Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Image
Žinios

Kokteiliai su chemija

Vyno entuziastas neseniai turėjo galimybę vieną ir tris kartus susieti tris šviesiausias kokteilių visatos poras.
Niujorko Soho kaimynystėje esančio amatininkų kokteilių salono ir restorano „Lani Kai“ savininkės Julie Reiner ir Susan Fedroff yra susituokusios ir turi dvejų metų dukrą Maya. Julie gimė Havajuose ir yra „širdyje salos mergina“. Su Lani Kai ji norėjo susimaišyti su didmiesčio Manheteno žavesiu su atogrąžų skoniais ir gimtosios salos grožiu.

Anksčiau legendiniame kokteilių salone „Death & Co.“ buvęs Philipas Wardas dabar yra Mayahuel savininkas Manhatano rytiniame kaime. Ilgametė mergina Katie Stipe yra mixologė ir partnerė poros konsultacijų firmoje „Last Call“.

Audrey Saunders valdo ir valdo „Pegu“ klubą, vieną iš pirmųjų geriausių „Manhattan“ ištrintų „kokteilių“ salonų, draudžiamų nuo draudimų, nuo 2005 m. Ji daugelio nuomone yra Niujorko kokteilių scenos krikštamotė. Saunderso vyras Robertas Hessas yra gerai žinomas dėl savo internetinės svetainės drinkboy.com - visų kokteilių šaltinio, ir jis filmuoja „The Cocktail Spirit“ segmentus mažojo ekrano tinklui. Saundersas ir Hessas susituokė 2011 m. Liepą.

Atrodė tikslinga pažymėti Valentino dieną paprašius šių geriausių savo profesionalų minties apie dykumos ir salos gėrimus, rytinius kokteilius ir daug daugiau.



užsukami vyno butelių dangteliai

JULIE REINER IR SUSAN FEDROFF

MES: Kaip jūs abu pirmą kartą susitikote?
Julie: 1997 m. Abu su Susan dirbome San Franciske seserų baruose, susitikome su kitais žmonėmis - ji vadovavo „Backflip“ Phoenix viešbutyje, o aš - su „The Red Room“ vadybininke. „Backflip“ surengė priešpiečius, kuriuose dalyvavau kartu su „Raudonojo kambario“ darbuotojais, o Sue ėjo pro šalį su „Kruvinų Marių“ padėklu, papuoštu ant grotelių keptomis krevetėmis. Mano mintys nutilo ir pagalvojau: „Oho, koks puikus garnyras!“
Susan: Ji tikrino mano garnyrą.
Julie: Ir tada pagalvojau: „Oho! Kas tai?'



MES: Ar kada nors sukūrėte gėrimą vienas kitam?
Julie: Kažkaip netyčia - šį gėrimą sukūriau dobilų klubui „Džino žiedas“. Norėjau, kad tai būtų namų martini.
Jos: Teisėtai tai yra mano mėgstamiausias gėrimas pasaulyje.
Julie: Aš rimtai džiaugiuosi, kad tau patinka tas gėrimas, bet gal galėtum išbandyti ką nors kita? Ji daugiau nieko negers.

MES: Kas viduje?
Julie: Tai „Plymouth Gin“, abrikosų „eau de vie“, „Martini Bianco“ ir apelsinų trauktinės, išmaišytos apelsinų spalvos posūkiais.

MES: Kur tavo mėgstamiausia vieta pasimatymui?
Susan: Tą dieną mums patiko eiti į užeigą „Green“, kad 30 laipsnių oru vejoje išgerti Manheteno. Manau, kad pasimatymui gera vieta yra visur, kur nesijaučia priverstas pasakyti barmenui, kaip pasigaminti kokteilį.

MES: Koks geriausias ryto po kokteilis?
Susan: Džino žiedas!
Julie: Nėra sustojimo! Tomas Collinsas.
Susan: Taip! Tomas Collinsas. Kažkas apie džiną ir citriną ... ar klasikinio lavono gaivintoją Nr. 2.



MES: Koks geriausias kokteilis skrydžio metu?
Julie: Skrydis į Havajus yra 10 valandų, todėl žiūrėjome į tai kaip į ilgą vakarėlį. Parsinešdavome vyno, dvokiančių sūrių, rūkytos žuvies ir gamindavome lėkštes aplinkiniams žmonėms. Buvo šiek tiek grubu priprasti prie visų nuostatų po 9/11.

MES: Ką jūs, vaikinai, geriate, kai esate muštynėse?
Susan: Vienas su kitu?
Julie: Mes iš tikrųjų nekovojame.
Susan: Mes valdome keturis verslus, kartu turime vaiką ir esame kartu beveik 15 metų. Kova yra tik bendravimo nutrūkimas, o moterys mąsto viena su kita. Tu viską išsikalbi. Nėra nesusikalbėjimo, todėl nėra ginčų.

