Nors Luaros slėnis gali būti vynuogių gimtinė Chenin Blanc, veislė rado antrus namus Pietų Afrikoje. Chenin Blanc, atstovaujantis 18% viso šalies vynmedžių ploto, yra plačiausiai pasodinta šios šalies vynuogė.

„Chenin“ populiarumas Naujajame pasaulyje iš pradžių kilo dėl energingų, derlingų vynmedžių. Pietų Afrikoje „Chenin Blanc“ buvo naudojamas pusiau saldžiame „Lieberstein“ (kadaise pasaulyje geriausiai parduodamame butelyje išpilstytame vyne), norint pridėti rūgštingumo į birius mišinius arba kaip pagrindą brendžiui distiliuoti.

Rezultatas buvo ne tik terroir ar sudėtingumo, bet ir neutralios patirties siūlanti darbinių arklių veislės reputacija.

„Mes turime ilgą„ Chenin “istoriją ir tai iš tikrųjų yra mūsų pramonės kertinis akmuo“, - sako Chrisas Mullineux iš „Mullineux Family Wines“. 'Neatsitiktinai afrikanų kalba plyta verčiama kaip Steen [vynuogės slapyvardis]', - sako jis. 'Tai yra plačiausiai pasodinta vynuogių veislė šalyje, ir tai, kuo ji unikali, yra tai, kokia ji čia universali.'

Šiandien Pietų Afrikos „Chenin Blanc“ išgyvena akimirką iš naujo ir vėl įneša į pasaulį, įrodydama, kad tai tauri veislė, galinti gaminti pasaulinės klasės vynus. „Chenin Blanc“ klesti daugelyje šalies paskirtų WO (Wine of Origin) regionų, gamindami ypač stulbinančius vynus Stellenbosch, Swartland ir Coastal Region.

„Mes turime daugiausiai„ Chenin Blanc “sodinių iš bet kurio vyno regiono pasaulyje, ir jis platinamas daugelyje skirtingų vietų“, - sako Kenas Forresteris, dabartinis „Chenin Blanc“ asociacijos (CBA) pirmininkas ir vyndarys savo pavadintoje vyninėje Stellenbosche.

'Be to, kad turime daugiausiai, mes taip pat turime didelę dalį senesnių vynuogynų', - priduria jis, kalbėdamas apie atnaujintą susidomėjimą senaisiais vynuogynais Chenin Blanc. Teigiama, kad senieji krūmų vynmedžiai, kurių derlius buvo kontroliuojamas, suteikia intensyviausio skonio selekciją ir geriausiai išreiškia jų individualius terroirus.

Susikūrusi 2000 m., CBA buvo sukurta siekiant skatinti kilnų Chenino paveldą ir įtvirtinti naują, kokybišką veislės įvaizdį. Nors oficialių ženklinimo stilių taisyklių dar nėra, CBA šiuo metu pripažįsta šešis skirtingus „Chenin Blanc“ stilius. Ženklinimo taisyklės rengiamos siekiant padėti vartotojams suprasti, ko jie gali tikėtis iš bet kurio butelio.

„Didelis„ Chenin “iššūkis yra perteikti tvirtą stilistinį įvaizdį, su kuriuo vartotojai gali susitapatinti“, - sako Mullineux.

Norėdami supaprastinti dalykus ir padėti jums nustatyti jums labiausiai patinkantį „Chenin“ stilių, pateikiame keturių pagrindinių kategorijų: šviežių ir vaisių, ąžuolo, saldaus ir sumaišyto momentinius vaizdus.

Gaivus ir vaisinis

Šviežių ir vaisių kategorija, skirta vartoti jauniems, yra gaivus ir prieinamas „Chenin Blanc“ stilius. „Brandinimas cisternoje leidžia išryškėti tikrąjį„ Chenin “vaisių išraišką“, - sako Sebastianas Beaumontas, „Beaumont Wines“ vyndarys.

Ryškūs vaisių aromatai ir skoniai gali būti įvairūs: nuo pyrago „Granny Smith“ obuolių, žalių slyvų ir kalkių iki tvirtesnių prinokusių kauliukų ar tropinių vaisių, meliono ir klementino natų, įrėmintų pakeliant rūgštingumą. Taip pat gali būti gyvų žolelių ar gėlių personažų, pavyzdžiui, laukinių krūmų krūmų ar apelsinų žiedų. Patrauklūs „fynbos“ niuansai - afrikanų kalbos terminas, reiškiantis natūralius krūmus ir augmeniją, besidriekiančią per Vakarų kyšulį, - puokštei dažnai suteikia ryškų Pietų Afrikos charakterį, taip pat subtilias mineralines skalūno, kreidos ir titnago užuominas.

