Čikaga atskleidė menkų tavernų perpildyto miesto reputaciją, įvedant glamus, rafinuotus holus su aukštos kvalifikacijos mixologais.

„Aviary“ atidarymas 2011 m. Balandžio mėn. Su pilnos kokybės virtuve ir „Chix Chicago“ „Next“ bei „Alinea“ restoranų šefo Granto Achatzo virtuvės kokteiliu „prix-fixe“ - atvėrė kelią dar rafinuotesniam. Karšto taško konkurencinė rezervavimo sistema užtikrina aukščiausio lygio aptarnavimą ir pakankamai laiko paruošti kokteilius, taip pat vieno kąsnio užkandžius, užsakomus trise (nuo foie gras iki anties rillette).

Veikianti nuo 2012 m. Vasario, „Tavernita“ - jos ispanų ir Lotynų Amerikos įkvėptas maisto meniu, virėjo / partnerio Ryano Poli ir „Mercadito Hospitality“ komandos darbas - suteikia kasdienę atmosferą po darbo, tačiau su pažangiausiais statinės kokteiliais (Booty Collins yra populiariausias iš septynių), kurį sukūrė gėrimų konsultavimo komanda „Tippling Bros.

Kita „Mercadito Hospitality“ užkandinė, „Mercadito“, atidaryta 2009 m. Vasarą, yra ne mažiau novatoriška ir siūlo netikėtų kokteilių, tokių kaip „Smokey Pablo“, kuriame yra mangų ir mėlynių tyrės bei chipotle milteliai.

Paimkite vietą apačioje jaukiame „Double A“ ir apgaubkite nenuspėjamą su „Onawhim“: Jūs pasirenkate dvasios kategoriją, o baro darbuotojai daro visa kita.

Pakartotinai įsivaizduojamas „Pump Room“ yra pirmame dabartinės PUBLIC Chicago būsto aukšte. Įrėminta Franko Sinatros nuotrauka kabo virš to, kas anksčiau buvo jo stendas, o kokteiliai, tokie kaip Marilyn Monroe ir Mr. Grant, siūlo užuominą apie 1930-uosius ir 1940-uosius. Naujesniuose kūriniuose yra išradingų ingredientų, tokių kaip tabako sirupas. Šiuolaikiniai patobulinimai, pvz., Silpnai apšviesti viršutiniai orbai ir meniu punktai, pavyzdžiui, kepta ekologiška vištiena su naminiu karšto padažo sviestu, „Pump Room“ greitai pavertė vietinių gyventojų klubu.

„Radisson Blu Aqua Hotel Chicago“ viduje itališkų filmų barui ir restoranui vadovauja buvęs „Le Bernadin“ virtuvės šefas Christianas Fantoni. Baltomis, blizgančiomis plytelėmis už pirmojo aukšto juostos ir LED žibintais po stikliniais stalviršiais, tai daugiau Vegasas nei Čikaga. Tačiau kokteilius įkvėpė Senojo pasaulio Italija, pasiūlo tokius pasiūlymus kaip „Negroni“, „Grappacello“ ir „Bellini“. Švieži žoleliai naudojami tokiems gėrimams kaip čiobreliai „Fizz“ (čiobreliai) ir „La Basilica“ (bazilikai), o kitiems - hibridinis desertas, pavyzdžiui, „Ragana“, kuriame susilieja limoncello, medus ir žalioji arbata.

Norėdami pažvelgti į Čikagos evoliuciją, paimkite sėdynę prie lango Henri, kitoje gatvės pusėje nuo Tūkstantmečio parko Pietų Mičigano prospekte, ir pasižvalgykite į Franko Gehry sukurtą juostos apvalkalą - Jay Pritzkerio paviljoną.

Atidaryti 2010 m., Henri barmenai naudoja tokius dalykus kaip šaltas rūkalius ir ingredientus, pavyzdžiui, medų, gautą iš Čikagos centro stogo avilių.

Maišytojas Clintas Rogersas stumia voką, nes dauguma susirenka į Henri dėl savo šiuolaikinio prancūziško stiliaus meniu. 'Kai kurios geriausios kokteilių programos mieste yra susijusios su restoranais', - sako jis.