, nes karvės buvo priverstos eiti ilgus atstumus, kad būtų melžiamos.

Balti šparagai: Pavasario pradžia švenčiama su baltaisiais šparagais, pateikiamais rizoto pavidalu arba su nusiskuto kiaušiniu, per Venetą (ypač „Bassano“).

Jautienos troškinys su „Amarone“

2 svarai jautienos blauzdos (veršienos kotas, osso bucco supjaustytas)
2 puodeliai Amarone
3 stiebų salierai, nuplauti ir supjaustyti kubeliais, apie 1 & frac14 puodelių
2 morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais, apie 1 & frac14 puodelių
2 maži svogūnai, nulupti ir supjaustyti kubeliais, apie 1 ir 12 puodelių
1 lauro lapas
5 sveiki juodieji pipirų grūdeliai, susmulkinti
2 šaukštai kapotų lašinių (arba sviesto)
2 šaukštai sviesto
1 šaukštas kukurūzų miltų (arba kukurūzų krakmolo)
Pagal skonį druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 šaukštas jautienos ekstrakto, pavyzdžiui, Bovril (jautienos sultinio kubas, jautienos pagrindas)
4 puodeliai virtos polentos

Į didelę stiklinę kepimo formą įdėkite jautieną ir „Amarone“. Suberkite kubeliais supjaustytas daržoves, vieną lauro lapą ir šviežiai sutrintus pipirų žirnelius. Marinuokite, uždengę, šaldytuve 24 valandas, kartkartėmis apversdami mėsą.

Prieš kepdami išimkite jautieną iš marinato, nusausinkite skysčio perteklių ir kruopščiai nusausinkite. Kaklaraišius su virimo virve. Gerai pagardinkite druska ir pipirais.

Didelės olandiškos krosnies dugną patepkite taukais ir sviestu ir pakaitinkite ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite mėsos ir paruduokite. Paraudusią mėsą užpilkite marinatu, jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad mėsa tiesiog apsemtų.

Įmaišykite jautienos ekstraktą, sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite ir virkite labai žemai virdami 2 valandas, jei reikia, įpilkite vandens. Neleiskite skysčiui užvirti.

Perkelkite mėsą į patiekimo dubenį. Pakelkite šilumą iki vidutinio ir troškinto padažo, leiskite tirštėti. Jei padažas yra per plonas, sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą kukurūzų miltų arba kukurūzų krakmolo su & frac14 puodelio kepimo skysčio ir vėl suplakite į padažą. Ant jautienos užpilkite sutirštintą Amarone padažą. Patiekite troškinį su ką tik išvirta polenta. Patiekia 8.

Veneto viduje >>>

Sužinokite, kodėl „Amarone“ yra vienaskaitos pojūtis >>>

Išgerkite „Soave“, balta spalva >>>

Atraskite Veneciją po žeme >>>

Peržiūrėkite „Veneto“ vyno apžvalgas pirkimo vadove >>>

Atraskite kitus įvairius Italijos regionus ir vynus >>>