„Man labiau patinkantis„ Chenin Blanc “stilius turi rodyti baltus ir geltonus vaisius ant nosies kartu su minkštais citrusinių vaisių skoniais ir mineralinėmis užuominomis“, - sako „Raats Family Wines“ savininkas ir vyndarys Bruweras Raatsas. „Gomurys turi parodyti ryškų įėjimą, turtingumą viduriniame danguje, labai šviežią ir švarią apdailą, rodančią gerai subalansuotą mineralą ir rūgštumą. Jei galite pagaminti tokį „Chenin Blanc“, nesvarbu, ar buvo naudojamas ąžuolas, ar ne “.

Gaivus ir vaisinis Chenin yra patraukli alternatyva nemirkytam Chardonnay. „„ Chardonnay “magija yra nuostabus sugebėjimas sąveikauti su statinėmis ir iš kažko gana paprasto paversti turtingu ir kompleksišku“, - sako De Trafford Wines and Sijnn savininkas ir vyndarys Davidas Traffordas. 'Turtingas ir prinokęs neaugintas Cheninas iš Pietų Afrikos yra kur kas geresnis pasirinkimas.'

Trys išbandyti:

88 „Raats Family 2011“ originalus neapželdintas Chenin Blancas (Pajūrio regionas). „Cape Classics“.
abv: 13% Kaina: 15 USD

87 „MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc“ (Pajūrio regionas). Vynuogynų prekės ženklai. Geriausias pirkimas.
abv: 12,5% Kaina : 11 USD

86 „Spier 2011“ Cheninas Blancas („Stellenbosch“). „Indigo“ vyno grupė. Geriausias pirkimas.
abv: 13% Kaina: 10 USD

Ąžuolas

Tradiciškai dauguma Pietų Afrikos „Chenin Blanc“ buvo gaminami šviežio ir vaisių į priekį stiliaus. Vis dėlto pastaruoju metu daugiau dėmesio skiriama sodrioms, ąžuolo spalvos rinktinėms, parodančioms skonio gylį, galią ir senėjimo potencialą.

'Mes daug dirbome, kad ąžuolas būtų subalansuotas', - sako Beaumontas. „Chenin nemėgsta daug naujos medienos, todėl labai svarbu rasti pusiausvyrą, o tada leisti vynui užpildyti oksidaciją ir nuosėdas yra fantastiška. Šie vynai gali pasenti ir išsivystyti fantastiškai “.

Ąžuoliniai cheninai pasižymi medienos ar riešutų savybėmis, įskaitant saldžių prieskonių, skrebučių, vanilės ir grietinėlės natas bei prinokusių vaisių šerdį. Iš ąžuolo pagaminti akcentai taip pat gali papildyti vyno minerališkumą, ypač kai tai išreiškiama titnagu ar šiferiu.

„Mes siekiame pusiausvyros ir sudėtingumo“, - sako Mullineux. „Mes nesiekiame pernelyg redukuojančių ar oksidacinių stilių, norime tam tikro sodrumo ir tekstūros, tačiau visada turi būti šviežumo. Mūsų cheninai dažniausiai būna fermentuojami neutraliuose (panaudotuose) barikuose ir yra sausi, geros tekstūros ir ne per daug alkoholių. “

Natūraliai didelis veislės rūgštingumas, gausūs vaisiai ir sodrios tekstūros gomurys protingai ąžuoliniams cheninams žada ilgaamžiškumą. Laikui bėgant, vyno komponentai bus minkšti ir integruoti, todėl bus sklandus, niuansuotas vynas, kurį geriausia vartoti praėjus trejiems ar daugiau metų po išleidimo.

„Man patinka, kad„ Chenin “rodo savo grynus baltus vaisius, kriaušes ir obuolius, taip pat šiek tiek medaus charakterio, tačiau, svarbiausia, visada reikia paragauti ir pajusti minerališkumą“, - sako Forrester. 'Man labiau patinka visavertis, prinokęs stilius, o pusiausvyra yra viskas'.