MES: Kokias mišrių pastangas šiuo metu dirbate kartu?
Julie: Mes kartu valdome „Clover Club“, „Flatiron“ [Lounge] ir Lani Kai, šiuo metu konsultuoju [naujai atidarytą] „Monkey Bar“ miesto centre.
Susan: Aš tvarkau visus su miksikologija susijusius dalykus. Manau, todėl mes taip gerai dirbame kartu.

MES: Dėl kokio kokteilio ar spirito negalite susitarti?
Julie: Aš vertinu daug įvairių dvasių, bet ... Susan nemėgsta mezcal.
Susan: O Dieve. Jūs verčiate mane tai nušauti, o aš to tiesiog nesuprantu.

MES: Jei kartu būtumėte užstrigę apleistoje saloje, kokius tris kokteilio ingredientus turėtumėte turėti?
Susan: O, hmm. Ar mes gauname ledo?

MES: Taip, ledas yra duota.
Susan: Na, tada romas, cukrus ir kalkės.
Julie: Ding, ding, ding!

PHILIP WARD IR KATIE STIPE

MES: Kaip jūs abu pirmą kartą susitikote?
Katie: Pradėjau nuo kokteilių serverio „Flatiron Lounge“. Philas buvo barmenas. Visus metus dirbome rūsio bare, kol neatsirado nieko romantiško.
Pilypas: Aš žaidžiau sunkiai prieinamas.
Katie: Mūsų romanas prasidėjo pro tarnybos langą, tačiau kostiumų vakarėlyje tikrai buvo ten, kur nutiko. Vienas iš „Flatiron“ darbuotojų surengė susitikimą, kuriame mes visi turėjome rengtis 80-ųjų išleistuvių aprangoje. Philas iš tikrųjų vilkėjo Helovino kostiumą, visiškai nesusijusį su vakarėliu.
Pilypas: Aš apsirengiau kaip dramatiškas iš „Clockwork Orange“. Katie stovėjo ant riedlentės pūstoje išleistuvių suknelėje, kai aš ją pirmą kartą pabučiavau.
Katie: Nuo tos nakties vis dar turime „Polaroidą“.
Pilypas: Aš vis dar turiu kvietimą iš vakarėlio.

MES: Kur tavo mėgstamiausia vieta pasimatymui?
Pilypas: [Užsakymas] Prosecco prie Otto vidurdienio viduryje, nes jis toks tylus. Tai buvo viena pirmųjų vietų, į kurią Katie mane nuvedė. Panašu, kad ten esančiame bare laikas eina šiek tiek lėčiau.
Katie: Kartais mums patinka grįžti į „Flatiron Lounge“, kur susitikome, tik apsilankydami nostalgiškai.

MES: Ką jūs, vaikinai, geriate, kai esate muštynėse?
Pilypas: Mes tikrai nekovojame. Mes gana atsipalaidavę.
Katie: Mes niekada nesiginčijame - jei kas, mes tik šiek tiek tylime vienas šalia kito. Bet jei esate nusiminęs, gersite mezcal.

MES: Ką teko gerti per pirmą pasimatymą?
Pilypas: Vynas. Mes gėrėme vyną.
Katie: Mes turėjome vyno?
Pilypas: Turėjome vyno. [Aleksandro slėnio vynuogynai] Nuodėmėk Ziną su paltusu ir peletrūnu jūsų namuose.
Katie: Peletrūnas?
Pilypas: Jūs padarėte paltusą su peletrūnu. Ir risotto.
Katie: Aš su peletrūnu nieko negaminau.
Pilypas: Taip, tu padarei.
Katie: Aš gaminau grybų rizotą su triufelių aliejumi.
Pilypas: Ir otas su peletrūnu. Aš tai puikiai prisimenu. Pragare nėra šansų, aš klystu.

MES: Kokias mišrių pastangas šiuo metu dirbate kartu?
Pilypas: Pagaliau įkūrėme savo konsultacinę bendrovę „Last Call Consulting“.
Katie: Mes mėgstame keliauti ir mėgstame kurti kokteilius. Norime padėti barams, kurie tik prasideda - tai yra verslo esmė.

MES: Dėl kokio kokteilio ar spirito negalite susitarti?
Katie: Dalis mūsų verslo yra atviri ir pasirengę išbandyti bet ką, išskyrus degtinę. Jei kas, mes turime alaus, kuris mums patinka, stilių skirtumą.
Pilypas: Teisingai. Jums patinka statinaitė, o aš neliesčiau daiktų.

MES: Jei kartu būtumėte užstrigę apleistoje saloje, kokius tris kokteilio ingredientus turėtumėte turėti?
Pilypas: Ar saloje yra vaisių?

