Kaip tik tada, kai galvojome, kad visa tai matėme - du kartus užpilti alkoholiniai gėrimai, amatininkų sirupai, - dabar novatoriški barmenai skina paskutinį kokteilių elementą: ledą. Kai kurie puošia kubus, apgaubdami vaisių ar gėlių žiedlapių gabaliukus, kiti prideda skonių ir spalvų, kiti naudoja ledą vien dėl dramatiško efekto.

Niujorko Pamplonoje šefas ir savininkas Alexas Ureña siūlo „The Moor 10“ (dešinėje), uždėdamas neįprastą ispanišką tvistą ant klasikinio džino ir toniko, pridedant šafrano užpilto ledo.

'Tai susiję su skoniu ir spalva', - paaiškina Ureña. Jis sumaišo ir užšaldo paprastą sirupą ir šafraną. Tirpstant kubeliams, jie gėrimui suteikia švelnią geltoną spalvą ir laipsnišką pikantišką saldumą.

Tuo tarpu kiti siekia sumažinti skiedimą. San Francisko barmenas Timas Stookey sušaldo gabalėlius iš „pisco“, kad galėtų plukdyti gėrime „Presidio Social Club“. Žengdamas šį žingsnį toliau, Prancūzijos kulinarijos instituto kulinarijos mokslininkas Dave'as Arnoldas planuoja išvengti „ledo korupcijos“, kai jis galų gale atidaro „aukščiausią aukštųjų technologijų kokteilių barą“, naudodamas peršaldytus kokteilių maišytuvus itin šaltų gėrimų kūrimui.

Ir tada yra skysto azoto spindesys. Pietų paplūdimyje, Majamyje, Bartonas G naudoja romo spragėsius, kad sujudintų jo svyravimus (nors koks nusikaltimas tai padaryti 21-erių Ron Zacapa romui!), Ir siūlo azoto prisotintus martinius su užšaldytomis vermuto virpinimo lazdelėmis ir šaldytomis alyvuogių sulčių perlai. Tirpstant „skystam ledui“, kokteilį apgaubia dramatiškas rūko aparatas.