Amatų sirupai patiekalams pasaldinti

„Wine Link“ yra tikra

Sirupų gamintojai klevų giraites lygina su vynuogynų eilėmis, jie yra apsėsti terroir, o gurkšnojimas prieš barelį yra toks pat griežtas, kaip ir vyno degustacija. „Pradedame nuo taurės sirupo. Mes sutelkėme dėmesį į aiškumą ir spalvą “, - sako Jacobas Griffinas,„ Crown Maple Syrup “virėjas Doverio lygumoje, Niujorke. Buvęs„ Per Se “someljė Natanas Woodenas buvo„ sirupo sommas “. „Tada mes patikriname nosį, ieškodami išreikšto, saldaus kvapo. Galiausiai paragaujame. Norime subalansuoto klevo skonio, pasižyminčio kokybe ir sudėtingumu. Poskonis yra svarbus, jei norite, kad jūsų burna jaustųsi žvali ir švari kaip puiki vyno taurė “.

Nelabai paprastas sirupas

Naujų mokyklų gamintojai remiasi atvirkštine osmosu, kad garintų vandenį be šilumos, kad būtų išvengta bet kokio sirupo degimo ar kartojimo, kuris istoriškai buvo pagrindinė kliūtis mažų partijų sirupui gaminti. Amatininkų sapheads taip pat suteikia naujų klestėjimų, tokių kaip senėjimas Bourbon ir romo statinėse ir užpilimas logiškais ingredientais, tokiais kaip vanilė ar cinamonas, ir ne taip logiška, kaip škotų variklio dangčio pipirai ar kavos pupelės.

Tai ne tik pusryčiams

Virus stumiantys virėjai ir barmenai sirupą mato ne tik blynų užpilą. Jiems tai dažnai ekologiškas, klampus saldiklis, be galo niuansuotas nei cukranendrių cukrus, medus ar agavų sirupas. Klevų sirupas nėra pernelyg saldus, todėl jis idealiai tinka sudėtingiems marinatams ir sūresnių patiekalų grūdinimui. „Sirupo universalumas, atrodo, yra begalinis, nes jis yra subtilus ir gali subalansuoti pikantiškus patiekalus“, - sako virėjas ir „Marrow“ savininkas Niujorke Haroldas Dieterle'as, kuris savo brioche naudoja ekologišką sirupą „Coombs Family Farms“. prancūziškas skrebutis ant viršaus uždedami ančių kepenų putėsiai.