Trys išbandyti:

92 Beaumont 2010 viltis Marguerite Chenin Blanc (Bot upė). vynas @ 34south
abv: 13% Kaina: 28 USD

92 Jean Daneel 2010 Parašas Chenin Blanc (Vakarų Kapas). Z Vynai JAV.
abv: 14% Kaina: 28 USD

91 „Simonsig 2010“ su Chenin Blanc ąžuolu (Stellenboschas). Pagrindiniai vynai.
abv: 14% Kaina: 35 USD

Maišytas

„Chenin Blanc“, atsižvelgiant į jo malonumą ir aukštą rūgštingumą, puikiai maišo vynuoges. Nors jo vaisių pobūdis skiriasi priklausomai nuo to, iš kur jis gaunamas, vynuogės dažnai suteikia puikų užtrauktuką ir gaivumą.

Veislė puikiai tinka įvairiausiems terroirams ir gali turėti skirtingas galutinio vyno savybes, atsižvelgiant į šaltinio vietą. „Suirę stalo kalno smiltainio pagrindo dirvožemiai suteikia jums baltų ir geltonų vaisių, turinčių daug struktūros ir turtingumo“, - pažymi Raatsas, „o suirusios dolomito granito dirvos suteikia jums citrusų, kalkių ir mineralų nosies, o gomurio - tiesiškumo. su dideliu rūgštumu ir gaivumu “.

Dėl bendro universalumo „Chenin Blanc“ veikia kaip prisitaikanti aromatų ir skonių drobė kaip mišinio pagrindas, puikiai žaisdamas su kitais, pridėdamas savo tapatybę ir terroir.

„Mes manome, kad„ Chenin “veikia labai gerai mišiniuose, o Swartlande - tikime, kad jis geriausiai tinka mišiniuose“, - sako Mullineux. „Kadangi mes šiek tiek šiltesni, mūsų vegetacijos laikas yra šiek tiek trumpesnis nei kituose regionuose. Cheninas neturi tiek laiko sukurti aromatinį sudėtingumą, todėl maišymas yra būdas tai kompensuoti “.

Dažniausiai „Chenin“ maišymo partneriai yra „Sauvignon Blanc“, skirtas agresyviems vaisiams, „Viognier“ - gėlių aromatams, „Chardonnay“ ar „Clairette“ - apvalesniam burnos pojūčiui ir kūnui, o „Grenache Blanc“ - svoriui ir gaivumui.

„Manau, kad„ Chenin “kaip maišanti vynuogė veikia labai gerai“, - sako Beaumontas. 'Manau, kad triukas vėlgi yra elegancija ir lengvumas, o ne stiprus vynas vienas po kito sunkiu vaisių sluoksniu.'

Trys išbandyti:

90 „Mullineux 2010 White“ (Swartland). Kyselos tėvas ir sūnus.
abv: 13,5% Kaina: 28 USD

90 Sijnn 2010 White (Malgas). „Boutique“ vyno kolekcija.
abv: 14,5% Kaina: 35 USD

88 Sveikiname 2010 m. Chenin Blanc-Chardonnay-Viognier (Velingtonas). Cahoots.
abv: 13,5% Kaina: 17 USD

Saldu

„Chenin Blanc“ gamina nuostabiausiai subalansuotus desertinius vynus pasaulyje. Dėl jų koncentruotų skonių gaunami intensyvūs, daugiasluoksniai vynai, kuriuose dekadentiški vaisių skoniai iš džiovintų abrikosų ir medingų persikų yra derinami su valomuoju rūgštumu.

Saldūs vynai dažniausiai ilgai fermentuojasi dėl didelio cukraus kiekio, jie paprastai praleidžia nemažai laiko ąžuole. Nors naudojamos statinės rūšis ir senėjimo trukmė skirsis, daugelyje saldžiųjų cheninų yra riešutų, skrebučių ir saldžių prieskonių, pavyzdžiui, cinamono, gvazdikėlių ir imbiero, natos. Dėl savo intensyvios koncentracijos ir didelio natūralaus rūgštingumo saldūs vynai yra idealūs ilgalaikiam rūsiui laikyti, dažnai gražiai geriant praėjus 5, 10 ar 20 metų po išleidimo.

Labiausiai paplitę gamybos būdai yra selektyvus vėlyvas derliaus nuėmimas ir dalinis džiovinimas. Vėlyvo derliaus vynai gaminami iš vynuogių, paprastai užkrėstų Botrytis cinerea arba tauriuoju puviniu, dėl kurio vynuogės praranda savo vandens kiekį. Šiaudiniai vynai gaminami iš vynuogių, kurios džiovinamos nuėmus derlių, kad sutelktų savo sultis.

