Kažkada buvau profesionalus snieglentininkas. Prieš penkiolika metų sniego kelnes ir pūkines striukes iškeičiau į virėjo švarką ir virtuvės klumpes. Nepaisant kai kurių dekadentiškų atlaidų mano meniu, nepamiršau, kaip maitintis kaip sportininkui.

Daugelis mano, kad jums naudingas maistas negali būti skanus ir rafinuotas. Tragiškiau, jie mano, kad sveiko maisto valgymas nebūtinai yra įdomus.

Neseniai buvau restorane, kai vienas iš mano serverių paprašė išeiti iš virtuvės pasikalbėti su valgykla. Klientė nuoširdžiomis ir šiek tiek skeptiškomis akimis manęs paklausė: „Koks yra sveikiausias jūsų meniu punktas? Ar viskas turi daug riebalų? “

Aš jai pasakiau: „Iš tikrųjų viskas yra gana lengva.“ Ji linktelėjo, o vėliau aš asmeniškai jai patiekiau „Jeju Domi“, linijoje pagautą raudoną snaperį, supjaustytą plonai ir patiekiau su saldžiu ir tvankiu raudonųjų pipirų padažu bei apelsinų ir sezamų aliejumi. Ji įkando ir nustebino subtiliu, bet lengvu skoniu. Aš jai pasakiau: „Paimk iš buvusio profesionalaus sportininko, taip pat gali turėti figūrą ir valgyti pyragą“.

Gal ne pyragas, bet aš viskuo tikiu saikingai. Per savo laiką gamindama „Yellowtail“, aš atsižvelgiau į šį šūkį. Maisto stilius ir naudojami ingredientai mano virtuvei suteikia pakylėtų, bet lengvų skonių. Dažnai integruoju savo Azijos šaknis, kurios įkvėpė daugelį patiekalų mano dietoje per profesionalias snieglenčių sporto dienas.

Kai dalyvavau varžybose, mama man mielu, bet šiek tiek įkyrusiu tonu, kurį parodė daugelis Azijos motinų, man visada sakydavo: „Akira, reikia valgyti korėjietišką troškinį iš šonkaulių. Tai suteiks jėgų ir sušildys “.

Niekada nesvajojau, kad daugiau nei po dešimtmečio jos išmintis ras vietą mano virtuvėje. Jums gali kilti klausimas, koks trumpas šonkaulis gali būti sveikas maistas, tačiau šiame klasikiniame korėjietiškame patiekale mėsa daug valandų verdama su imbieru, o riebalai nugriebiami nuo virimo puodo viršaus. Niekada nepamiršau savo korėjietiško auklėjimo dvasios. Iki šios dienos jautieną naudoju kaip gerą baltymų šaltinį ir imbierą kaip ingredientą, padedantį virškinti.

Kitas svarbus daugelio žmonių valgymo patirties aspektas yra gėrimų meniu. Nuosaikumas vis dar yra raktas. Aš stengiuosi gerti raudoną vyną labiau nei bet kurį kitą alkoholinį gėrimą dėl jo naudos sveikatai. Tačiau kol nepersistengiate, vakarienės metu mėgautis kokteiliu nėra taip baisu. Savo sveikata besirūpinantiems klientams taip pat siūlau užsisakyti kokteilius su puse įprasto kiekio paprasto sirupo arba visai be jų. Kuo mažiau saldus gėrimas, tuo geriau.

Aš priimu tai, kad kartas nuo karto yra tinkamas kasti į didelį, sultingą kepsnį. Kalbant apie vakarienę, mano mėgstamiausia patirtis yra ta, kuri nėra nuslopinta kaltės jausmu dėl kalorijų ir riebalų gramų. Bet aš atmerkiu akis už lėkštes, kuriose yra nuostabių, šviežių skonių: subtilių ekologiškų daržovių, sviestinių žuvies elementų ar liesos ir švelnios vištienos.

Galbūt pasikabinau snieglentę, tačiau lengvą, skanų maistą gaminti (ir valgyti) laikau viena labai rimta sporto šaka.

Sveiko vyno poravimo patarimai

Kiekvieną kūną suvokiantį patiekalą galima derinti su taure vyno. Štai keletas mano mėgstamiausių jūsų sveikų patiekalų porų.

• Aš myliu aromatingą, pilnavertę raudona nuopelnas tai nėra pernelyg taniniška ar žemiška greta šviežio tuno tartaro su kai kuriais citrusiniais akcentais.

• TO Kalifornijos „Sauvignon Blanc“ tai vidutiniškai sausa rūgštis ir gražios tropinių vaisių natos puikiai derinamos su mėsa, pavyzdžiui, kardžuvėmis.

• TO balta Burgundija ąžuolo ir žemės atspalvių atspalvis puikiai tiks su liesu ant grotelių keptos vištienos gabalėliu.

• Nepamirškite ir daržovių! Išbandykite Niigata junmai ginjo saké tai vidutiniškai sausa su minkšta apdaila, kad jūsų maistas būtų švarus, traškus.

Kolorado meno instituto absolventas šefas Akira Back mokėsi pas virėjus Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto ir Kenichi Kanada prieš atidarydamas japonų restoraną ir poilsio saloną „Yellowtail“, virėją Akira Back, Vyno entuziastas „Best 100“ vyno restoranas „Bellagio“ Las Vegase .