MES: Ne. Tiesiog ledas. Ir vandens. Jo daug.
Pilypas: Aš turėčiau tris skirtingas „Tobala“ rūšis [mažos partijos mezcal, pagamintą iš laukinių kalnų agavos].
Katie: Bet čia kalbama apie kokteilius, o ne apie tvarkingus gėrimus.
Pilypas: GERAI. Na, tada Tobala, Campari ir klubinė soda.
Katie: Manau, kad „Cynar“ trauktinės, nes mums reikės gero virškinimo. O jei turime ledo, mums reikia gražaus „Manzanilla Sherry“. Ir džinas bazei. Palauk, ar mes dalintumėmės šia sala?
Pilypas: Galėtume turėti atskiras salas ir tiesiog paplaukioti pirmyn ir atgal, keisdami ingredientus.
Katie: Man tai patinka! Be to, savo saloje turite „Campari“.

ROBERT HESS IR AUDREY SAUNDER

MES: Kaip jūs abu pirmą kartą susitikote?
Audrey: Aš 1998 m. Robertas pradėjo savo internetinį forumą „Drinkboy“. Tuo metu aš buvau už baro ir norėjau rasti bendraminčių bendruomenę. Taigi buvo toks „Drinkboy“ - civilis ir šiek tiek snobas. Aš ir taip sekiau jo žinutes. 2002 m., Kai buvau „Bemelmans“ prie „Carlyle“, buvau įspėta, kad Robertas ateina. Robertas dažnai išbando barmenus su savo mėgstamu, senamadišku gėrimu, todėl įsitikinau, kad visi mano barmenai žino, kaip paruošti jo receptą. Na, pasirodo Robertas, sėdi tiesiai priešais mane ir buvo priešingybė to, ko tikėjausi - mielas vyras, labai švelnios, svajingos akys ir pragaras
Robertas: Jai tiesiog nepatiko mano batai.
Audrey: Batai turėjo eiti.
Robertas: Jie buvo visiškai funkcionalūs batai ir „hellip“
Audrey: 70-ųjų. Batai buvo nesėkmingi. Tačiau nuo pat pradžių mums labai patiko vienas kito draugija.

MES: Kur tavo mėgstamiausia vieta pasimatymui?
Audrey: Sietle mums patinka Robas Roy'as, „Liberty Bar“, „The Zig Zag“ kavinė ir nauja „Laivo“ vieta.
Robertas: Prancūzijos restoranas „Le Gourmand“ Sietle atidarė grožio kokteilių saloną „Sambar“.

MES: Koks geriausias ryto po kokteilis?
Audrey: Tai būtų kažkas subtilaus, pavyzdžiui, „Ramos“ putos. „Bemelmans“ turėjome puikų vaistą nuo pagirių - tai buvo mūsų namų „Bloody Mary“ mišinys, papildytas šampanu.
Robertas: Man nesigauna pagirių. Niekada gyvenime neturėjau. Mano burna šiek tiek neryški, bet viskas.

MES: Koks geriausias kokteilis skrydžio metu?
Audrey: Mes linkę atsinešti savo trauktinių ir saldaus vermuto minis. Jei vykstame į Londoną, būtinai džinas ir tonikai, nes juose yra tas geras indiškas tonikas ir geresnis džino pasirinkimas nei daugumoje.

MES: Kokias mišrių pastangas šiuo metu dirbate kartu?
Audrey: Robertas filmuoja „Kokteilių dvasią“ 10 000 kvadratinių metrų name 14 arų Duvale, tiesiog Sietlo pakraštyje. Dviems vidutinio amžiaus vaikams namas yra šiek tiek didelis tik mums. Taigi, mūsų sprendimas, išsprendus zonavimo klausimus, yra paversti jį gėrimų institutu. Natūralus Hogvartsas barmenams - vieta, kur pradedantieji ir tarpiniai gali visiškai panirti. Jie gali ateiti ir pabūti pas mus savaitei arba lankyti savaitgalio kursus. Mums labai pasisekė, kad turime daug talentingų draugų, kuriuos tiesiog galėjome ateiti mokyti - Dale'ą DeGroffą, Dave'ą Wondrichą, Haroldą McGee. Mes taip pat norėtume įsitaisyti baseine su baru, kuriame galima maudytis, ir net „whodunit“ vakarienes.

mbti greičiausiai bus vienišas

MES: Jei kartu būtumėte užstrigę apleistoje saloje, kokius tris kokteilio ingredientus turėtumėte turėti?
Audrey: Turi turėti džino.
Robertas: Tenka turėti kalkių.
Audrey: Tarkime, kad ant medžių auga cukranendrės.
Robertas: Taigi džinas, žaliosios citrinos ir Cointreau.