„Šiaudų vynas iš tikrųjų yra meilės darbas“, - sako Traffordas. Vynuoges reikia ne tik išdėlioti ant džiovinimo lentynų ir kas dvi savaites paversti, kol pašalinamos visos blogos uogos, bet gausu papildomų pavojų ir ilgalaikės atsakomybės.

„Jei gausime lietų, derlius arba džiovinama partija gali būti sugadinta“, - sako Traffordas. „Spaudimas trunka amžius, o lakų rūgštingumą išlaikyti sunku. Paprastai vyno rauginimas trunka mažiausiai metus, todėl [jį] reikia nuolat stebėti “.

Trys išbandyti:

93 „De Trafford 2008“ šiaudų vynas („Stellenbosch“). „Boutique“ vyno kolekcija.
abv: 13,5% Kaina: 50 USD / 375 ml

92 Ken Forrester 2009 T kilnus vėlyvas derlius Chenin Blanc (Stellenbosch). „Cape Classics“.
abv: 12,5% Kaina: 55 USD / 375 ml

90 „Rudera 2008“ kilnus vėlyvasis derlius Chenin Blanc (Stellenbosch). DRG importas.
abv: 12,5% Kaina: 27 USD / 375 ml

Senstantis Cheninas Blancas

Viena ryškiausių „Chenin Blanc“ savybių yra gebėjimas gražiai senti. Nors kai kuriuos stilius geriausia vartoti jaunus, daugelis gali užpildyti savo rūsį už nedidelę kitų kolekcinių baltųjų ir desertinių vynų kainą. Penki Pietų Afrikos vyndariai dalijasi mintimis apie specialių čeninų rūsį.

„Bruwer Raats“, „Raats“ šeimos vynai „Gerai žinoma, kad„ Chenin Blanc “gali gerai senti dėl savo žemo pH ir didesnio rūgštingumo. Senstant Chenin Blanc tampa turtingesnis ir sudėtingesnis ir pradeda rodyti tą medų, šieną ir pikantiškumą, dėl kurio vyresnis Chenin Blanc yra toks geidžiamas. „Chenin Blanc“ taip pat turi galimybę elegancija ir gaivumu parodyti didelę galią, puikiai tinkantį maistui ... puikus rūgštumas, daug vaisių ir mineralų, bet neužgožiantis ir senstant tampa labai sudėtingas “.

Chrisas Mullineux, „Mullineux“ šeimos vynai „Manome, kad jie labai gerai sensta, ypač vynai, pagaminti iš senesnių vynuogynų, kur gauname fantastišką pH. Kai kurie stiliai yra gaminami gerti dabar, tačiau puikūs pavyzdžiai iš Pietų Afrikos gali lengvai pasendinti 10 ir daugiau metų - mūsų šiaudų vynas daug ilgiau (lengvai 20 metų) “.

Davidas Traffordas, „Trafford Wines“ ir „Sijnn“ „Chenin Blanc ypač gerai paseno, ypač saldesni vynai. Atrodo, kad dauguma vartotojų nėra labai pamėgę brandžių, sausų baltųjų vynų, tačiau jiems labai trūksta. Dauguma geriausių 10 ar 20 sausų cheninų Pietų Afrikoje yra patrauklūs pirmaisiais keleriais metais, tačiau tikriausiai geriausi nuo trejų iki šešerių metų. Vis dėlto tai labai skiriasi ir mes dar neturime kritinės puikių vynų masės, kad galėtume užtikrintai apibendrinti “.

Kenas Forresteris, Keno Forresterio vynuogynai „Chenin Blanc - geras, gerai subalansuotas Chenin - gražiai sensta. Švieži ir vaisiniai vynai tikriausiai skirti ankstyvam gėrimui. Eidami link sotesnių vynų, jie turi būti subalansuoti su minerališkumu ir rūgštumu, ir šie vynai gali būti puikiai pasirengę ilgai, tikrai 10 metų, o galbūt net 20 metų. Saldus, desertiniu būdu pagamintas Cheninas iš botrytis vynuogių taip pat paprastai sensta ir tobulėja daug laiko, galbūt ir 20 metų. “

Sebastianas Beaumontas, Beaumonto vynai „Kaip ir visoms veislėms, tai labiausiai priklauso nuo pH ir rūgšties santykio bei vyno svorio. Pažvelkite į Luaros stilius kaip į ypatingą to įrodymą “.

Norėdami gauti tris pagrindines „Chenin Blanc“ ir maisto poras, paspauskite čia .